Hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét a sütéshez?

Nincs jó desszert jó csokoládé nélkül. De hogyan válasszuk ki a csokoládék tömegében a megfelelőt, a legjobbat?

Soha nem volt még annyi csokoládé, amiből válogathatunk, mint manapság. Többféle csokoládé létezik, mint valaha. Választhatunk az étcsokoládé, a tejcsokoládé és a fehér csokoládé közül. Ezekhez pedig más ízeket és adalékanyagokat is adhatunk. És egyre több és több eredetű csokoládé van a piacunkon.

A csokoládék kínálata választékot biztosít számunkra, de egyben zavaró is lehet. Honnan tudjuk, hogy melyik csokoládé elég jó és megfelelő minőségű ahhoz, hogy a desszert többi ízéhez illeszkedjen? Mivel fontos ismerni a különböző csokoládétípusok közötti különbségeket, az alábbiakban erről írunk egy kicsit bővebben, hogy Ön is kiválaszthassa a megfelelőt a desszertjéhez.

Hogyan készül a csokoládé?

A csokoládét kakaóbabból készítik, amely egy kakaófán nő. A babokat meg kell pörkölni és meg kell őrölni, hogy egy pépet, úgynevezett csokoládépépépet kapjunk, amely kakaóvajra és kakaóporra választható. A kakaópor, a vaj, a cukor és más összetevők kombinálásával különböző típusú csokoládékat lehet előállítani.

A csokoládékészítés részletesebb folyamatát lásd a"A kakaómagtól a tábla étcsokoládéig" című cikkünkben.

Mit jelent a "jó minőségű csokoládé"?

Erre a kérdésre nem csak egy válasz létezik. Az igazság az, hogy nem létezik olyan, hogy a legjobb csokoládé, illetve erre a kérdésre adott bármilyen válasz meglehetősen szubjektív. A legjobb, ha a megfelelő csokoládé kiválasztásakor a saját ízlésére hagyatkozik. Természetesen vannak olyan csokoládék, amelyekről első kóstolásra kiderülhet, hogy nem jó minőségűek. Vagy túl édesek, vagy teljesen kemények és egyáltalán nem krémesek, és némelyiknek még avas utóíze is lehet. Általánosságban azonban a jó csokoládé kiválasztása egyéni ízlés kérdése. Ennek ellenére érdemes vásárlás előtt ellenőrizni a nyilatkozatot. A gyengébb minőségű csokoládék gyakran nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, a kakaótartalom alacsony, és a kakaóvajon kívül más növényi zsírokat is tartalmaznak .

Jó csokoládé nélkül nincs jó desszert. De hogyan válasszuk ki a megfelelő csokoládét, a legjobb csokoládét?

Az ár is nagy szerepet játszik a "minőségi csokoládé" kiválasztásában. Tény, hogy a csokoládé nem olcsó, és az előrejelzések szerint a jövőben még drágább lesz. Ezért a ''''legjobb'''' csokoládé általában az, amelyiknek jó az íze és a pénztárcánkat kímélő ára van.

Vannak márkás csokoládék is, amelyeket általában jó minőségűnek tartanak. Ezek közé tartozik a belga Callebaut csokoládé, amelyet a BAM by Mojačokolada.si márkanév alatt találhat meg webáruházunkban. Amellett, hogy kiváló minőségű és jó ízű, az ára is meglehetősen kedvező.

De honnan tudjuk, hogy a csokoládé valóban jó ízű-e?

Ez egy vicces kérdés, de sokan felteszik maguknak. Azt, hogy melyik csokoládé milyen ízű, úgy tudjuk meg, ha minél több különböző csokoládét kóstolunk meg. De ha profiként akarjuk megkóstolni a csokoládét, akkor előbb közelebbről is meg kell vizsgálnunk. Szeretnénk, ha a csokoládénk szépen csillogna és makulátlan lenne. Ha a csokoládé zavaros vagy szürke, akkor lehet, hogy régi, vagy nagy hőmérséklet-ingadozásnak volt kitéve. Ezután meg kell törnünk a csokoládét. Ha töréskor meghajlik vagy szétmorzsolódik, akkor nem jó minőségű vagy régi.

A jó csokoládénak erős csokoládéillata lesz. Dörzsöljük végig ujjainkkal a csokoládé felületét, hogy kissé felmelegedjen, majd szagoljuk meg. Ha nem csokoládé illata van, vagy inkább vanília és egyéb adalékanyagok illata, akkor tudjuk, hogy nem lesz túl csokoládéízű.

Végül következik a kóstolás. Különös figyelmet kell fordítanunk arra, hogyan olvad el a szánkban. Rágós, sima, vagy viaszos érzetet hagy a szájban? Általában a sima és bársonyos ízt részesítjük előnyben. Figyelnünk kell a csokoládé különböző ízeire is. Egyszerre ízleljük meg őket, vagy fokozatosan ízleljük meg őket? Mindenekelőtt fontos, hogy bízzunk az ízlelőbimbóinkban. A csokoládé kiválasztása nagyon személyes dolog, ezért mindig azt válasszuk, amit a legszívesebben fogyasztanánk.

Étcsokoládé

Az étcsokoládé abban különbözik a többi csokoládétípustól, hogy magasabb a kakaótartalma, és nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz tejet. Legalább 35% kakaószárazanyagot tartalmaz. Általában édesített, de cukrozatlan is kapható a piacon, amelyeknek rendkívül magas a kakaótartalma, és kifejezett keserű vagy enyhén savanykás íze van. Az édesítés nélküli csokoládét gyakran ''''sütőcsokoládé''''-nak vagy ''''főzőcsokoládénak'''' is nevezik. Gyakran mondják, hogy minél több kakaót és minél kevesebb cukrot tartalmaz egy étcsokoládé, annál nemesebb és minőségibb.

Az étcsokoládét gyakran a tejcsokoládé és a fehér csokoládé egészségesebb alternatívájaként is leírják. A 70-85% kakaótartalmú csokoládék kiváló antioxidáns-forrásnak számítanak, ezért szuperélelmiszerként is emlegetik őket. Az étcsokoládé pozitív hatásai között említik a stressz csökkentését, a koleszterinszint szabályozását, az agyműködés fokozását és a szívbetegségek kockázatának csökkentését.

Számos pozitív hatása ellenére az étcsokoládét nem szabad túlzásba vinni, és nem szabad korlátlan mennyiségben fogyasztani. Napi egy-két darab bőven elegendő.

Tejcsokoládé

Atejcsokoládé az egyik legnépszerűbb és legkelendőbb csokoládé a világon. A tej- és az étcsokoládé egyaránt tartalmaz ''''csokoládé-szárazanyagot'''', kakaóvajat és cukrot, de a tejcsokoládé tejport vagy sűrített tejet is tartalmaz, amely krémes ízt és állagot, valamint világosabb színt kölcsönöz neki. Általában a tejcsokoládé íze sokkal könnyedebb és édesebb, mint az étcsokoládéé, és sokkal lágyabb textúrájú,általában alacsonyabb a kakaótartalma, mint az étcsokoládééé. Legalább 20% kakaószárazanyagot tartalmaz, a jobb minőségű csokoládék akár 35% kakaószárazanyagot is tartalmazhatnak.

Fehér csokoládé

Afehér csokoládé nagy mennyiségű kakaóvajból, cukorból, tejtermékekből (kakaópor, sűrített tej) készül, és gyakran tartalmaz vaníliát. Nem tartalmaz kakaómasszát, ezért nem barna színű. Az olcsóbb fehér csokoládék némelyike további töltőanyagokat vagy adalékanyagokat is tartalmazhat. A jobb minőségű fehér csokoládék általában csak az alapanyagokat tartalmazzák, adalékanyagoktól mentesek és kellemes, krémesen édes ízűek. A tej- és étcsokoládéhoz hasonlóan a csokoládé minősége is nagyban befolyásolhatja a desszert végső ízét.

Csokoládé főzéshez

Általában ''''étcsokoládénak'''' nevezik, ez a csokoládé magasabb kakaótartalommal és kevesebb cukorral rendelkezik, ezért kesernyésebb az íze, és általában nem önmagában fogyasztásra szánják, hanem sütéshez és főzéshez alkalmas. Ez a csokoládé szinte minden desszerthez felhasználható. Jól használható kekszekbe, süteményekbe és brownie-kba, finom krémeket készíthetünk belőle süteményekhez, cupcake-ekhez és pogácsákhoz, és feltétként is használható, bár erre a célra a csokoládé couverture jobb lenne.

Csokoládé couverture

A csokoládékuvertúra ugyanazokat az alapanyagokat tartalmazza, mint a többi csokoládé, azaz csokoládémasszát, cukrot és kakaóvajat, valamint olyan adalékanyagokat, mint a vanília és a tejpor. A különbség a hagyományos csokoládéhoz képest az, hogy nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat, így szebben, gyorsabban és simábban olvad. Stabilabb, ha már megdermedt. Elsősorban temperálásra, csokoládék, különböző bevonatok és bevonatok készítésére használják. A receptúrától függően általában nem a legjobb választás ganache-okhoz és habcsókokhoz, az összetevők eltérő aránya miatt, de a végeredmény sokkal jobb lesz, ha ''''klasszikus csokoládét'''', azaz sütésre és főzésre szánt csokoládét használunk erre a célra.