Almás pite

Ha konyhai robotgép nélkül készíti a muffintésztát, akkor a teljes lisztmennyiség felét, a sót és a cukrot adja egy közepes tálba. Keverjük bele a kockákra vágott vajat, éppen csak annyira, hogy a vajat befedje a liszt, a cukor és a só keveréke. Ezután keverje össze a kezével, amíg az egész keverék lisztes állagú nem lesz, hasonlóan a friss zsemlemorzsához. Kb. 1-2 perc keverés után ilyen lesz. Adja hozzá a maradék lisztet. Addig keverjük, amíg a tészta morzsalékosnak tűnik, borsónyi darabokkal. Locsoljon vizet a keverékre - kezdje 4 evőkanállal, és onnan adagolja tovább. A morzsának nagyobb csomókat kell kezdenie képezni. Ha a tésztából letépünk egy keveset, és az összetapad, akkor kész. Ha a tészta szétesik, adjunk hozzá még 2-4 evőkanál vizet, és gyúrjuk addig, amíg a tészta megtartja a formáját. Vegyük ki a tésztát a tálból, és tegyük tiszta felületre. Formázza a tésztát golyóvá. Vágjuk félbe a golyót, és csomagoljuk be fóliával. A golyókat legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Vegye ki az egyik tésztagolyót a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten 5 percig. Enyhén nedvesítse meg a munkafelületet, a tészta tetejét és a sodrófát. Ezután a sodrófával sodorja ki a tésztát az almás pite sütéséhez használt tepsi méretére. A méretet úgy ellenőrizheti, hogy a piteformát a kerek tészta fölé fordítja. A tészta átrakásához a tálba, az egyik végénél kezdje, tekerje a tésztát a sodrófa köré, majd tekerje körbe a tálat. Óvatosan nyomja a kinyújtott tésztát az edénybe, úgy, hogy a tál alját és oldalát is kibélelje. Vigyázzon, hogy ne húzza vagy nyújtsa a tésztát. Ezután egy késsel vagy konyhai ollóval vágja le a tésztát körülbelül 1½ hüvelyknyire az edény szélétől. Hajtsa a tészta szélét maga alá, hogy egy vastagabb, 1/4 hüvelykes peremet hozzon létre, amely az edény szélén fekszik. Ezután nyomja össze a széleket úgy, hogy az egyik kezének mutatóujját az edény belső oldalán lévő tészta széléhez nyomja, míg a másik kezének két ujjával óvatosan megnyomja a külső oldalt. A tésztát legalább 20 percre hűtőbe tesszük, vagy sütés előtt 5 percig fagyasztjuk. Ha dupla héjú pitét készít, akkor a széleket még ne nyomja le. Tekerje ki a második tésztakört, töltse meg a pitét, és terítse rá a második tésztakört. Vágja le a széleket, majd nyomja le.

Hámozzuk meg az almát, majd vágjuk félbe. Távolítsa el a magházakat, majd vágja az alma felét vékony, körülbelül fél centiméter vastag szeletekre. Tegyük az almaszeleteket egy nagyon nagy tálba. Szórjuk az almára a cukrot, a sót és a fűszereket, majd keverjük össze a kezünkkel, hogy az almaszeleteket minél jobban bevonja. Hagyja az almákat egy órán át szobahőmérsékleten, hogy levet eresszenek.

Az almát lecsepegtetjük, és a levét félretesszük. Szórjuk meg az almát kukoricakeményítővel. Az alma nagy részét tegyük az előkészített alsó tortaformába, és a kezünkkel jól tömörítsük bele a pitébe. Töltse meg a pitét az almával a kéreg széléig. Ha túl sok alma maradt, tegye félre őket. Öntse az almákra az edény alján összegyűlt levet. Vigyázzon a szaft hozzáadásakor, hogy az almás pite ne legyen túl ázott. Szeleteljünk fel egy evőkanál vajat, és kenjük meg vele a pitét. Tekerje ki a maradék tésztát, és vágja csíkokra. A csíkok segítségével készítsen rácsmintát az almás rétegre. Verje fel a tojást egy evőkanál vízzel, majd enyhén kenje meg vele az előkészített hálót.

Helyezze az előkészített pitét sütőpapírral bélelt tepsire. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a pitét kb. 75 percig, néhányszor megfordítva, hogy egyenletesen barnuljon. Ha azt veszi észre, hogy a pitekéreg túl gyorsan barnul, formázzon egy nagy darab fóliát, és helyezze a pite tetejére. Az almás pite akkor sült meg, amikor a szaft már bugyog a felső kéreg lyukain keresztül. Ha nem lát buborékokat, a pitének még egy kis időre van szüksége.