Tényleg olyan nehéz elkészíteni a leveles tésztát?

A leveles tészta minden bizonnyal olyan tészta, amely arról híres, hogy nehezebb elkészíteni. A leveles tészta az alapja az egyre elterjedtebb eclair-nek vagy a jól ismert hercegnőknek. Mivel tudjuk, hogy mindkettő alapja a leveles tészta, jobb, ha nem magával az elkészítéssel kezdjük. Többé már nem.

Urška Jerman, aki a Cake O''''Clock névre hallgat, ismét megpendítette a tésztalapátot, és a BAM termékekkel 66 modern receptet talált ki, hogy leegyszerűsítse a hercegnők elkészítését. Kezdjük a tanácsával, amit mindenképpen érdemes megjegyezni: ha először készítesz filótésztát , ne hagyd, hogy a tökéletlen eredmény elvegye a motivációdat, mert ez csak várható.

1. A megfelelően elkészített leveles tészta sima, rugalmas és fényes.

De az odáig vezető út nem is olyan egyszerű, és ismét csak egy kis motivációval és a megfelelő tippekkel és trükkökkel garantált a siker. Miért függ a tojás mennyisége az egyes receptektől? Urška Jerman könyvében azt írja, hogy a tojások száma attól függ, hogy mennyi ideig főzzük a tésztát: ha a tésztát rövidebb ideig vagy alacsony hőmérsékleten főzzük, kevesebb folyadék fog elpárologni, és kevesebb tojásra lesz szükség. Ha a tésztát hosszabb ideig vagy magasabb hőmérsékleten főzzük, akkor jobban kiszárad, és több tojásra lesz szükség. Ezért ne egész tojásokat adjunk a tésztához, hanem egy tálban jól felverjük, és fokozatosan adagoljuk a tésztához.

2. Sütőhőmérséklet és forma

A sütő hőmérséklete a sütő gyártmányától és típusától függ, ezért nem szabad ragaszkodni a receptben megadott hőmérséklethez, "mint részeg a telekhez". Kedvenc cukrászunk és a harmadik BAM receptkönyv megalkotója azt tanácsolja , hogy először csak egy tésztát süssünk a hercegnőkhöz vagy a híres eclairekhez, majd a sütő hajszálpontosságát követve készítsük el a többi eclair vagy hercegnő tökéletes leveles tésztaalapját.

A sűrűség mellett az is fontos, hogy a hercegnők és különösen az eclair-ek szép formája érdekében ne legyen levegő a masszában. Miután a pipettás zacskó megtelik a formázott tésztával, nyomja a tésztát a simítóval a pipettás fúvókához. Ahhoz, hogy az eklérek szép formájúak legyenek, mindig csillag alakú fúvókát használjunk, soha ne kereket, és a tésztát egyenletesen és laposan fújjuk be, a szórózacskót ferdén tartva.

A harmadik BAM receptkönyvemben további utasításokat és megjegyzéseket találunk, amelyeket követnünk kell, ha azt szeretnénk, hogy a formázott tésztánk igazán sikeres legyen.

3. A leveles tésztával készült desszertek receptjei

• Mogyorós hercegnői golyók
• Csokoládé hercegnők
• Almás rétes ízű hercegnők

Vagy válasszuk az eclairt. Az ekklámpások egyike azoknak a desszerteknek, amelyektől a legtöbb embernek göndörödik a haja. Igaz, hogy trükkös az elkészítésük, és egy kicsit több tapasztalatot és ügyességet igényel, de mindenképpen megéri a fáradságot. Néhány ötlet itt vár rád:

• Csokoládé-narancs eclair
• Eclair vaníliakrémmel és karamellel
• Eclair banános karamellizált krémmel