Hogyan készítsük a legjobb kekszet?

Nyakunkon az ünnepi időszak, vagyis azok a napok, amikor szinte minden konyhában legalább egyszer érezhető az édes, omlós, csokoládés vagy "írd be a kedvenc ízedet" kekszek vagy más aprósütemények illata. A kekszek és egyéb aprósütemények elkészítése nem hangzik bonyolultnak, és nem érezzük úgy, hogy az édes falatok elkészítéséhez különösebb előkészületre lenne szükség. De vajon tényleg az? Nem az. Ha Ön''''az a fajta ember, aki a decemberi ünnepi időszakban legalább egyszer mézeskalács vagy fahéjas tekercs illatát érzi, akkor pontosan tudja, miről beszélek. Igen, a túl vastag vagy túl kemény kekszekről, a fahéjas tekercsekről, amelyek nem kelnek fel, vagy az egyenetlenül vágott süteményekről. Ezért összegyűjtöttünk néhány trükköt és tippet, hogyan készítsünk olyan kekszeket, amelyek minden kétséget kizáróan jól sikerülnek.

1. Tényleg olyan fontos, hogy a hozzávalókat szobahőmérsékletre hozzuk?

A desszert elkészítéséhez használt hozzávalók hőmérséklete minden bizonnyal az egyik fontos tényező. Még akkor is, ha az összetevők listájának része. A hőmérséklet tehát minden süteményreceptnél döntő fontosságú, és ez kétségkívül igaz a kekszekre is. Ha a hozzávalókat nem hozzuk szobahőmérsékletre, a tészta nem fog megfelelően összeállni. Nagyon fontos, hogy a felhasznált vajat szobahőmérsékletűre melegítsük; így könnyen maradhat benne ujjlenyomat. Ennek a hőmérsékletnek az eléréséhez legalább egy-két órával a kekszek elkészítése előtt vegyük ki a hűtőből.

A tojásokat általában a vaj mellé tesszük, ne feledjük, hogy szintén nagyon fontos, hogy a tojások szobahőmérsékletűek legyenek. Ha a megpuhult vajhoz hideg tojást adunk, a vaj megkeményedik, és széttöri a krémes vaj-cukor keveréket.

Ne feledjük tehát az aranyszabályt: minden folyadékot vagy hozzávalót, például tojást, tejfölt vagy vajat szobahőmérsékletűre kell hozni felhasználás előtt.

2. Hűtött tészta, fontos tényező?

A tészta hűtése nemcsak a kekszek állagát és megjelenését javítja, hanem az ízét is sűríti. A hűtött tésztából készült kekszek nem nyúlnak annyira, sőt a sütőben jobban meg is barnulnak. A legtöbb csepegtetett kekszet, különösen a csokoládés kekszeket, sütés előtt legalább 30 percig hűteni kell.

3. Az állag kulcsfontosságú.

A következetesen jól sült sütik fő eleme az állandóság. Ha minden keksz nagyjából azonos méretű és formájú, nagyobb valószínűséggel sülnek egyenletesen. Így azonos sütési idő mellett egyes sütik nem lesznek túlsütve, mások pedig még mindig túl szaftosak. A sütemények méretük miatt érzékenyebben reagálnak a sütési időre, mint a nagyobb sütemények. Néha csak néhány másodperc jelentheti a különbséget egy rágós és egy ropogós süti, vagy egy aranyszegélyű és egy megégett süti között. A csepegtetett kekszeknél a kedvenc eszközöm a tészta egyenletes elosztásához a kiskanál. Ráadásul a kekszek kanalazása egyszerű, gyors és problémamentes.

A csepegtetős kekszek sütés közben szétterülnek, ezért ne feledje, hogy elegendő helyet hagyjon közöttük a sütőlemezen, hogy szétterülhessenek anélkül, hogy összeérnének. Ha kivágott sütiket készít, egyenletes vastagságúra sodorja ki a tésztát. A receptben megadott sütési idő egy adott vastagságra vonatkozik. Ha nem egyenletes, a tészta vékony részei túl gyorsan ropogósak és barnák lesznek, a vastagabb részek pedig túl puhák vagy rágósak maradnak. Ellenőrizze a receptben a tészta megfelelő vastagságát, de általában a legtöbb recept körülbelül 0,5 cm-es vastagságot ad meg.

4. Egyszerre csak egy adag kekszet süssön.

Ha van időnk, a legjobb, ha egy és csak egy tepsiben sütjük a kekszeket. Így egyszerre csak egy adagra koncentrálhatsz, és a következő adagoknál elvégezheted a szükséges módosításokat. A sütő közepe ideális környezet az egyenletes sütéshez: a két fűtőelem között egyenlő távolságban van, és lehetővé teszi a hatékony légáramlást. Ne felejtse el lehűteni a sütőlemezeket a tételek között. Ha a keksztésztát meleg sütőlapra helyezi, a kekszek egyenetlenül sülnek meg és túlságosan szétterülnek.

Ha egyszerre több tálca kekszet kell sütnie, a sütési idő felénél fordítsa meg a tálcákat. Helyezze az egyik sütőtálcát a sütő felső harmadában lévő rácsra, a másikat pedig az alsó harmadban lévő rácsra. A sütés felénél fordítsa meg a sütőtálcákat 180 fokkal, és cserélje meg a rácsokat.

5.Hűtse ki a kekszeket először a sütőtálcán.

A sütőből kivéve a meleg süti varázslatos élmény: megnyugtató és tele van olvadó csokoládéval. A kekszek lehűtése azonban a sütés egy gyakran figyelmen kívül hagyott szempontja, ami különösen fontos, ha a kekszeket későbbi tálaláshoz tárolja. Hűtsük a kekszeket a sütőlemezen körülbelül 5 percig, hogy teljesen kihűljenek. A kekszek a sütőből való kivételt követően is tovább sülnek és megdermednek a tepsiben. Ha megpróbálja megmozdítani őket, mielőtt megdermednének, szétesnek vagy összetörnek. Ne feledje, hogy hagyja a kekszeket teljesen kihűlni, mielőtt cukormázzal vagy díszítéssel látná el őket.

Most, hogy a trükkök és tippek világosak, összegyűjtöttünk még néhány ötletet a kekszek készítéséhez:

• Linzer kekszek sós karamellel
• Házi vajas kekszek
• Fahéjas tekercs ízesítésű kekszek
• Brownie keksz
• Nagypapa bajuszos süteménye