Hogyan készítsünk olyan piskótát, ami tényleg működik?

A száraz süteményeknek vagy a "morzsás" süteményeknek nincs helyük a cukrászatban, ebben minden cukrász vagy cukrászmester egyetértene. De túl gyakran előfordul, hogy egy ártatlannak tűnő sütemény egy texturális tragédia áldozatává válik.

De mint mindig, a cukrászatban is vannak módszerek az ilyen texturális tragédiák megelőzésére. A különböző torták elkészítése bizonyára sokat tanított nekünk.

1. Használj tejfölt.

A száraz torta megelőzése érdekében adjunk hozzá egy krémes és enyhén nedves összetevőt. A tej általában az egyik fő összetevője a tortareceptnek . A tésztát hígító és a morzsát könnyítő összetevők között szerepel. A tejföl szintén krémes és enyhén nedves összetevő, de gyakran elfelejtik.

A tej mellett adjunk egy-két evőkanál tejfölt a hozzávalók közé. Természetesen a tejföl felhasználása a recepttől függ, de ne becsüljük alá ennek az összetevőnek az erejét! Ha nem rajong a tejfölért, vagy nincs otthon, a natúr joghurt remekül helyettesítheti.

2. A vajat tartsd szobahőmérsékleten!

Biztosan úgy hangzik, mint egy megszakadt lemez, de még mindig előfordul, hogy a hozzávalók között azt írják, hogy szobahőmérsékletű vaj, de mi átsiklunk felette. Ha egy recept szobahőmérsékletű vajat ír elő, használj szobahőmérsékletű vajat. Tiszta és egyszerű.

A legtöbb piskóta elkészítése így kezdődik: "...keverjük össze a vajat és a cukrot". A vaj képes megtartani a levegőt, és a krémes állag akkor jön létre, ha a vaj levegőbe zárja a levegőt. Sütés közben ez a csapdába esett levegő kitágul, és az eredmény egy habos sütemény lesz. Megfelelően kevert vaj nélkül = nincs levegő = száraz, egyáltalán nem pelyhes sütemény.

De tegyük fel, hogy a vajad megfelelő szobahőmérsékletű volt. Elkezdted összekeverni a cukorral, és amikor krémes állagot értek el, tovább keverted. Jó esély van arra, hogy a vajad és a cukrod túlságosan összekeveredik, vagyis a vaj több levegőt fog magába zárni, mint kellene. Ahogy a tészta sül, ez a plusz levegő ''''kiürül'''', és túl száraz lesz a süteményed.

A legjobb eredmény érdekében keverje a vajat és a cukrot körülbelül 1-2 percig.

3. Szódabikarbóna és sütőpor?

Ha a sütemény túl száraz, általában a liszt a fő bűnös. De nem mindig ez a helyzet. Ebben az esetben a piskótának valószínűleg több segítségre van szüksége ahhoz, hogy megemelkedjen; ezért a sütőpor vagy a szódabikarbóna. Ez a tipp nem túl egyszerű (ha!), mert ez a két összetevő elég különleges.

Ha egy recept sok savat tartalmaz, például citromlevet és írót, és a recept túl kevés sütőport ír elő, az eredmény száraz sütemény lesz. Ebben az esetben szükség lehet szódabikarbóna hozzáadására, amely reakcióba lép a savval, és egy habosabb piskótát eredményez.

4. Olaj?

A nedves és száraz összetevők aránya határozza meg a sütemény nedvességtartalmát. Ha túl sok lisztet és kevés vajat adunk hozzá, a sütemény száraz lesz, ami logikus.

Ha viszont túl sok tej és kevés liszt kerül bele, a torta túl nedves lesz, ami szintén logikus. A kulcs a nedves és száraz összetevők közötti helyes egyensúly megtalálása. Ha azt veszi észre, hogy a sütemény túl száraz, legközelebb adjon hozzá egy kis olajat.

5. Duplázd meg a mennyiségeket, annál hamarabb a vége?

Soha. Az abszolút legjobb íz és állag érdekében soha ne duplázd meg a receptre írt hozzávalókat. Ha dupla mennyiségre van szükséged, készítsd el a tésztát kétszer. A recept megduplázása azt kockáztatja, hogy túl sok tejfölt adsz hozzá, túl sokat vagy túl keveset keversz. Előfordulhat, hogy a sütőpor és/vagy a szódabikarbóna nem oszlik el teljesen, ami kesernyés ízt hagyhat a sütemény egyes részein.

6. Tortareceptek?

Itt. Amikor a BAM márka és a Cake O''''Clock néven alkotó Urška Jerman egyesítik erőiket, megszületik a BAM Cakes receptkönyv . A keménykötésű könyvben 50 különböző receptet talál a legfinomabb csokoládétorták, például Sacher, Schwarzwald vagy egy egyszerű csokoládétorta elkészítéséhez. A gyümölcsök kedvelőit a mangós-málnás torta, a Planica torta vagy a citromos torta receptjei fogják elragadtatni, míg a Gin Tonic torta színkombinációjával és frissítő ízével biztosan a nyári partik királynője lesz. Az ízválaszték tehát a klasszikus csokoládé-csokoládétortától kezdve a frissítően gyümölcsös tortákig vagy a modernebb ízvilágú süteményekig terjed.