Hogyan válasszunk minőségi kakaóport: útmutató pékeknek

A természetes kakaót párosítsd szódabikarbónával; a holland eljárással feldolgozott kakaót válaszd, ha a recept sütőport ír elő, vagy ha sötétebb, csokoládésabb állagú süteményt szeretnél. Ez az egyetlen szabály megakadályozza a kakaóval kapcsolatos sütési kudarcok nagy részét. Mielőtt kinyitnál egy dobozt, végezz el három gyors ellenőrzést:

• A tésztadúsítóval való összeférhetőség: a természetes kakaó pH-értéke 5,0–6,0 között van, és aktiválja a szódabikarbónát; a holland eljárással feldolgozott kakaó pH-értéke 6,8–8,5 között van, és a receptben sütőporra vagy más savra van szükség.
• Zsírtartalom: ellenőrizd a tápérték-táblázatot; a standard porok mérsékelt mennyiségű kakaóvajat tartalmaznak, míg a magas zsírtartalmú porok jelentősen többet, ami észrevehetően gazdagabb ízélményt biztosít.
• Érzékszervi ellenőrzés: nyissa ki a dobozt, és szagolja meg! Az erős, azonnal érezhető csokoládéillat a minőséget jelzi. A lapos, dohos vagy kémiai illatjelek vészjelzésnek számítanak, függetlenül az árától vagy a származási helyétől.

A Bamchocolate olyan, egyértelműen címkézett kakaóporokat forgalmaz, amelyek csomagolásán feltüntetik a zsírtartalmat, a származási helyet és az alkálizálási adatokat, ami jelentősen megkönnyíti a brit házi sütemények készítőinek dolgát.

Tartalomjegyzék

• Melyek a kakaópor főbb típusai, és mikor érdemes melyiket használni?
• Hogyan befolyásolja a kakaó kémiai összetétele a sütést: pH, lúgosítás és zsírtartalom
• Hogyan ítéljük meg a kakaópor minőségét a kinézet, az illat és a címke alapján
• Miért fontos a zsírtartalom, és hogyan ellenőrizhető a csomagoláson
• Gyakori helyettesítési hibák és azok kijavítása
• Hogyan tároljuk a kakaóport, és mennyi ideig tartható el
• Gyakorlati vásárlási útmutató brit vásárlók számára
• Három otthoni teszt, amelyből kiderül, érdemes-e a kakaóport sütéshez használni
• A legfontosabb tanulságok
• A részlet, amelyet a legtöbb sütő elnéz a kakaó vásárlásakor
• A Bamchocolate gondosan összeállított kakaóválasztéka otthoni sütőknek
• Hasznos források
• GYIK

Melyek a kakaópor főbb típusai, és mikor érdemes melyiket használni?

A kakaópor négy gyakorlati kategóriába sorolható. Attól függően, hogy melyiket használja, a recept eredménye is eltérő lesz.

A természetes kakaó a hagyományos amerikai receptek alapanyaga. Savtartalma a szódabikarbónával reagálva megemeli a tésztát, gyümölcsösebb, élesebb íze pedig a klasszikus csokoládétortának jellegzetes ízét adja.

A holland eljárással feldolgozott kakaót lúgosítószerrel kezelték a savasság semlegesítése érdekében. Az eredmény egy sötétebb, simább por, amely könnyebben oldódik folyadékokban, és mélyebb színt kölcsönöz a süteményeknek. Használja ott, ahol a recept kizárólag sütőport jelöl meg tésztakeményítőként, vagy sütés nélküli felhasználásokhoz, például csokoládéöntetekhez és pudingokhoz.

A fekete kakaó a holland eljárással feldolgozott kakaó továbbfejlesztett változata. A receptben szereplő teljes kakaómennyiséghez viszonyítva kis mennyiségű fekete kakaó drámai színt ad a süteménynek anélkül, hogy a tésztát túlzottan kiszárítaná. Teljes koncentrációban a süteményt szárazzá és sűrűvé teheti, ezért keverje össze hagyományos, holland eljárással feldolgozott porral.

A nyers kakaópor pörkölés helyett hidegen sajtolt, ami több polifenolt őriz meg, de egyúttal megváltoztatja az ízprofilját is. Süteményreceptekben nem mindig használható 1:1 arányú helyettesítőként, mivel nedvszívó képessége és keserűsége eltér a pörkölt kakaótól.

A forró csokoládéporok és az italcsokoládék nem tartoznak a fenti kategóriákba. Hozzáadott cukrot, tejszárazanyagot és stabilizátorokat tartalmaznak, amelyek megzavarják a recept szerkezetét. Soha ne használja őket süteménykészítéshez kakaóhelyettesítőként.

Profi tipp: Keverj össze természetes és holland eljárással feldolgozott kakaót 50:50 arányban, ha kiegyensúlyozott savasságot, mélyebb színt és mérsékelt kelést szeretnél elérni. Ez jól működik réteges süteményeknél, ahol mind a kelés, mind a szín fontos.

Hogyan befolyásolja a kakaó kémiai összetétele a sütést: pH, lúgosítás és zsírtartalom

A csokoládétorta összeesésének vagy rossz ízének leggyakoribb oka a kelesztőanyagok össze nem illése. A természetes kakaó savas, és a szódabikarbónával (nátrium-hidrogén-karbonát) reagálva szén-dioxidot szabadít fel, ami a tészta megkelését eredményezi. A holland eljárással feldolgozott kakaó savasságát semlegesítették, így a szódabikarbónának nincs mivel reagálnia.

Gyakori hibák, ha ezt rosszul csináljuk:

• Gyenge kelés vagy összeesett tészta: kizárólag szódabikarbónát tartalmazó, holland eljárással feldolgozott termék használata, amelyben nincs sav a hatóanyag aktiválásához.
• Fémes vagy szappanos utóíz: természetes kakaó használata sütőporral olyan receptben, amelyben már eleve túl sok sav van.
• Halvány szín: természetes kakaó használata ott, ahol holland eljárással feldolgozottat írtak elő; a sütemény halványabb lesz, és az íze élesebb, mint a szándékolt.

Ha mélyebben szeretnéd megismerni a tésztakeményítők viselkedését, valamint azt, hogy a szódabikarbóna és a sütőpor hogyan különböznek egymástól a gyakorlatban, a Bamchocolate útmutatója világosan elmagyarázza a kémiai folyamatokat.

A zsírtartalom a második változó. A magasabb maradék kakaóvaj-tartalom (a magas zsírtartalmú porokban körülbelül 20–22%) megőrzi a nedvességet a tésztában, és fudgeszerűbb textúrát eredményez. A szokásos, 10–12% zsírtartalmú élelmiszeripari porok szárazabbá tehetik a süteményeket, ha ezt nem kompenzáljuk a vaj vagy olaj mennyiségének enyhe növelésével. Ganache-ok és csokoládékrémek esetében a magas zsírtartalmú por láthatóan javítja a testességet és a fényességet.

Hogyan ítéljük meg a kakaópor minőségét a kinézet, az illat és a címke alapján

Az azonnali, intenzív csokoládéillat a legmegbízhatóbb minőségi jelző. A lapos, dohos vagy vegyi szag feldolgozási vagy tárolási problémákra utal, és ezt semmilyen „prémium eredetű” marketing sem tudja megváltoztatni.

Elutasítandó érzékszervi figyelmeztető jelek:

• Penészes, állott vagy enyhén kémiai szag a csomag felnyitásakor
• Szürke vagy hamuszínű árnyalat a gazdag barna vagy majdnem fekete helyett
• Homokos textúra vagy tartós, kemény csomók, amelyek nyomásra sem törnek szét
• Látható nedvességkárosodás vagy összetapadás a doboz belsejében

Fontos címkeellenőrzések:

• Összetevők listája: csak egy összetevő – „kakaópor” vagy „zsírszegény kakaópor”. Ha cukor, tejszárazanyag vagy keményítő is szerepel az összetevők között, akkor nem sütőkakaóról van szó.
• Lúgosítás: keresse a „lúggal feldolgozott” vagy „holland eljárással feldolgozott” feliratot, ha erre van szüksége; ennek a kifejezésnek a hiánya általában azt jelenti, hogy természetes termékről van szó.
• Zsír- vagy kakaóvaj-tartalom, amennyiben feltüntetve van.
• Származás, tanúsítványok: bio, Fairtrade, Rainforest Alliance vagy egyetlen eredetű termékre vonatkozó állítások.

Ha átfogóbban szeretné megismerni a kakaó minőségének érzékszervi jellemzői alapján történő azonosítását, a Bamchocolate sötét csokoládéról szóló útmutatója ugyanazokat az elveket alkalmazza.

Profi tipp: Keverjünk fél teáskanál kakaót 100 ml meleg vízbe (kb. 60 °C). A kiváló minőségű, finoman őrölt por 10–15 másodperc alatt egyenletesen eloszlik, és nem maradnak lebegő részecskék. A csomósodás vagy a szélén kialakuló, feloldatlan porból álló gyűrű durva őrlésre vagy nedvességkárosodásra utal.

Miért fontos a zsírtartalom, és hogyan ellenőrizhető a csomagoláson

A szokásos kereskedelmi forgalomban kapható kakaóporok préselés után körülbelül 10–12% kakaóvajat tartalmaznak; a magas zsírtartalmú porok pedig körülbelül 20–22%-ot. Ez a különbség közvetlenül érzékelhető a szájban, az oldódásban és a kész sütemény gazdag ízében.

A zsírtartalom-sávok gyakorlati hatásai:

• 10–12% (alacsony zsírtartalmú / standard): könnyebb textúra, kevésbé simán oldódik, szárazabb morzsát eredményezhet. Alkalmas mindennapi kekszekhez, könnyű piskótákhoz és porhintéshez.
• 20–22% (magas zsírtartalmú): gazdagabb, simább, folyadékokban jobban oldódik. Elsősorban ganache-okhoz, csokoládékrémekhez, trüffelekhez és minden olyan süteményhez ajánlott, ahol a csokoládé az uralkodó íz.

Ha a csomagoláson nincs feltüntetve a kakaóvaj százalékos aránya, nézze meg a tápértékjelölést. Ellenőrizze a 100 g-ra jutó zsírtartalmat: a 100 g-onkénti 10–13 g körüli érték standard porra utal; 20 g vagy annál magasabb érték magas zsírtartalmú terméket jelez.

Ha alacsony zsírtartalmú porral készít ganache-t vagy brownie-t, amelynek receptje eredetileg magas zsírtartalmú porra készült, adjon hozzá minden 30 g kakaóhoz egy teáskanál vajat, hogy pótolja a hiányzó zsírt.

Profi tipp: Ha a címkén nincs feltüntetve a zsírtartalom, akkor a sötétebb, vörösesbarna, holland eljárással feldolgozott por általában magasabb maradék zsírtartalmat és jobb ízélményt jelez, mint egy halvány, krétás kinézetű doboz. A szín nem garancia, de hasznos támpont lehet, ha sietve vásárol.

Gyakori helyettesítési hibák és azok kijavítása

Soha ne használj forró csokoládét vagy csokoládéital-keveréket 1:1 arányú sütési helyettesítőként. Ezek cukrot és tejszárazanyagot tartalmaznak, amelyek olyan módon változtatják meg az édességet, az állagot és a barnulást, hogy ezt a recept közben nehéz kijavítani.

Szokásos vészhelyzeti helyettesítés: 3 evőkanál kakaópor egyenértékű 1 oz (28 g) cukrozatlan sütőcsokoládéval. Csökkentse a recept zsírtartalmát 1 evőkanállal, hogy kompenzálja a szilárd csokoládéban már jelen lévő kakaóvajat.

Gyakori buktatók:

• A holland kakaó természetes kakaóra cserélése sav hozzáadása nélkül: a szódabikarbónának nincs mivel reagálnia. Adjon hozzá kis mennyiségű savat, például borostyánkősavat vagy írót, amikor kakaófajtákat cserél, hogy helyreállítsa a savasságot.
• Nyers kakaó 1:1 arányú használata süteményreceptekben: a nyers kakaó másképp szívja magába a folyadékot, és keserűsége is kifejezettebb. Kezdje a megadott mennyiség 75%-ával, majd állítsa be az ízét.
• Fekete kakaó 100%-os arányban történő használata: kiszárítja a tésztát. A teljes kakaótömeg legfeljebb 25–30%-át cserélje ki fekete kakaóra, a maradékot pedig hagyja hagyományos, holland eljárással feldolgozott kakaóként.
• Forró csokoládéporok használata: még a „prémium” minőségű italcsokoládé is tartalmaz adalékanyagokat. Ha érdekli, hogy a forró csokoládéporok miért különböznek a sütéshez használt kakaótól, a Bamchocolate útmutatója világosan elmagyarázza a különbséget.

A sütéshez használt csokoládé kiválasztásakor az általánosabb helyettesítési irányelvekre a zsírtartalom, a savtartalom és az édesség tekintetében ugyanazok az elvek vonatkoznak.

A kakaópor tárolása és eltarthatósága

A kakaóport légmentesen záródó edényben, hűvös, száraz szekrényben, hőforrásoktól és erős szagoktól távol tárolja. A hűtőszekrény nem ideális: a páralecsapódás nedvességet juttat a termékbe, ami csomósodást okoz és felgyorsítja a minőségromlást.

Várható eltarthatósági idő az Egyesült Királyságban:

• Bontatlan doboz: a gyártási dátumtól számított 12–24 hónap, a csomagolás minőségétől függően.
• Nyitott, légmentesen záródó edényben: legfeljebb 6–12 hónap; ezután az íze fokozatosan elhalványul.

A por minőségromlásának jelei:

• A csokoládéillat elhalványult vagy hiányzik
• Avás, dohos vagy vegyi szag
• Tartós, kemény csomók, amelyek nyomásra sem törnek szét
• Szürkés elszíneződés a felületen

Gyakorlati tárolási tippek: helyezze át a kiskereskedelmi dobozból egy szorosan záródó fedelű üvegedénybe, címkézze fel a felnyitás dátumával, és tárolja távol a főzőlaptól, a sütőtől vagy bármely fűszeres polctól, amely felmelegedhet. A kakaó könnyen magába szívja a környezeti szagokat, ezért tartsa távol a kávétól, a fűszerektől és a tisztítószerektől.

Gyakorlati vásárlási útmutató brit vásárlók számára

A legmegbízhatóbb kiindulási pontok a szakosodott online sütőipari beszállítók, a kézműves élelmiszerboltok és a nagyobb szupermarketek prémium részlegei. A mindennapi szupermarketek saját márkás dobozai megfelelőek a háttérben megjelenő csokoládé ízhez; ezeken ritkán tüntetik fel a zsírtartalmat vagy a származási helyet.

A címkén keresendő jelzések:

• Egyetlen összetevő: „kakaópor” vagy „alacsony zsírtartalmú kakaópor”, más összetevő nélkül.
• Kifejezett lúgosításra utaló megjegyzés: „lúggal feldolgozott” vagy „holland eljárással feldolgozott”, amennyiben releváns.
• Származási hely vagy egyetlen származási helyre vonatkozó állítás, valamint tanúsítványok, például bio, Fairtrade vagy Rainforest Alliance.
• A csomagoláson feltüntetett zsír- vagy kakaóvaj-tartalom.
• Tétel vagy gyártási sorozat nyomonkövethetősége; a prémium beszállítók gyakran biztosítanak elemzési tanúsítványokat és dokumentált erjesztési részleteket.

Átlagos árkategóriák az Egyesült Királyságban:

• Mindennapi (szupermarket saját márkás): alapvető, cukrozatlan kakaó, minimális címkézés, olyan süteményekhez megfelelő, ahol a csokoládé csak az egyik íz a sok közül.
• Középkategória (márkás cukrász-kakaó): jobb címkézés, gyakran holland eljárással feldolgozott, megbízható a legtöbb házi süteményhez. A középkategóriás porok gyakran jól teljesítenek a szokásos receptekben.
• Prémium (egyedi eredetű vagy magas zsírtartalmú): feltüntetett zsírtartalom, nyomon követhető eredet, észrevehetően gazdagabb íz. Megéri a felárat, ha a csokoládé a recept főszereplője.

A Bamchocolate olyan címkézett kakaóporokat forgalmaz, amelyeknél a zsírtartalom, az alkálizálás állapota és a származási hely egyértelműen feltüntetésre kerül, beleértve egy 500 g-os standard kakaóport és egy fekete kakaóport is, amely drámai színeket eredményez. Azok számára, akik szeretnék megérteni, miért befolyásolja az ökológiai beszerzés az ízt és a nyomonkövethetőséget, a Bamchocolate útmutatója részletesen bemutatja a tanúsítási rendszert.

Három otthoni teszt, amelyből kiderül, érdemes-e a kakaóport sütéshez használni

Három gyors teszt azonnali, gyakorlati bizonyítékot nyújt a minőségről, mielőtt az összetevőt felhasználná egy receptben.

Lépésről lépésre:

1. Szagpróba: nyisd ki a dobozt, és azonnal szagold meg. Erős, tiszta csokoládéillat = megfelelt. Lapos, dohos vagy vegyi illat = nem felelt meg. A lapos vagy vegyi illat problémára utal, még akkor is, ha a címke prémium eredetet állít.
2. Diszperziós teszt: keverjen bele fél teáskanálnyi porból 100 ml meleg vízbe (kb. 60 °C). A prémium minőségű por körülbelül 10–15 másodperc alatt egyenletesen feloldódik; a felszínen lebegő részecskék vagy a szélén kialakuló, feloldatlan porból álló gyűrű durva őrlésre vagy nedvességkárosodásra utal.
3. Szitálási teszt: szitáljon át egy evőkanálnyi mennyiséget egy finomszemű szitán. A maradék zsírokból származó enyhe csomósodás normális; a kemény, tartós, szét nem eső csomók nedvességbehatolásra vagy nem megfelelő tárolásra utalnak.

Gyors ellenőrzőlista (mentse el a telefonjára):

• Illat: azonnal érezhető, csokoládé domináns
• Szín: egyenletes, gazdag barna vagy majdnem fekete (nincsenek szürke foltok)
• Textúra: selymes, kemény csomók nélkül
• Oldódás: meleg vízben 15 másodpercen belül feloldódik
• Címke: egyetlen összetevő, az alkálizálás feltüntetése, zsírtartalom megadása, amennyiben lehetséges
• Tanúsítványok: bio, Fairtrade vagy adott esetben egyetlen eredetű

Profi tipp: Szitálja át a kakaót közvetlenül a tésztába keverés előtt – a maradék zsírok mikroszkopikus csomókat képeznek, amelyek száraz, keserű foltokat eredményeznek, amikor a nedves hozzávalók hozzáérnek. Tíz másodpercnyi szitálás ezt teljesen megakadályozza.

A legfontosabb tanulságok

A kiváló minőségű kakaópor kiválasztása három elengedhetetlen ellenőrzésen múlik: válassza ki a tésztakeményítőjéhez illő fajtát, ellenőrizze a zsírtartalmat a tápérték-táblázaton, és végezzen egy gyors érzékszervi tesztet sütés előtt.

A részlet, amelyet a legtöbb pék figyelmen kívül hagy kakaóvásárláskor

A legtöbb vásárlási útmutató a márkanevekre összpontosít. Sokkal hasznosabb kérdés azonban az, hogy a címke tartalmazza-e azokat az információkat, amelyekre sütés előtt ténylegesen szüksége van.

A zsírtartalom és az alkálizálás állapota azok a két adat, amelyek a legközvetlenebbül befolyásolják a recept végeredményét. Ha a dobozon egyik sem szerepel, akkor kénytelenek vagyunk találgatni, és a kakaóval való találgatás oda vezet, hogy lapos süteményt kapunk, vagy a ganache szétválik. A természetes kakaó savtartalma nem olyan hiba, amelyet mindig a holland eljárással feldolgozott kakaó választásával kell kijavítani. Azok a pékek, akik megtanulnak ezzel a savassággal dolgozni, kiegészítő ízekkel és a megfelelő kelesztőanyaggal párosítva, összetettebb és karakteresebb süteményeket kapnak, mint azok, akik mindig a simább, semlegesebb változatot választják.

A kézműves csokoládé világában ezt már évek óta tudják. A pörkölés és az erjesztés módja már a származási helyen meghatározza a kakaó ízét, jóval azelőtt, hogy a por eljutna a konyhádba. Egy jól erjesztett babszemből készült, egyetlen eredetű por olyan ízprofiljal rendelkezik, amelyet semmilyen mértékű lúgosítással sem lehet utánozni. Ezért érdemes többet fizetni, ha a csokoládé a recept középpontjában áll, és nem csupán háttérjegy.

A gyakorlati tanulság: a tortasütő formába való szóráshoz vegyétek meg a legolcsóbb dobozt, amit találtok. Azonban minden olyan termékhez, ahol a csokoládé a lényeg, válasszátok a leginkább informatív címkével ellátottat.

A Bamchocolate gondosan összeállított kakaóválasztéka otthoni süteménykészítőknek

A Bamchocolate megkönnyíti a címkék olvasását. A választékban szereplő minden kakaópor egyértelmű információkat tartalmaz a zsírtartalomról, az alkálizálásról és a származási helyről, így találgatás nélkül választhatod ki a recepthez leginkább megfelelő terméket.

A BAM Basic Pastry Package praktikus kiindulópont azoknak az otthoni sütőknek, akik egy rendeléssel válogatott, minőségi alapanyagokból álló készletet szeretnének beszerezni. Azok számára, akik ganache-okra, krémekre és töltelékekre koncentrálnak, a BAM Confectionery Set Creamy Fillings magas zsírtartalmú kakaót párosít a receptekhez szükséges egyéb alapanyagokkal. A sütéshez szükséges kiegészítők, beleértve a kesztyűket és a kötényeket is, a sütőkiegészítők kategóriában érhetők el, így teljes konyhai felszerelést biztosítanak.

Fedezze fel a teljes választékot a bamchocolate.com oldalon, és rendelés előtt ellenőrizze a termékoldalakon a zsírtartalmat, az alkálizálás állapotát és a származási adatokat.

Hasznos források

További olvasnivaló azoknak a cukrászoknak, akik ellenőrizni vagy mélyebben megismerni szeretnék a cikkben szereplő kémiai és beszerzési útmutatásokat:

• Epicurious — Kakaópor-típusok: a természetes és a holland eljárással feldolgozottkakaóporok áttekintése, receptekhez való párosítási szabályokkal és címkézési útmutatással.
• Fairtrade Certified — Fairtrade csokoládé vásárlási útmutató: tanúsítási szabványok és a Fairtrade címke jelentése a kakaó beszerzésében.
• Wikipedia — Kakaószilárdanyagok: technikai háttérinformációk a kakaó feldolgozásáról, a zsírtartalomról és a különböző kakaópor-típusok közötti különbségekről.

GYIK

Hogyan lehet megállapítani, hogy a kakaópor kiváló minőségű-e?

Nyissa ki a dobozt, és azonnal szagolja meg. A kiváló minőségű kakaó erős, tiszta csokoládéillatot áraszt; a lapos, dohos vagy vegyi szag feldolgozási vagy tárolási problémákra utal. A melegvíz-diszperziós teszt (fél teáskanál 100 ml 60 °C-os vízben) során a keveréknek 15 másodpercen belül egyenletesen fel kell oldódnia.

Van-e valódi minőségbeli különbség a kakaóporok között?

Igen. A zsírtartalom (10–12% standard vs. 20–22% magas zsírtartalmú) és az alkálizálás mértéke közvetlenül befolyásolja a szájérzetet, a színt és azt, hogy a por hogyan reagál a sütőporokkal. Az egyösszetevős címkézés és a származás nyomon követhetősége megbízható jelzői a gondosabban előállított terméknek.

Mi a legjobb kakaópor az otthoni sütéshez az Egyesült Királyságban?

A legjobb választás a recepttől függ. A természetes kakaó alkalmas szódabikarbónás receptekhez és amerikai stílusú süteményekhez; a holland eljárással feldolgozott kakaó jobban megfelel a fudgy brownie-khoz, a ganache-okhoz és a sütőporos receptekhez. A Bamchocolate mindkét típust forgalmazza, a zsírtartalom és az alkálizálás egyértelműen feltüntetve a címkén.

Helyettesítheti-e a kakaóport forró csokoládéporral sütéskor?

Nem. A forró csokoládéporok hozzáadott cukrot, tejszárazanyagot és stabilizátorokat tartalmaznak, amelyek megzavarják a recept szerkezetét és édes ízét. A szokásos vészhelyzeti helyettesítés: 3 evőkanál kakaópor minden 1 uncia (28 g) cukrozatlan sütőcsokoládé helyett, a recept zsírtartalmát 1 evőkanállal csökkentve.

Mit jelent a „holland eljárással feldolgozott” felirat a kakaópor címkéjén?

A holland eljárással feldolgozott (vagy lúgosított) kakaót lúgosítószerrel kezelték, hogy semlegesítsék természetes savasságát, így a pH-értéket körülbelül 6,8–8,5-re emelték. Ez sötétebb színt, lágyabb ízt eredményez, és olyan port kapunk, amely inkább sütőporral, mint szódabikarbónával használható.

Ajánlott

• Hogyan válasszunk jó minőségű csokoládét
• Hogyan lehet felismerni a jó minőségű kakaótartalmú étcsokoládét
• Melyik csokoládét válasszuk sütéshez
• Hogyan válasszunk jó minőségű csokoládét