Tejfölös roulade

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A tepsit kenjük be tapadásmentes spray-vel vagy vajjal, majd béleljük ki sütőpapírral. Azt szeretné, ha a tészta felülete rendkívül tapadásmentes lenne. Készítse el a piskótát. 5 percig verje kézi mixerrel vagy botmixerrel, habverővel a tojásfehérjét és 65 g porcukrot egy közepes tálban, magas fordulatszámon, vagy amíg kemény habbá nem áll össze. Vegye le a tűzről. Egy másik tálban verjük fel a tojássárgáját, a maradék cukrot és a BAM vaníliapasztát, amíg a tojássárgája halvány és krémes lesz, kb. 2 percig.

Szitáljuk a lisztet, 3 evőkanál BAM kakaóport, a sütőport és a sót egy nagy tálba. Öntsük az olvasztott vaj, a kávé és a tojássárgája keverékét a száraz hozzávalókra. Keverje össze az egészet közepes sebességgel, amíg az összetevők teljesen össze nem állnak. Egy gumispatula vagy fakanál segítségével óvatosan forgassa bele a tojásfehérjét, amíg teljesen összeáll. Kerülje a túlkeverést. A tészta nagyon könnyű lesz. A tésztát egyenletesen oszlassuk el az előkészített sütőformában. Nagyon vékony réteget fog képezni. Süssük 10 percig vagy addig, amíg a tészta teteje finoman visszahajlik, amikor egy ujjal megérintjük. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl a piskótát.

Amikor a piskóta megsült, tegyen sütőpapírt (nagyobbat, mint a piskóta) vagy egy vékony konyharuhát a pultra. Egy finom szitával szórjunk két evőkanál kakaóport a papírra vagy az előkészített konyharuhára. Amikor a piskóta kivesszük a sütőből, késsel gyorsan lekerekítjük a szélét. Azonnal fordítsa ki a piskótát az előkészített sütőpapírra. Húzza le a papírt a piskótáról. Kezdje el feltekerni a tekercset, és még forrón tekerje be szorosan a papírral vagy a konyharuhával. Ezt nagyon lassan és óvatosan tegye. Hagyja teljesen kihűlni. A gyorsabb lehűlés érdekében kb. 3 órára a hűtőszekrénybe is betehetjük. Ha a piskótát hűtőben tároltuk, hozzuk szobahőmérsékletűre. Ha a tekercset még hidegen csomagoljuk ki, megrepedhet.

Készítsük el a krémtölteléket. A tejszínt, a cukrot és a BAM vaníliakrémet közepesen magas fordulatszámon addig verjük, amíg közepes vagy kemény csúcsok nem képződnek, kb. 2-3 percig. Lassan és óvatosan tekerjük ki a piskótát. A krémtölteléket egyenletesen oszlassuk el a tetején úgy, hogy a torta körül kb. 1/2 cm-es szegélyt hagyjunk. Óvatosan tekerje vissza a mázat. Tegyük egy sütőlemezre helyezett drótrácsra (hogy a felesleges ganache-t felfogja ) . Amíg a ganache elkészül, tegyük a rouládát a pultra vagy a hűtőbe.

Készítse el a ganache-t. Tegyük a csokoládét egy közepes tálba. A tejszínt egy kis lábasban melegítsük fel, amíg gyengén fel nem forr. Ne hagyjuk, hogy a tejszín felforrjon. Öntsük a csokoládéra, és hagyjuk állni 2-3 percig, hogy finoman megpuhuljon. Lassan keverjük, amíg a csokoládé megolvad és teljesen feloldódik. Öntsük a ganache-t a roládra. Szeletelés és tálalás előtt legalább 30-60 percig hűtőszekrényben pihentetjük.