Házi vajas keksz

A hűtőszekrényben készítsen helyet egy tepsiben, hogy a formázott kekszek 20-30 percig hűlhessenek. Hűtés nélkül a formázott kekszek túlságosan kifolyhatnak. Ha a tésztát a formázás előtt lehűtjük, túl hideg/nehezen formázható lesz a keksz. Béleljünk ki 2-3 nagy tepsit sütőpapírral.

Egy nagy tálban, kézi mixerrel vagy lapátos keverőgéppel, közepes sebességen verje simára a vajat és a cukrot, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a tojást, a BAM vaníliapasztát és a mandulapasztát, és magas fordulatszámon verjük addig, amíg éppen csak össze nem keveredik, kb. 1 percig.

Alacsony fordulatszámon keverjük bele a lisztet és a sót. Váltson magasabb sebességre, és addig keverje, amíg a hozzávalók teljesen összeállnak. Közepes sebességen keverjen bele 1,5 evőkanál tejet. Krémes és fröccsenésálló (de még mindig sűrű) tésztát szeretnénk, ezért akár 2 vagy 2½ evőkanál tejre is szükség lehet. Minél több tejet adunk hozzá, annál jobban fog duzzadni a keksz, ezért a hűtés elengedhetetlen.

Az elkészített keveréket tegye át egy szórófejes zacskóba. Ha a tészta túl sűrű, tegyük vissza a keverőtálba, és adjunk hozzá még 1/2 evőkanál tejet. Ha a tészta elég krémes ahhoz, hogy kekszeket formázzon, folytassa, és helyezze a kekszeket egymástól 3 cm távolságra a sütőlemezre. Ha kívánja, helyezzen egy kandírozott cseresznyét a kavargó közepébe, vagy szórja meg a tésztát ünnepi szórócukorral és/vagy durva cukorral.

Hűtsük a formázott kekszeket a tepsiben 20-30 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Süssük a kihűlt kekszeket 12-15 percig, vagy amíg az oldaluk enyhén megbarnul. A kekszek szétterülnek, mint bármelyik keksz, de nem veszítik el teljesen a formájukat, különösen, ha a formázott tésztát kihűtöttük. Ha a kekszek kisebbek, akkor kb. 12 perc alatt megsülhetnek. Vegye ki a megsült kekszeket a sütőből, és hagyja további 5 percig hűlni a tepsiben, majd tegye át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.