Csokoládé tipp: Csokoládé temperálása

A csokoládé temperálása nagyon fontos, amikor csokoládécukorkákat, például pralinékat, házi készítésű csokoládészeleteket vagy egyszerű feltéteket készít.

Helyes temperálás

A helyes temperálás döntő fontosságú a csokoládé végső megjelenése és íze szempontjából. A csokoládé nem megfelelő kezelése szürkés felületet, törékenységet és fényvesztést eredményezhet. Nézzük meg a csokoládé temperálásának néhány alapszabályát.

Minden magának a csokoládénak az olvasztásával kezdődik. Javasoljuk, hogy a csokoládét egy serpenyőben, gőzölgő víz felett olvasztjuk meg (a serpenyő nem érintkezhet a vízzel, és nagyobbnak kell lennie, mint a vizes edény). A csokoládé olvadási hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 fokot. Olvasztás közben fontos, hogy folyamatosan kevergessük, amíg a csokoládé el nem éri a célhőmérsékletet, amit a legjobb egy háztartási hőmérővel mérni. A csokoládéval melegítés közben nem érintkezhet víz vagy gőz.

Miután a csokoládé elérte a célhőmérsékletet, a következő lépés a csokoládé lehűtése, hogy megkezdődjön a csokoládé csodálatos ízét és megfelelő textúráját adó zsírsavak kristályosodása. A csokoládét 26 fokra kell lehűteni, ami a legjobb, ha csokoládédarabokat adunk hozzá (általában a már felhasznált csokoládé kb. 20%-át), vagy ha hideg vizes fürdőt készítünk az edényhez, amelyben a csokoládét megolvasztjuk. Miután a csokoládé lehűlt a 26 fokos határértékre, a csokoládét újra fel kell melegíteni. Az étcsokoládét elegendő 32 fokra melegíteni, mielőtt kiöntjük és felhasználjuk, a fehér és tejcsokoládét pedig elegendő 30 fokra melegíteni, mielőtt kiöntjük és felhasználjuk. Tehát minden csokoládéfajtával akkor a legkönnyebb és legszebb alkotni, ha a csokoládé üzemi hőmérséklete 30 és 32 fok között van. Ha a csokoládé elérte az ideális véghőmérsékletet, akkor máris kész a szépen törő, fényes és szép színű pralinék és csokoládé tábla készítésére.

További kérdésekkel és bármilyen problémával forduljon hozzánk a info@mojacokolada.si e-mail címen, és szívesen segítünk Önnek csokoládékreációjában!