Linzer keksz sós karamellel

Tegyük a mogyorót és 67 g barna cukrot egy konyhai robotgépbe. Törjük nagyon finom morzsává. Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót.

A vajat a maradék cukorral magas fordulatszámon verjük teljesen simára és krémesre, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a tojást és a BAM vaníliapasztát, és magas fordulatszámon verjük, amíg a hozzávalók összeállnak, kb. 1 percig. A keverék szétválhat vagy alvadékosnak tűnhet - ez nem baj. Adjuk hozzá a lisztkeveréket és az őrölt mogyoró keveréket a nedves összetevőkhöz, és alacsony sebességen addig verjük, amíg éppen csak összeáll. A tészta először morzsalékos lesz, és túl száraznak tűnik majd, de néhány perc habverés után végül összeáll.

Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre, lapítsuk el őket, és fóliába csomagolva osszuk szét. A tésztát legalább 3 órára hűtőbe tesszük. Ha 3 óránál hosszabb ideig hűtjük, legalább 30 percig hagyjuk szobahőmérsékleten állni, mielőtt kinyújtjuk. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Sütőpapírral béleljük ki a tepsit.

Vegyünk egy lehűtött süteménytésztát. Alaposan nedvesítse be a munkafelületet, a kezét és a sodrófát. A tészta munka közben ragacsossá válhat, ezért tartson a közelben extra lisztet, hogy szükség esetén felhasználhassa. Másik lehetőség, hogy a tészta megrepedezik a sodrás közben. Várjon néhány percet, amíg újra megpuhul. Minél többet dolgozik vele, annál puhább lesz. Tekerje ki a korongot 0,5 cm vastagságúra. Egy sütiszabó segítségével vágja ki a tésztát formákra. Mindig gyengéden bánjon ezzel a törékeny tésztával, és lassan dolgozzon. Tekerje ki újra a maradék tésztát, és folytassa a vágást, amíg el nem használja az egészet. Ismételje meg ezt a második tésztalappal. A mérettől függően körülbelül 50-64 kekszet kell készítenie. Egy kekszvágó késsel vágjunk lyukat a kekszek felének a közepébe.

Az egész kekszeket és a lyukacsos kekszeket egymástól 2 cm távolságra rendezzük el az előkészített különálló sütőlemezeken. Az egész kekszeket kb. 11-13 percig sütjük, vagy amíg a széle enyhén megbarnul, a lyukas kekszeket pedig kb. 10-12 percig. A sütési idő felénél fordítsa meg a tepsiket. Hagyja a kekszeket 5 percig hűlni a tepsin. Az összes kekszet tegye át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön, mielőtt összeszerelné.

Az egész kekszek aljára kanalazzon 2 halom teáskanál BAM Toffee Caramel Toppinget. Óvatosan helyezzen egy-egy lyukas kekszet a tetejére, és óvatosan nyomja le, hogy egy keksz-szendvicset alkosson. A sütik szobahőmérsékleten lefedve 2 napig, vagy a hűtőben 1 hétig frissen tarthatók.