Keresés az egész áruházban . . .

Csokimániásoknak

Keresési javaslatok

Home /
Receptek /
Modern desszertek /
Csokoládé hercegnők

Csokoládé hercegnők

Name: RECIPEPT: Csokoládé hercegnők
Prep time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 250 g tej; 40 g tojássárgája (2 M tojássárgája); 2 deci BAM vaníliapaszta; 75 g kristálycukor; 10 g BAM kakaópor; 15 g keményítő; 60 g BAM étcsokoládé; 30 g vaj; 150 g édes tejszínhab; 30 g puha vaj; 40 g barna cukor; 35 g sima liszt; 5 g BAM kakaópor; 80 g víz; 45 g vaj; csipetnyi só; 45 g sima liszt; 70-75 g tojás

(1)

Előkészítési idő: 2 h 20 min
Nehézség:
Összetevők száma: 18

Ezeknek az aranyos, ízletes golyóknak az elkészítése némi gyakorlatot és szakértelmet igényel, de a végén megéri a fáradságot. A csokoládéhercegnő golyókat finom csokoládékrémmel töltik meg, és friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsös öntetekkel megcsepegtethetik. Ha gondot okoz a leveles tészta sütése, íme néhány tipp, ami segít az elkészítésben:

A sűrűség mellett az is fontos, hogy a massza légmentesen álljon, hogy a hercegnők, de különösen az eklászok szépen formázhatóak legyenek. Miután a kifolyózacskót megtöltöttük a formázott tésztával, egy simítóval nyomjuk a tésztát a kifolyóhoz. Annak érdekében, hogy az eclairs szépen formázott legyen, mindig csillag alakú fúvókát használjon, és soha ne kereket, egyenletesen és laposan fújja a tésztát, és a szórózacskót ferdén tartsa. A nyomónyomásnak egyformának kell lennie, mivel a sütés során tudatosan vagy tudtán kívül elkövetett hibák meglátszanak az eclaireken.
A masszának sűrűnek, de elég puhának kell lennie ahhoz, hogy könnyen ki lehessen spriccelni, és meg kell tartania a formáját - ha szétesik, akkor túl vékony. Soha ne nyissuk ki túl korán a sütőt sütés közben. Csak 20-30 perc után szabad kinyitni, amikor a kéreg már kellően száraz és stabil. Ekkor a tésztát gyorsan kihúzzuk, fogpiszkálóval kiszúrjuk, és újra megsütjük - a tésztát azért szúrjuk ki, hogy a gőz távozhasson, és hogy a tészta később ne legyen puha és nedves.

Ez a recept a harmadik BAM receptkönyv része: Modern desszertek. Ebből a receptből 10 csokoládéhercegnő készíthető. Az elkészítéshez szükség lesz egy formára: mikroperforált szilikonszőnyegre.

BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.

Összetevők:

A csokoládés tésztakrémhez:

250 g tej
40 g tojássárgája (2 M tojássárgája)
2 deci BAM vaníliapaszta
75 g kristálycukor
10 g BAM kakaópor
15 g keményítő
60 g BAM étcsokoládé
30 g vaj
150 g édes tejszínhab

Az omlós édes tésztához - craquelin:

30 g puha vaj
40 g barna cukor
35 g sima liszt
5 g BAM kakaópor

A leveles tésztához:

80 g víz
45 g vaj
csipetnyi só
45 g sima liszt
70-75 g tojás

Utasítások:

A csokoládés tésztakrémhez:

Forraljunk fel 250 g tejet és a vaníliapasztát. A maradék tejet simára keverjük a tojássárgájával, a cukorral, a kakaóval és a keményítővel. Amikor a tej felforrt, lefölözzük, és egy részét a tojássárgájás keverékhez öntjük, folyamatosan kevergetve, hogy a sárgáját megedződjön, majd a keveréket a lábosba öntjük, és néhány percig állandóan kevergetve főzzük, hogy a krém besűrűsödjön.

Vegye le a tűzről, és olvassa fel a vajat és a csokoládét a tejszínben. Tegyük át a pudingot egy nagy műanyag edénybe, és fedjük le fóliával úgy, hogy a fólia a pudinghoz érjen. Hűtsük le a pudingot szobahőmérsékletűre, mielőtt a hűtőszekrénybe tesszük.

Az omlós édes tésztához - craquelin:

Keverjük össze az összes hozzávalót, hogy lágy, ragadós tésztát kapjunk. A tésztát két sütőpapír között 2 mm vastagra sodorjuk, és a mélyhűtőbe tesszük.

A leveles tésztához:

Melegítsük elő a sütőt 175-180 °C-ra. Forraljuk fel a vizet, a vajat és a sót egy lábasban. Amikor felforrt, vegyük le a tűzről, és egy spatulával egyszerre keverjük bele az összes lisztet. Amikor a lisztet simára keverte, kapcsolja fel a hőfokot, és közepes lángon, kevergetve főzze a tésztát egy jó percig.

Tegyük át a tésztát egy műanyag edénybe, és hagyjuk kihűlni. Fokozatosan adjuk hozzá a felvert tojásokat a kihűlt tésztához, és addig keverjük, amíg a keverék sima, rugalmas és rugalmas, csomómentes nem lesz.

Sütő hercegnők számára:

Töltsön meg egy nagy kerek fúvókával ellátott szórófejes zacskót a masszával, és fújjon 10 egyforma méretű halmot (vagy 12 kisebbet) a szilikonalapra, ügyelve arra, hogy a masszát egymástól kellő távolságra fújja, és a szórófejet a fújás közben függőlegesen tartsa.

Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, és vágjon ki 10 darab 4-5 cm átmérőjű kört. Minden egyes kivágott kört helyezzünk a leveles tészta tetejére, és óvatosan nyomkodjuk meg. Tegyük a sütőbe a középső rácsra, és süssük 30 percig. A 30 perc elteltével rövid időre vegyük ki a tepsit, szúrjuk meg minden egyes hercegnőt egy fogpiszkálóval, és süssük további 10 percig. A megsült hercegnőket azonnal vegyük ki a tepsiből, és hűtsük ki egy rácson.

Hercegnők töltésére:

Verjük fel az édes tejszínt. A kihűlt csokoládékrémet felverjük, és spatulával a tejszínhabhoz keverjük.

A kihűlt hercegnők alsó vagy felső közepét egy nagy kerek spatulával szurkálja meg. Töltsük a krémet egy szórófejes zacskóba, és töltsük meg a hercegnőket. A maradék krémet felhasználva minden hercegnő tetejére egy-egy halmot fújjunk, és tetszés szerint díszítsük a hercegnőket.

A BAM legjobb sütőipari termékei.

Rendelje meg az összetevőket 10% kedvezménnyel:

Kakaópor, 500 g

6.090,00 HUF

Étcsokoládé cseppek, 500 g

6.090,00 HUF

Bourbon vanília paszta, 70 g

3.590,00 HUF

Nincs készleten

Kedvezmény a vényköteles termékekre - 10%:

-1218,00 HUF

Fizetendő:

12.180,00 HUF10.962,00 HUF

-10%

BAM Torta átalakító

Számítsa át a torta hozzávalóit a kívánt tortaméretre.

Újraszámítás

BAM receptkönyv

Töltse le új ingyenes e-bookunkat édes receptjeinkkel.

Nézd meg

Érdekelheti Önt

Hasonló termékek

Vegán

Gluténmentes
Bestsellerek

Fehér kókuszkrém, 200 g

(269 Értékelés)

2.890,00 HUF

Felfedezte már a BAM You Tube csatornánkat?

NÉZD MEG A YOUTUBE CSATORNÁNKAT

Útmutató a tökéletes csokoládéélményhez.

Fedezzen fel exkluzív recepteket és szakértői tanácsokat ingyenes csokoládé e-magazinunkban.

Hírek

Receptek

Hírek

Receptek

Hírek

Legfrissebb hírek és receptek

Gyors desszertek

Előkészítési idő: 45 min