Mogyoróvaj-csokoládé: mi ez és miért fontos?

A diófélékből készült csokoládékrém olyan kenhető krém, amelyet őrölt diófélék vagy magvak, kakaópor és olvasztott csokoládé keverésével állítanak elő. Az így kapott termék minden adagjában fehérjét, egészséges zsírokat és rostokat tartalmaz, és sokkal kevesebb összetevőből áll, mint a legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható csokoládékrém. A leggyakrabban használt diófélék a földimogyoró, a mandula és a mogyoró. Az édesített kereskedelmi alternatívákkal ellentétben a minőségi mogyoróvaj-csokoládé összetevőinek listája rövid, tápértéke pedig magas.

A legfontosabb jellemzők röviden:

• Az alapot őrölt diófélék vagy magvak képezik (földimogyoró, mandula, mogyoró vagy kesudió)
• A kakaópor vagy a sötét csokoládé biztosítja az ízt és az antioxidánsokat
• Egy 2 evőkanálnyi adag körülbelül 7 gramm fehérjét, szívbarát egyszeresen telítetlen zsírokat és rostokat tartalmaz
• A minőségi változatokban minimális az összetevők száma, nincsenek tartósítószerek és finomított cukrok
• A Bamchocolate prémium minőségű kenhető krémeket és sütési alapanyagokat kínál, amelyek késztermékekhez és házi készítésű változatokhoz egyaránt alkalmasak

Mi kerül a diós csokoládéba?

A minőségi mogyoróvaj-csokoládé összetevőlistája szándékosan rövid. A pörkölt vagy nyers mogyorót pépesre őrlik, majd kakaóporral vagy étcsokoládéval keverik össze. Lényegében ennyi az egész. A szakértők azt javasolják, hogy olyan termékeket válasszunk, amelyek csak mogyorót és kakaót tartalmaznak, így elkerülhető a felesleges cukor és tartósítószerek fogyasztása, és a termék inkább teljes értékű élelmiszernek, mint édességnek tekinthető.

Gyakori összetevők:

• Dióalap: földimogyoró, mandula, mogyoró, kesudió vagy ezek keveréke
• Csokoládé-összetevő: kakaópor, nyers kakaó vagy megolvasztott étcsokoládé
• Opcionális édesítőszer: juharszirup, méz vagy kókuszcukor a házi változatokhoz
• Opcionális textúrajavító: kis mennyiségű kókuszolaj a krémesség érdekében
• Só: egy csipet az íz kiegyensúlyozásához

Amit nem szabad megtalálni egy minőségi termékben: pálmaolaj, hidrogénezett zsírok, mesterséges aromák vagy hosszú stabilizátorok listája. Minél rövidebb az összetevők listája, annál jobb a táplálkozási érték. A Bamchocolate kenhetőkrém- és öntetválasztéka ezt az elvet tükrözi, előtérbe helyezve a tiszta, prémium minőségű alapanyagokat.

A mogyoróvaj-csokoládé egészségügyi előnyei

A diófélékből készült csokoládé akkor érdemli ki a valóban tápláló élelmiszer címét, ha minimális összetevőkből készül. A British Heart Foundation megjegyzi, hogy az egészséges zsírok és fehérjék kombinációja tartós energiát biztosít a vércukorszint hirtelen emelkedése nélkül, így praktikus választás edzés előtt vagy után.

A szív- és érrendszerre gyakorolt jótékony hatásra vonatkozó bizonyítékok különösen meggyőzőek. Egy négyhetes, kontrollált táplálkozási kísérlet során kiderült, hogy a mandula sötét csokoládéval és kakaóval kombinált napi fogyasztása csökkentette a kicsi, sűrű LDL-részecskék számát, amelyek leginkább a szívkoszorúér-betegség kockázatával társulnak. A mandula önmagában is csökkentette a teljes koleszterinszintet, az LDL-koleszterinszintet és a nem-HDL-koleszterinszintet az átlagos étrendhez képest.

Táplálkozási áttekintés 2 evőkanálnyi adagra vonatkoztatva: körülbelül 7 gramm fehérje, szívre jótékony hatású egyszeresen telítetlen zsírok, nagyjából 2 gramm rost, valamint E-vitamin, magnézium, foszfor és kálium.

A diós csokoládé emellett antioxidánsok forrása is, amelyek mind a kakaóból, mind magukból a diófélékből származnak, beleértve a flavonoidokat és a fenolos vegyületeket, amelyek segítenek ellensúlyozni az oxidatív stresszt.

Profi tipp: Válasszon olyan változatokat, amelyek legalább 70%-os kakaótartalmú étcsokoládéból készülnek. A magasabb kakaótartalom több flavonoidot és kevesebb hozzáadott cukrot jelent, ami megőrzi a táplálkozási előnyöket, ahelyett, hogy semlegesítené azokat.

A Cedars-Sinai táplálkozási szakértői szerint a csokoládé vagy édesítőszerek hozzáadása miatt a diófélékből készült vaj már nem teljes értékű élelmiszer, hanem csemegévé válik. A megoldás egyszerű: tartsa magas szinten a kakaótartalmat, és minimálisra csökkentse az édesítőszerek mennyiségét.

Hogyan készítsünk és használjunk diófélékből készült csokoládét otthon

A mogyoróvaj-csokoládé otthoni elkészítéséhez két alapvető összetevőre van szükség: pörkölt mogyoróvajra és jó minőségű kakaóra vagy étcsokoládéra. Az eljárás egyszerű, bár a keverés során fontos a türelem.

Alapvető lépések:

1. Tegyük a pörkölt diót egy konyhai robotgépbe. Folyamatosan keverjük, szükség szerint lekaparva az oldaláról.
2. A keményebb diófélék, például a mandula esetében ez akár 20 percig is eltarthat; a földimogyoró általában körülbelül 5 perc alatt válik sima, fényes vajjá.
3. Amint sima állagúvá válik, adjunk hozzá kakaóport vagy megolvasztott étcsokoládét, és keverjük újra, amíg teljesen össze nem áll.
4. Ha szeretnénk, édesítsük juharszirupmal vagy mézzel. Egy kis mennyiségű kókuszolaj javítja a kenhetőséget anélkül, hogy erős ízt adna hozzá.
5. Töltsük át egy üvegedénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

Tálalási ötletek:

• Kenjük pirítósra vagy rizslepényre
• Keverjük bele zabkásába vagy turmixokba
• Használja házi csokoládécsészék töltelékeként (próbálja ki ezt a mandulalisztes brownie receptet kiegészítő süteményként)
• Kanállal adagolva banánszeletekre vagy almacsíkokra, gyors nasiként

Egy praktikus megjegyzés a textúrával kapcsolatban: a hűtőben a krém jelentősen megkeményedik. Használat előtt tíz perccel vegye ki a hűtőből, és visszanyeri puha, kenhető állagát. Ha eleve lágyabb textúrát szeretne, keverés közben adjon hozzá kókuszolajat. A Bamchocolate sütőipari kiegészítői között megtalálhatók az ilyen típusú házi cukrászati munkákhoz jól alkalmas eszközök.

Érdemes megfontolni a természetes édesítőszerek használatát, ha szeretnéd szabályozni a cukortartalmat. A juharszirup és hasonló alternatívák édes ízt nyújtanak a finomított cukor glikémiás hatása nélkül, így a krém jobban megőrzi táplálkozási értékét.

Főbb tanulságok

A minimális hozzávalókból készült mogyoróvaj-csokoládé fehérjét, egészséges zsírokat és antioxidánsokat biztosít, amelyekkel a kereskedelmi forgalomban kapható csokoládékrémek egyszerűen nem tudnak versenyezni.

GYIK

Mi az a diófélékből készült csokoládé az Egyesült Királyságban?

A diófélékből készült csokoládé őrölt diófélékből, kakaóporral vagy étcsokoládéval keverve készült kenhető krém. Szaküzletekben, például a Bamchocolate-nál kapható, és egyre gyakrabban megtalálható az egész Egyesült Királyságban működő reformboltokban is.

A mogyoróvaj-csokoládé megegyezik a Nutellával?

Nem. A mogyoróvaj-csokoládé fő összetevője a mogyoró, minimális adalékanyagokkal, míg a kereskedelemben kapható mogyorókrémeknél az első helyen a cukor szerepel, és pálmaolajat és emulgeálószereket is tartalmaznak. A fehérje- és zsírtartalmuk is nagyon eltérő.

A mogyoróvaj-csokoládé valóban egészséges?

Igen, ha természetes alapanyagokból készül, és nem tartalmaz hozzáadott finomított cukrot. Adagonként körülbelül 7 gramm fehérjét, a szív egészségére jótékony hatással bíró egyszeresen telítetlen zsírsavakat, rostokat és a kakaóból származó antioxidánsokat biztosít.

A mogyoróvaj-csokoládé hasonló a földimogyoróvajhoz?

Ugyanaz a diópép-alapja, mint a mogyoróvajnak, de kakaót vagy étcsokoládét is tartalmaz, ami antioxidánsokat és gazdagabb ízt ad hozzá. A tápértékprofil hasonló, a kakaókomponensnek köszönhetően azonban valamivel nagyobb az antioxidáns hatása.

Ajánlott

• Hogyan kell helyesen fogyasztani a csokoládét?
• A tejcsokoládé és az egészség
• Fehér csokoládé: rövid története és hatása az egészségre
• A csokoládé egy szuperélelmiszer!