Csokoládé világnapja

Az év 365 napból áll, de csak egy nap a csokoládé napja, és ez a nap, minden csokoládéimádó kedvenc napja, minden évben július 7-én van. Ez az a nap, amikor bűn és bűntudat nélkül ehetünk egy extra szelet csokoládét. És nem csak egy szeletet. Egy egész tábla csokoládét szabad megenni.

Bármelyik kedvenc fehér-, tej- vagy étcsokoládét megeheted. Még jobb, ha ezt a napot arra használjuk, hogy megsüssük kedvenc csokoládés desszertünket. Ki tudna ellenállni egy finom brownie-nak, egy csokoládéhabnak, egy három különböző csokoládéból készült tortának vagy egy csokoládés keksznek? Valószínűleg senki :)

Bár a július nem a legkellemesebb hónap a csokoládé számára, mivel a magas hőmérséklet miatt gyorsabban olvad, egyes források szerint azért ünnepeljük ezen a napon, mert úgy tartják, hogy 1550-ben ezen a napon vezették be először a csokoládét Európába.

Tudod, hogyan készül a csokoládé?

A finom csokoládé elkészítéséhez szükséges fő alapanyag a kakaóbab, amely kakaófákon, örökzöld cserjéken nő. A kakaófa nedves trópusi éghajlaton, gazdag talajban, sok árnyékban, esőben és stabilan magas hőmérsékleten fejlődik. Emiatt a növény termesztése meglehetősen előnytelen, mivel csak egy keskeny, az Egyenlítőhöz közeli sávban képes növekedni, ahol a hőmérséklet, az eső és a páratartalom egész évben viszonylag stabil. Virágaiból hüvelyek érnek, amelyek kakaóbabot és zamatos pépet tartalmaznak. A csokoládéval ellentétben a kakaóbabok nagyon keserűek, a pép pedig édes-savanykás ízű.

Így aztán bűn és bűntudat nélkül ehetünk még néhány szelet csokoládét.

Maga a csokoládékészítés meglehetősen hosszú folyamat, amely magában foglalja a kakaóbab betakarítását és feldolgozását, az erjesztést és szárítást, végül pedig a pörkölést, dörzsölést és őrlést. A feldolgozás előtt a kakaóbabok nagyon keserűek, és csak a feldolgozás során nyerik el jellegzetes barna színüket. Az egyik utolsó fázisban a hántolt kakaóbabot sűrű keverékké őrlik, amelyet kakaómasszának neveznek. Ebből készül a kakaóvaj, a kakaómassza, a kakaópor vagy a csokoládé, amely csak a mechanikai és hőkezelési fázisok során nyeri el végleges állagát és aromáját. A kakaóvajat, cukrot, tejet és egyéb adalékanyagokat a csokoládékészítés későbbi szakaszában adják a kakaómasszához. Mindezek az adalékanyagok határozzák meg, hogy milyen típusú csokoládét - tejcsokoládét, fehér vagy étcsokoládét - készítsünk .

Kakaó

A kakaófa latin neve Theobroma cacao, ami lefordítva annyit tesz: "az istenek eledele". Ez bizonyára nem véletlen, hiszen a kakaó rendkívül népszerű gyógymód volt a népi gyógyászatban. A maják és az aztékok a kakaóbabot fizetőeszközként is használták, és úgy vélték, hogy mágikus ereje van, ezért a bab nélkülözhetetlen volt a szent rituáléikban.

A három legelterjedtebb kakaófajta a Criollo (Közép-Amerikában található), a Forastero (Nyugat-Afrikában és Dél-Amerikában található) és a Trinitario (minden olyan területen megtalálható, ahol a kakaófa virágzik). A kakaófa a Theobroma nevű facsaládba tartozik - de nem mindegyikük termeszt kakaóbabot, hanem gyümölcsöket és virágokat is, amelyeket gyógyászati célokra használnak. A kakaóban megtalálható a teobromin nevű szerves vegyület, amely a koffeinnel azonos hatást vált ki, és a teában is megtalálható.

A származási csokoládék

Ezek a legfinomabb és legnemesebb csokoládék, nagyon különleges ízzel, amely általában teljesen eltér a ''''klasszikus'''' csokoládékban megszokott íztől. A kakaó minőségét és ízét a fajta és a termesztési környezet befolyásolja. Így az éghajlat, a talaj, a termőhely és a feldolgozás módja a legfontosabb tényezők, amelyek befolyásolják a csokoládé végső ízét, és ezek a környezeti jellemzők a földrajzi jelzéssel ellátott csokoládék esetében is megízlelhetők. A különböző földrajzi területekről származó csokoládék ilyen módon történő kóstolása különleges élmény és kihívás az igazi csokoládéimádók számára. Egyes csokoládék nagyon enyhe és finom ízűek, virág-, gyümölcs- és fűszeraromákkal, míg mások nagyon kifejezett és erős ízűek.

A Mojačokolada.si-nél a BAM csokoládék között három olyan csokoládét találunk, amelyek ecuadori, madagaszkári és brazíliai eredetűek.

• BAM csokoládé ecuadori eredetű: ennek a csokoládénak intenzív íze van a pörkölt kakaórészecskékkel, gyümölcsös és savanykás ízjegyekkel. A dohány, a rum és a whisky ízei karaktert és jelleget adnak a csokoládénak. Kiválóan kombinálható gyümölcsökkel és kávéval, és ideális különböző krémekhez és ganache-okhoz, valamint mártásokhoz.
• Madagaszkári eredetű BAM csokoládé: a kakaóbabok nagyon intenzív édeskés ízűek, enyhén kesernyés utóízzel. Frissítő, mérsékelten savas ízekkel és málnára, borókabogyóra, citromgyümölcsre és érett sárga gyümölcsökre, például sárgabarackra és ananászra emlékeztető gyümölcsös jegyekkel gazdagodik.
• BAM Csokoládé eredet - Brazília: A legfinomabb brazil kakaóbabból készült BAMCsokoládé eredet - Brazília a különböző ízek igazi élménye. A kakaó intenzív íze keserűséggel és frissítő savassággal keveredik, valamint egy csipetnyi gyümölcsös jegyekkel. A cukrászok azt javasolják, hogy ezt a csokoládét édes hozzávalókkal kombinálják, savasság nélkül vagy nagyon mérsékelt savassággal.

Végezetül íme 15 csokoládéval kapcsolatos tény, amit eddig valószínűleg nem tudott.

• Az ősi maja és azték népek kakaóbabot használtak fizetőeszközként. Termelésüket az infláció megelőzése érdekében korlátozták.
• Fél kiló csokoládé előállításához körülbelül 300-400 kakaóbabra van szükség.
• Minden kakaófa körülbelül 2000-2500 kakaóbabot termel.
• Mivel a kakaófák annyira törékenyek, a gazdák évente átlagosan a termésük 30 százalékát veszítik el.
• A fehér csokoládé technikailag nem igazi csokoládé, mivel nem tartalmaz kakaóbabot.
• Ha minden nap elfogyasztunk egy darab valódi étcsokoládét, harmadával csökken a szívbetegségek kockázata.
• Az étcsokoládé több antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya, a tea vagy a vörösbor.
• A ''''csokoládé'''' szó az azték ''''xocoatl'''' szóból származik, amely a kakaóbabból készült keserű és csípős italra utal.
• Az első tábla csokoládét 1847-ben állították elő.
• A csokoládé a legtöbbet vásárolt ajándék a világon.
• Az egy kiló csokoládé elfogyasztásának hivatalos világrekordja 6 perc.
• A svájciak a legnagyobb csokoládéfogyasztók a világon, egy év alatt fejenként valamivel kevesebb mint 9 kilogrammot fogyasztanak. A svájciakkal ellentétben egy átlagos amerikai alig 5 kilogrammot eszik.
• 2013-ban Belgium több mint 500 000 kakaóillatú, csokoládéra emlékeztető lakkal bevont postabélyeget bocsátott ki.