Keresés az egész áruházban . . .

Csokimániásoknak

Keresési javaslatok

Home /
Receptek /
Modern desszertek /
Eclair karamellizált banánkrémmel

Eclair karamellizált banánkrémmel

Name: REZEPT: Mojačokolada.si
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 115 g sótlan vaj, kockákra vágva; 240 ml víz; 1 evőkanál cukor; egy csipet só; 125 g liszt; 4 tojás; 2 nagy banán (pürésítve); 1 evőkanál vaj; 3 evőkanál barna cukor; 360 ml tej; 100 g cukor; 5 tojásfehérje; 45 g kukoricakeményítő; 100 g BAM étcsokoládé; BAM apróra vágott mogyoró vagy más szórás tetszés szerint

(1)

Előkészítési idő: 1 h 30 min
Nehézség:
Összetevők száma: 15

Az egyre elterjedtebb desszert, például az eclair alapja a leveles tészta. Hogy őszinte legyek, a leveles tészta elkészítése a legtöbb esetben rémálom, mivel ritkán sikerül elsőre. A tésztát sütésre kész tepsiben kell felmelegíteni, és az elkészítés során egy pipettás zacskóval kell kiszúrni.

A tésztának tehát vastagnak kell lennie, de még mindig elég vékonynak ahhoz, hogy a fúvókán át lehessen fújni. Ugyanakkor meg kell tartania az alakját, hogy ne morzsolódjon össze. Ha mégis, akkor túl vékony. Ez azt jelenti, hogy a folyamatot újra kell kezdeni. De ha túlságosan követjük a receptet az elkészítés során, ez nem fordulhat elő. Van még egy titok vagy lépés, ami nagyon fontos, és nem szabad kihagyni. Ezt más desszertek készítésekor nem szoktuk megtenni, így könnyen elfelejtjük. 20-30 perc elteltével, amikor a kéreg már kellően száraz és szilárd, kinyithatjuk a sütőt, és gyorsan kihúzhatjuk a tésztát. Szúrjuk meg néhányszor fogpiszkálóval az egyes halmokat, és süssük az ekléket még néhány percig. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz távozzon a tésztából, és megakadályozza, hogy a tészta később nedves és túl szaftos legyen.

Ezúttal karamellizált banánkrémmel töltjük meg az eclaireket, de adhatunk hozzá BAM kenőcsöt vagy feltétet is. További recepteket és ízkombinációkat talál a BAM Receptkönyv - Modern desszertek című kiadványban.

BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.

Összetevők:

Az ecclerek számára:

115 g sótlan vaj, kockákra vágva
240 ml víz
1 evőkanál cukor
egy csipet só
125 g liszt
4 tojás

A banánkrémhez:

2 nagy banán (pürésítve)
1 evőkanál vaj
3 evőkanál barna cukor
360 ml tej
100 g cukor
5 tojásfehérje
45 g kukoricakeményítő

A túlfolyáshoz:

Utasítások:

Az ekklámpák elkészítéséhez:

Melegítsük elő a sütőt 210°C-ra. Béleljünk ki két nagy tepsit sütőpapírral. Egy közepes lábasban közepes lángon keverjük össze a vajat, a vizet, a cukrot és a sót, amíg megolvad. Csökkentse a hőfokot, és keverje bele a lisztet. További 3 percig keverjük. Vegyük le a tűzről, és tegyük egy botmixer táljába.

Kezdje el a keverést a habverővel. Lassan, egyenként, habverőzés közben adjuk hozzá a tojásokat. A keveréket egyenletesen töltse át egy kerek szórófejjel ellátott szórófejes zacskóba. Pipettázzon 4 cm hosszú eclaireket az előkészített sütőlemezre. Süssük 25 percig, amíg az eclairs aranybarna nem lesz. Közben, amikor látja, hogy szilárd kérget kaptak, szúrja át őket röviden egy fogpiszkálóval, és folytassa a sütést. Hagyjuk őket teljesen kihűlni, mielőtt megkenjük őket a tésztakrémmel.

A banánkrémhez:

Egy kis lábasban közepes lángon főzzük meg a banánt, a vajat és a barna cukrot. Főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a banán aranybarna és ragacsos lesz. Vegyük le a tűzről, és tegyük egy botmixerbe. Keverjük addig, amíg a keverék bársonyosan sima nem lesz. Egy közepes lábasban alacsony hőfokon melegítsük fel a tejet és 50 g cukrot.

Egy külön kis tálban keverjük fel a tojássárgáját, a maradék 50 g cukrot és a kukoricakeményítőt. Öntsük a forró tejes keverék kb. ¼-ét a tojásokhoz, közben folyamatosan kevergetve. Öntsük a felmelegített tojásos keveréket a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a banános keveréket. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék pudinggá sűrűsödik, körülbelül olyan állagúvá, mint a joghurt. Ez jó 15 percet vesz igénybe. Ezután vegyük le a tűzről, és áztassuk jégfürdőbe, hogy megálljon a főzés. Hagyjuk a krémet teljesen kihűlni.

Az ekklámpák összeállításához:

Tegye a banánkrémet egy nagyméretű, kis hegyű szórófejjel ellátott szórófejes zacskóba. Minden eklair aljára három kis lyukat készítünk. Ezután minden lyukon keresztül kenje a krémet az eclairek belsejére.

Olvassza fel a BAM étcsokoládét vízfürdőben. Amint a csokoládé megolvadt, vegyük le a tűzről. Mártsuk az eclaire-ek tetejét a csokoládéba, majd helyezzük őket egy hűtőrácsra, és szórjuk meg apróra vágott mogyoróval vagy más szóróanyaggal.

A BAM legjobb sütőipari termékei.

Rendelje meg az összetevőket 10% kedvezménnyel:

Étcsokoládé cseppek, 250 g

3.290,00 HUF

Kedvezmény a vényköteles termékekre - 10%:

-329,00 HUF

Fizetendő:

3.290,00 HUF2.961,00 HUF

-10%

BAM Torta átalakító

Számítsa át a torta hozzávalóit a kívánt tortaméretre.

Újraszámítás

BAM receptkönyv

Töltse le új ingyenes e-bookunkat édes receptjeinkkel.

Nézd meg

Érdekelheti Önt

Hasonló termékek

-16%

DUO kókuszos fehér forró csokoládé

(15 Értékelés)

4.390,00 HUF 3.690,00 HUF

-16%

-11%

Nincs készleten

Alma rétes készlet

6.190,00 HUF 5.490,00 HUF

-11%

Nincs készleten

Ajánlott
Bestsellerek
Új

Nincs készleten

Rubin csokoládé, 500 g

6.590,00 HUF

Nincs készleten

Ajánlott

-20%

Kötény és sütőkesztyű készlet

(2 Értékelés)

9.090,00 HUF 7.290,00 HUF

-20%

Felfedezte már a BAM You Tube csatornánkat?

NÉZD MEG A YOUTUBE CSATORNÁNKAT

Útmutató a tökéletes csokoládéélményhez.

Fedezzen fel exkluzív recepteket és szakértői tanácsokat ingyenes csokoládé e-magazinunkban.

Hírek

Receptek

Hírek

Receptek

Hírek

Legfrissebb hírek és receptek

Gyors desszertek

Előkészítési idő: 45 min