Keresés az egész áruházban . . .

Csokimániásoknak

Keresési javaslatok

Home /
Receptek /
Krakelin: a vékony réteg művészete

Krakelin: a vékony réteg művészete

(1)

Előkészítési idő: 2 h
Nehézség:
Összetevők száma: 8

A leveles tésztából készül az egyre híresebb Craquelin, vagyis a craquelin desszert. A craquelin (ejtsd: "Kra-ke-lin") egy olyan desszert, amely egy vékony kekszrétegből áll, amelyet a leveles tésztára helyeznek, majd együtt sütnek. A craquelint vagy craquelin-t arra használják, hogy édes és ropogós bevonatot készítsenek az olyan süteményekhez, mint a Choux Buns vagy az Eclair.a szó a francia ''craquer'' (vagy ''craqueler'') igéből származik, ami azt jelenti, hogy repeszteni. Elég egyenes!

Ez a tészta felismerhető a ''repedezett'' megjelenéséről, amely akkor keletkezik, amikor a tésztát a sütőben sütik, és a vékony tésztaréteg megrepedezik. A craquelin lehet sima (aranybarna) vagy különböző összetevőkkel természetesen színezett.

Ha BAM termékeket vásárol, használja a MASTERCHEF kódot, amellyel 10% kedvezményt kap a teljes vásárlásra.

Az alap craquelin mindössze 3 összetevőből készül, de ízesítés és színezés céljából számos más összetevő is hozzáadható. Az alap kekszet csak cukorral és vajjal ízesítjük, de kis mennyiségben más összetevőket is hozzáadhatunk a szín és az íz érdekében. Például adhatunk hozzá egy kis kakaóport, matcha port, kávékivonatot, fagyasztva szárított gyümölcsöket stb.

A lehetőségek tárháza végtelen!

BAM tipp a sült tészta készítéséhez: A tojás nagyon fontos összetevő. Ha tudni szeretné, hogy elérte-e a megfelelő állagot, dugja az ujját a tésztába, és emelje fel (egy kis tésztának az ujjához kell tapadnia). Fordítsa meg az ujját úgy, hogy a tészta még mindig rátapadjon, de már "fejjel lefelé". Ha a tészta lassan átkúszik az ujjon, és egy fordított "C" alakot formáz, akkor jó úton jár.

Ha a tészta nem alakul át fordított "C" alakúvá, akkor több tojást kell hozzáadnunk. Ha a tészta túl folyós, és nem formál szépen megfordított "C" alakot, sajnos túl sok tojást adtunk hozzá, és a tésztát nem lehet megmenteni.

Ha a tészta nem kel meg a sütőben, az általában azt jelenti, hogy a tésztát nem sütöttük elég ideig, vagy a sütő nem volt megfelelő hőmérsékletű. Ha a sütő megfelelő hőmérsékletű, a víz gőzzé válik és felpuffasztja a tésztát, de a megkelt tésztát még mindig elég sokáig kell sütni ahhoz, hogy olyan kérget képezzen, amely lehetővé teszi, hogy megtartsa a formáját.

BAM tipp a krakelino készítéséhez: mivel a tésztát nagyon vékonyra sodorjuk, nagyon gyorsan megpuhul. Ha a krakelin túl puha ahhoz, hogy kezelni vagy mozgatni lehessen, egyszerűen tegyük vissza a fagyasztóba, hogy néhány percre megkeményedjen. Ha a konyhában meleg van, akkor az összeállítás során néhányszor vissza kell tenni a fagyasztóba.

Előfordulhat, hogy a craquelin túl hideg lesz, vagy túl vékonyra csavarodik. Az ujjaid melegével foltozd össze, vagy tekerd ki a kekszet a megfelelő vastagságúra, és fagyaszd újra.

Kép: Sylvie

BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.

Összetevők:

a repedések mögött:

30 g sótlan vaj, szobahőmérsékletű
30 g barna cukor
30 g teljes kiőrlésű liszt

a leveles tésztához:

125 ml víz
60 g sótlan vaj
15 g porcukor
75 g teljes kiőrlésű liszt
2 szobahőmérsékletű tojás

Utasítások:

egy kekszért:

Tegye a nagyon puha vajat egy kis tálba, és keverje össze, hogy ne legyenek nagy csomók. Adjuk hozzá a barna cukrot, és addig keverjük a vajkrémet, amíg a keverék sima és csomómentes nem lesz. Keverjük bele a lisztet, amíg sima masszát kapunk. Helyezzük a rákkenyér tésztáját két sütőpapírlap közé. Óvatosan lapítsuk el a kezünkkel, majd sodrófával tekerjük ki vékonyra (kb. 2 mm). Tegyük a fagyasztóba egy lapos tálcára, hogy kihűljön. Hagyjuk a fagyasztóban legalább 1 órán át.

a leveles tésztához:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Tegyük a vizet, a vajat és a cukrot egy kis lábasba, és közepes lángon hagyjuk addig, amíg a vaj megolvad, a cukor pedig feloldódik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg durva állagú tésztát nem kapunk. Tegyük vissza az edényt alacsony hőfokra, és keverjük további 2-3 percig, hogy a tészta ''''kiszáradjon'''', és eltávolítsa a felesleges nedvességet. A tésztát tegyük át egy keverőtálba, és hagyjuk kihűlni. Hagyjuk hűlni körülbelül 15 percig.

Egy külön tálban verjük fel a tojásokat. A tojásfehérjét apránként adjuk a tésztához, és minden egyes adag között keverjük jól össze. Ha a tészta sima, akkor van elég tojás. Most emlékezz a BAM tippre, ami a recept bevezető szavai alatt vár rád. Most öntsd át a tésztát egy pipettás zacskóba, és készíts belőle kis golyókat. A golyókat ezután terítsük ki egy kizsírozott lapos sütőlemezre. Hagyjunk közöttük egy kis helyet, mivel sütés közben felpuffadnak.

a krakelina összeállításához és sütéséhez:

Vegye ki a kekszet a fagyasztóból, és távolítsa el a sütőpapír felső rétegét. Egy kerek, körülbelül a leveles tésztagolyók méretének megfelelő méretű pogácsaszaggatóval vágjunk ki kis korongokat a tésztából. Egy kis spatula segítségével emelje ki a pereceket a sütőpapírból, és helyezze őket minden egyes leveles tésztagolyó fölé. Süssük 20 percig, majd néhány másodpercre nyissuk ki a sütő ajtaját, hogy a felesleges gőz elpárologhasson. Zárjuk vissza a sütő ajtaját, és süssük további 10-15 percig, vagy amíg a golyók felfújódnak, aranyszínűek és száraz tapintásúak lesznek. Tegyük egy hűtőrácsra, hogy teljesen kihűljenek, mielőtt megtöltjük a golyókat a választott krémmel.

BAM Torta átalakító

Számítsa át a torta hozzávalóit a kívánt tortaméretre.

Újraszámítás