Klasszikus almás rétes recept

Egy nagy tálban keverje össze a vizet, az olajat, a citromlevet vagy ecetet és a sót. Az olyan savak, mint a citromlé vagy az ecet segítenek fellazítani a glutént és rugalmasabbá tenni a tésztát. Keverje bele a liszt körülbelül felét egy kanállal, amíg össze nem keveredik a többi hozzávalóval. Keverjük a palacsintatésztát kb. 1 percig (ez segíti a glutén kialakulását), majd adjuk hozzá a maradék lisztet. Vegyünk ki egy evőkanál lisztet az összes lisztből, és tegyük félre, szükségünk lesz rá a dagasztáshoz.

Lisztezett felületen gyúrjuk a tésztát körülbelül 10 percig. A tésztának nedvesnek, de nem ragadósnak kell lennie. Ha túl ragacsos, adjunk hozzá még egy kis lisztet. A tésztát néhányszor kopogtassuk meg a pulton, hogy felgyorsítsuk a gluténfejlődést (vagy hogy levezessük a stresszt ;)). Formázza a tésztát sima golyóvá. Egy kis tálban adjunk hozzá 1/2 teáskanál olajat, ujjunkkal kenjük meg vele a tésztát. Fedjük le a tálat fedővel vagy műanyag fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 1 órán át.

Ezután enyhén lisztezett munkalapon sodrófával nyújtsa ki a tésztát. Amikor a tészta kb. 38 cm átmérőjű, vegyük fel, és a kézfejünkkel, különösen az ujjpercekkel nyújtsuk és forgassuk (előbb távolítsuk el az éles ékszereket) - hasonlóan a pizzatésztához. Amikor a tészta nagyobb és vékonyabb lesz, és ezért nehezen kezelhető, helyezzük egy enyhén lisztezett abroszra, kiegyenesítve a ráncokat mind az abroszon, mind a tésztán. Folytassa a tészta nyújtását az asztalterítőn a kezével.

A tésztát belülről kifelé haladva vékonyra nyújtjuk a tésztalapon. Addig nyújtsuk, amíg áttetszőnek nem tűnik. A tészta most már készen áll a gazdag almás töltelékhez.

Olvassza fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon, majd adja hozzá a zsemlemorzsát. Folyamatosan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Vegyük le a tűzről, tegyük át egy tálba, és hűtsük ki.

A mazsolát 10 percig áztassa rumban vagy langyos vízben. Keverjük össze a cukrot és a fahéjat. Hámozzuk meg, vágjuk félbe és magozzuk ki az almát. Az almát ezután felszeletelheti vagy lereszelheti. Szeletelés vagy reszelés közben csepegtessük meg az almát citromlével, hogy ne barnuljon meg.

A tészta felét kenjük meg az olvasztott vaj kb. felével. A morzsás keveréket egyenletesen eloszlatjuk a tészta másik felén. Most az egyik oldalát kenjük meg vajjal, a másik oldalát pedig szórjuk meg zsemlemorzsával. Terítsük az almát a zsemlemorzsára. Szórjuk meg egyenletesen a mazsolával (de a maradék rummal vagy vízzel nem) és a dióval. Szórjuk meg a tetejét a fahéjas cukorral.

Tekerjük fel a tészta oldalsó végeit. Egy terítő segítségével tekerjük fel a tésztát. A réteslapot tegyük át egy tepsibe, és kenjük meg a maradék olvasztott vajjal.

A réteslapot előmelegített sütőben 200 °C-on 30-40 percig sütjük. Amikor a héj aranyszínű lesz, az almás rétes elkészült. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni, vágjuk fel, és szórjuk meg porcukorral. A héj még forrón ropogós lesz, de ahogy a rétes kihűl, megpuhul. Tálaljuk tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal. Az almás rétesszeletek tetejére BAM feltétet vagy vaníliakrémet is tehetünk.