Hogyan készítsünk modellező csokoládét a tésztadíszítéshez?

A csokoládé sokoldalú, így különféle édességek díszítésére is alkalmas. Természetesen készíthetünk belőle a már említett egyszerű fodrokat, vagy feltétként, de különleges modellező csokoládét is készíthetünk belőle, és tetszés szerint formázhatjuk. A formázó csokoládé hasonló a fondanthoz, de a csokoládé tartalom miatt sokkal ízletesebb.

Ez a cikk a modellező csokoládéról és az elkészítéséről szól. Mint mindig, most is többféleképpen lehet elkészíteni. Mi a két leggyakoribb módra fogunk koncentrálni, és reméljük, hogy hamarosan dekoratív csokoládéfigurák díszítik majd a tortáid tetejét.

Az első módszer

A modellezőmassza elkészítésének első módjához szükségünk lesz:

• 60 g cukor
• 0,4 dl víz
• 150 g szőlőcukor (keményítőszirup, cukorka szirup)
• 500 g étcsokoládé/tej/fehér csokoládé
• kakaóvaj*

*Tejcsokoládé használata esetén adjunk hozzá 30 g olvasztott kakaóvajat, fehér csokoládé használata esetén 60 g olvasztott kakaóvajat.

A folyamat többi része nagyon egyszerű. Először is melegítsük fel a csokoládét 40 °C-ra. Mint mindig, közvetlenül azelőtt, hogy a csokoládé teljesen felolvadna, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük meg a csokoládét, amíg teljesen fel nem olvad. Ezután adjuk hozzá a keményítőszirupot és a vizet, amelyhez a cukrot hozzáadtuk. Keverjük össze az egészet, de csak annyira, hogy tömör keveréket kapjunk.

Ha túl sokáig keverjük, akkor kicsit szemcsés lesz.

Ezután már csak annyi következik, hogy a keveréket PVC-fóliába csomagoljuk, és 6-8 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Használat előtt gyúrja át a keveréket, hogy megpuhuljon és simább legyen. A tészta ezután készen áll a sodrásra, vágásra és formázásra. Ha lezárt, szivárgásmentes edényben tároljuk, több hónapig is felhasználható.

A második módszer

Ahhoz, hogy a második recept alapján modellező csokoládét készítsünk, mindössze a következőkre lesz szükségünk:

• kukoricaszirup
• fehér/sötét/tejcsokoládé

Ebben az esetben a szirup és a csokoládé aránya a csokoládé típusától függően változik. Ha túl kevés szirupot adunk a csokoládéhoz, akkor az csomós és száraz lesz, és nem alkalmas a formázásra. Ha viszont túl sok szirupot adunk hozzá, a csokoládé túl folyós lesz, és így ismét alkalmatlan lesz a formázásra. A csokoládé és a szirup mennyisége receptúránként változik, ahogyan a csokoládék is nagymértékben eltérnek egymástól. Ezért szinte minden modellező csokoládérecepthez szükséges egy kis hozzáadás.

Fehér csokoládéhoz körülbelül 80 ml szirupra és 340 g csokoládéra lesz szükség. A tejcsokoládéhoz több szirupra lesz szükség, így 360 g csokoládéhoz körülbelül 95 ml szirupra. A magas kakaótartalom és a kevesebb kakaóvaj miatt az étcsokoládéhoz kell a legtöbb szirup, 340 g csokoládéhoz 120 ml. Természetesen ezek a mennyiségek csak hozzávetőlegesek.

A legjobb, ha a szirup apránként történő hozzáadásával próbáljuk megtalálni a megfelelő arányt.

Ha túl kevés van, még mindig lehet többet hozzáadni, de ha túl sok, akkor nehezebb lesz javítani.

A csokoládét először meg kell olvasztani. Megolvaszthatjuk mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőn. Mivel a csokoládé olvasztásáról már beszéltünk, ezt a folyamatot nem ismételjük meg. Tehát miután a csokoládénk megolvadt, a kukoricaszirupot is vízgőz fölött kell melegíteni. Ezt nem szabad túlságosan felmelegíteni, mert akkor a modellező csokoládé használhatatlanná válik. Csak annyira kell felmelegítenünk, hogy meleg legyen. Ezután adjuk a szirupot a csokoládéhoz, és kezdjük el keverni. A keverék lassan elkezd szilárdulni, miközben kevergetjük. Amikor már jól elkeveredett, tegyük át a PVC-fóliára, mint az első módszernél, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A lehűlési idő nagyban függ magának a helyiségnek a hőmérsékletétől, hiszen ha hűvösebb a szoba, akkor akár 3 óra alatt is elkészülhet a keverék. Az előző modellező csokoládéhoz hasonlóan nem szabad hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba tenni.

A végén már csak a figurákat kell megformázni. Ezek különböző formájúak és méretűek lehetnek. Ha nem tudod, mit és hogyan kell formázni, figyeld honlapunkat, ahol hamarosan cikket közlünk néhány figura elkészítéséről.