Hasznos tippek a sütőpor és a szódabikarbóna használatakor

Gondolkodott már azon, hogy mi a különbség a sütőpor és a szódabikarbóna között?

Mindkettő fehér, szagtalan és első látásra megkülönböztethetetlen. A sütést már el sem tudjuk képzelni nélkülük, hiszen mindkettővel könnyű, habos süteményeket és kekszeket készíthetünk. Mégsem szabad őket egyenlőségjelet tenni közéjük, mivel más-más hatással vannak a sütemények színére, állagára és ízére.

A szódabikarbóna nátrium-bikarbonátból áll. Hő hatására szén-dioxid termelődését váltja ki, ami a tészta megemelkedését okozza. Sajnos ezzel egyidejűleg nátrium-karbonát is keletkezik, ami kellemetlen lúgos ízt hagy a tésztában. Ez részben elkerülhető, ha savval, például citromlével keverjük össze. Ez részben semlegesíti a szódabikarbóna által hagyott lúgos ízt, és felgyorsítja a szénsavasodási reakciót.

A szódabikarbónához képest a sütőpor kissé összetettebb szerkezetű.

Ez 1/4 szódabikarbónából áll, amelyhez egy savat adnak, amely reakcióba lép a szódabikarbónával. A keverékhez kukoricakeményítőt is adnak, hogy megakadályozzák a por tárolása során fellépő reakciókat. Egyes sütőporok kétféle savat (monokalcium-foszfátot és nátrium-alumínium-szulfátot) használnak, amelyek közül az első szobahőmérsékleten, a tészta keverése közben, a második pedig a sütés során, magasabb hőmérsékleten vált ki reakciót.

Mi tehát a különbség?

A sütőpor és a szódabikarbóna hatása között elég nagy a különbség. A szódabikarbóna lehetővé teszi, hogy a tészta kitáguljon, míg a sütőpor lehetővé teszi, hogy a tészta jobban megemelkedjen. Mindkettő pozitív hatással van a tészta kelesztésére és bolyhosságára. A tészta színét is befolyásolják. Ha szódabikarbónát használunk a sütőpor helyett, akkor a tészta túlságosan megbarnulhat, vagy akár égettnek is tűnhet. Ugyanakkor a túl sok szóda kesernyés ízt adhat a tésztának.

Tehát mindkét típusú por használata esetén gondosan gondolja át, hogy milyen összetevőkkel keveri össze őket. Mint fentebb említettük, a szódabikarbóna jól működik a savanyúval kombinálva. Abban az esetben, ha sütőport használ, és a tésztája még mindig tartalmaz savanyú összetevőket, természetesen adhat hozzá egy kis szódabikarbónát, hogy semlegesítse a tésztát a jobb eredmény érdekében.

Készítsen saját sütőport

Manapság már sosem lehetünk biztosak abban, hogy valójában mi van a boltban vásárolt sütőporban. Az iparilag előállított sütőporhoz mindenféle tartósítószert adnak hozzá, hogy hosszabb ideig frissebb maradjon. A házilag készített sütőpor nem csak egészségesebb, de az íze is jobb lesz. Akkor is jó recept, ha egyszerűen elfogyott az otthoni sütőpor.

Szükséged lesz rá:

• 1/2 teáskanál borkőtejszín
• 1/4 teáskanál szódabikarbóna
• 1/4 teáskanál kukoricakeményítő

Mindössze annyit kell tenned, hogy jól összekevered a hozzávalókat. A fent említett mennyiségek elegendőek 1 teáskanál sütőporhoz.