Melyik csokoládét válasszuk a sütéshez

Válogatás csokoládé

Ha megkívánunk egy szelet csokoládét, szinte bármilyen csokoládé megfelel, legyen az étcsokoládé, tejcsokoládé vagy fehér csokoládé. Amikor azonban csokoládét szeretnénk felhasználni egy receptben, kicsit jobban oda kell figyelnünk a csokoládé kiválasztására. A választott csokoládénak mind ízében, mind állagában illeszkednie kell a sütéshez használt többi összetevőhöz. Van itt minden, az étcsokoládétól kezdve az étcsokoládén, az étcsokoládén, a tejcsokoládén, a fehér csokoládén, a sötét kakaón és így tovább. Ennyi különböző csokoládéfajta mellett igazán nehéz lehet kiválasztani a megfelelőt egy recepthez. Hogyan választhatod ki tehát a megfelelőt?

Az egyes csokoládékon megtalálod az összetevőket. Így pontosan láthatjuk, hogy milyen arányban tartalmaz kakaót, és egyúttal az összes adalékanyagát is. Természetesen a csokoládék ízben és állagban is különböznek, és ez nagyon fontos a választásnál.

Ötven évvel ezelőtt, amikor még nem volt nagy választék, természetesen szinte bármilyen csokoládé megfelelő volt, de manapság már minden eddiginél több fajta közül választhatunk, így ezt kihasználhatjuk, és tökéletesíthetjük édességünket.

Egyes receptek lágy csokoládét kívánnak, ízesítés nélkül. Ebben az esetben válasszuk mindkettőt. Ha a receptünk gyümölcsös, savanykás ízeket tartalmaz, például bogyós gyümölcsöket vagy citrusféléket, akkor a legjobb, ha olyan csokoládét használunk, amelynek az íze ehhez hasonló.

A választás legjobb módja, ha megkóstol különböző csokoládékat, és megjegyzi az ízeket. Így már az elkészítéskor tudni fogja, hogy melyik illik a legjobban a receptjéhez. Ha a recept már pontosan megadja, hogy milyen csokoládé legyen, de te változtatni szeretnél rajta, próbálj meg olyat választani, amelyben körülbelül ugyanannyi kakaóvaj van, mint amennyit a recept előír.

A következő tényező, amit figyelembe kell venned, a csokoládé állaga. Sok csokoládé önmagában is nagyszerű ízű, de amikor összekeverednek és megolvadnak egy receptben, teljesen másképp viselkedhetnek. Egyesek szárazabbak és sűrűbbek, mások hígabbak és folyósabbak lesznek. Ez különösen olyan recepteknél figyelhető meg, ahol a csokoládén kívül csak egy összetevő van, például a tejszín.

Hogy segítsünk, összeállítottunk egy rövid listát a csokoládékról és a legjobb felhasználásukról.

Csokoládé főzéshez

Az édességkészítés tényleg elképzelhetetlen főzőcsokoládé, vagyis étcsokoládé nélkül. A jó minőségű étcsokoládék jóval több mint 50% kakaót és nagyon kevés cukrot tartalmaznak. Sajnos manapság már sokféle főzőcsokoládé van a polcokon, ezért vásárlás előtt mindenképpen ellenőrizze az összetevőket.

Önmagában nagyon nehezen használható, ezért a legjobb, ha édességekkel, például brownie-kkal vagy csokoládémázzal párosítjuk önmagában. Ne használjon csokoládét olyan receptekben, amelyek nem tartalmaznak cukrot a csokoládé ízének fokozása érdekében.

Étcsokoládé

Az étcsokoládé magas kakaótartalma miatt kesernyés ízéről ismert. Ez 65%-os kakaótartalomtól kezdődik és egészen 100%-ig terjed. Természetesen minél több a kakaó, annál kevésbé édes a csokoládé. Mivel ezek a csokoládék nem tartalmaznak tejtermék-összetevőket, vegán desszertekben is felhasználhatók.

Az étcsokoládé önmagában vagy sütés közben is fogyasztható. Jól használható gazdag öntetekben, vagy egyszerűen csak apróra vágva keksztésztába. Ha sütéshez használunk étcsokoládét, érdemes a receptben ellenőrizni, hogy milyen arányú kakaót kérünk a csokoládéban.

Tejcsokoládé

A tejcsokoládét mindannyian ismerjük. Ez, az étcsokoládéval ellentétben, természetesen tejösszetevőket tartalmaz. Ez általában tejpor. A csokoládé túlnyomó többsége cukorból áll, amelyhez körülbelül 20% kakaót adnak hozzá.

A tejcsokoládéban lévő cukor miatt nagy óvatosságra van szükség a melegítésnél, mert gyorsan leéghet. Legkönnyebben olyan receptekben használható, ahol nincs sütés, például már megsütött desszertek feltétjeként vagy desszertek töltelékeként.

Fehér csokoládé

A fehér csokoládé csak cukrot, tejet és kakaóvajat tartalmaz. Egyáltalán nincsenek benne kakaórészecskék, ezért aligha nevezhető csokoládénak. Magas cukortartalma miatt desszertek kísérője. A receptekben általában olvasztott fehér csokoládét használunk a cukor helyettesítésére. A fehér csokoládét nem szabad étcsokoládé vagy étcsokoládé helyett használni a receptekben, mivel érzékenyebb a hőre, és hamarabb megég.

Röviden tehát: ha nem ismered jól a csokoládékat és a recepteket, mindig azt használd, amelyik szerepel, mert nem véletlenül van ott. A recepteket készítő szakemberek pontosan tudják, hogy miért éppen azt a csokoládét kell használni. Így a felsorolt csokoládék használatának követése pozitív eredményeket fog eredményezni, amelyek az elkészített édességen láthatóak lesznek.