TOP tippek a legtökéletesebb kekszekhez

• Mindig mérjük le a lisztet

A túl sok liszt jelentheti a különbséget a száraz, kenyeres keksz és a puha, rágós keksz között. Ha pedig konyhai mérőpoharat használ a liszt mérésére, akkor nagy az esélye, hogy túl sokat adsz hozzá, mert a liszt térfogat szerinti mérése nagyon egyenetlen: minden attól függ, hogy mennyi lisztet nyomsz a mérőpohárba. Ha a lisztet jobban összenyomjuk, akkor akár 160 g liszt is kerülhet a mérőpohárba. Ha azonban a kanalazás előtt felrázza, ahogyan azt javasoljuk, akkor a mérőkanálba körülbelül 120g fér bele.

• Győződjön meg róla, hogy a vaj megfelelő hőmérsékletű

A süteményreceptek gyakran - 113 g szobahőmérsékletű sótlan vajat írnak elő. Ne hagyja figyelmen kívül az utolsó három szót! A vajnak megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie a cukorral való habverőzéshez (erről bővebben alább), ami azt jelenti, hogy éppen megfelelő hőmérsékletűnek kell lennie - nem túl forrónak és puhának, és nem túl hidegnek és keménynek. De mit jelent pontosan a szobahőmérséklet? Az egyik ujjaddal mélyedést kell csinálnod a vajba, mintha agyagba nyomnád. A vaj nem lehet annyira meleg, hogy elolvadjon; még mindig csak kissé hidegnek kell lennie ahhoz, hogy az ujj ne tudjon teljesen belesüllyedni. A legjobb, ha a vajat néhány órán át a pulton hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, mielőtt felhasználnánk.

• A cukrot és a vajat jól felverjük.

Általában a keksztészta készítésének egyik első lépése, hogy a vajat és a cukrot összekeverjük. Ez a folyamat levegőzteti a keveréket - a kemény cukorkristályok átvágják a szobahőmérsékletű vajat, és apró légzsebet hoznak létre, amelyek segítenek a keksznek a sütés során megemelkedni. Ha a vajat és a cukrot nem veri elég sokáig, a tészta továbbra is szemcsés és sűrű marad, így szemcsés kekszeket kaphat, amelyek nem puffadnak fel és nem terülnek szét a tepsiben. Ha azonban túl sokáig verjük a vajat és a cukrot, túl sok levegőt juttatunk bele, ami miatt a kekszek túlságosan felpuffadhatnak a sütés során, és süteményszerűvé válhatnak.

• A kristálycukrot ne helyettesítse barna cukorral.

A cukor az cukor, nem igaz? Nem! A barna cukor fehér kristályos cukor, amelyhez melaszt adtak - akár 10 tömegszázalék melaszt is -, és ez több lényeges különbséget is jelent a kekszek sütése során: amellett, hogy karamellizált ízt és arany színt ad, a barna cukor savas, és csökkenti a pH-értéket, ami fontos a szódabikarbóna aktiválásához, a kovászanyaghoz, amelyre általában a barna cukrot használó receptekben van szükség (alacsony pH-értékű barna cukor + magas pH-értékű szódabikarbóna = kovászos reakció.) Ha kristályos cukrot használnánk helyette, akkor a sav és a kovászanyag szintjét kellene megváltoztatni ugyanannak a reakciónak az eléréséhez. Ha barna cukor helyett fehér cukrot használ, a kekszek kevésbé (vagy jobban, a receptben szereplő egyéb összetevőktől függően) szétterülhetnek a tepsiben.

• Ne hagyja ki (vagy rövidítse le!) a hűtési időt.

A keksztészta hűtése bosszantó lehet - tényleg szeretne tovább várni a frissen sült kekszre? De bármennyire is csábító, hogy kihagyja ezt a lépést, ne tegye. Ez több okból is létfontosságú: A keksztészta hűtése szabályozza a szétterülést, koncentrálja az ízeket, és rágós/roppanós (nem pedig puha/folyékony) textúrájú kekszeket eredményez. A hűtési idő kihagyása vagy lerövidítése vékony kekszeket eredményezhet, amelyek kevésbé sülnek és kevésbé ízletesek. Várjon tehát további 30 percet - megéri.

A tökéletes kekszek készítésének nincsenek titkai, minden a tudáson és a következetességen múlik. A következő tippek betartásával elérheti a kekszek kívánt állagát, ízét és megjelenését. Ne feledje, hogy fontos a hozzávalók helyes kimérése, a hozzávalók és az utasítások betartása. Gyakorlással és tippjeink betartásával hamarosan rájön a tökéletes kekszek sütésének titkára, amikor csak elkészíti őket.