Csokoládé és édes krém

A csokoládé és az édes krém kéz a kézben járnak, és a desszertek elengedhetetlen kombinációja. Ez a két alapvető összetevő szükséges ahhoz, hogy igazán finom süteményt, szeletet, feltétet vagy pohárban lévő desszertet készíthessünk. Csupán ebből a két összetevőből mennyei jó csokoládékrémet készíthetsz. Ha szeretnéd, más hozzávalókkal is kombinálhatod őket, hogy fokozd és gazdagítsd az ízüket.

Csokoládé ganache

Először is, egy kis történelem. A ganache, vagy crème ganache eredetileg egyfajta csokoládé trüffel volt, amelyet először 1869-ben Franciaországban dokumentáltak. Nevét Victorien Sardou népszerű vígjátékáról, a Les Ganaches-ról kapta.

Ha szeretsz desszerteket készíteni, akkor biztosan találkoztál már a ganache-val, hiszen ez a cukrászat egyik alapja. Nélkülözhetetlen a tortákhoz, szeletekhez, üveges desszertekhez, pralinékhoz, cupcake-ekhez és egyéb cukrászsüteményekhez. Egyik előnye, hogy teljesen egyszerű elkészíteni, és kezdők is bátran belevághatnak, hiszen az utasítások betartásával szinte garantált a siker.

Mindössze annyit kell tennünk, hogy a csokoládét durvára aprítjuk, ráöntjük a forró édes tejszínt, várunk egy-két percet, és addig keverjük, amíg egynemű keveréket kapunk. Még jobb, ha olyan csokoládét használunk, amely csokoládécseppek formájában van. Ilyen az összes BAM csokoládé, amelyet a Mojačokolada.si webáruházban találsz. A csokoládécseppek előnye, hogy nagyon gyorsan felolvadnak. Ez megkönnyíti az elkészítést, mivel kisebb az esélye annak, hogy a krém csomós lesz.

Ahhoz azonban, hogy a tökéletes ganache gyönyörűen sima és fényes legyen, néhány további tippet is érdemes betartani. Amikor ganache-t készítünk, emulziót készítünk, azaz egymással nem kompatibilis összetevőket keverünk össze. Ha érdekel, hogyan készítheted el a tökéleteset, akkor olvass tovább, mert a receptet később eláruljuk ebben a bejegyzésben.

A tökéletes csokoládé ganache receptje

1. Tegyük a tejszínt egy kis lábasba, és melegítsük fel 90 fokra. Ügyelj arra, hogy ne forrjon fel, mert az károsítja a benne lévő fehérjéket.
2. Ezután add a forró tejszín felét a csokoládécseppekhez, várj egy kicsit, majd keverd össze spatulával.
3. Ezután adjuk hozzá a másik felét, és keverjük erőteljesen habverővel, amíg az összes csokoládé felolvad, és a keverék sima és fényes lesz.
4. Kívánság szerint vajat is adhatunk hozzá, hogy gazdagítsuk az ízét.

Ez a ganache azonnal felhasználható sütemények, szeletek és egyéb édességek feltétjeként. Másik lehetőségként néhány órára, lehetőleg egy éjszakára hűtőbe is tehető, és másnap sima krémmé verhető. Így gyönyörű krémet kapunk, amely tökéletesen alkalmas sütemények, üvegek töltésére, sütemények tetejére csöpögtetésre vagy különböző díszítésekhez és mázakhoz.

Tárolás: A ganache 48 óráig tárolható a hűtőben.

Sötét vagy fehér csokoládé

Ha sötét vagy fehér csokoládé ganache-t készít, ügyelni kell az arányokra, mivel azok eltérőek. A sötét ganache esetében 2:1, a fehér ganache esetében pedig 3:1 arányt használjon. Mindkét esetben a csokoládé aránya nagyobb, mint a tejszíné. A fehér és a tejcsokoládé sokkal több tejet tartalmaz, mint az étcsokoládé, ezért a fehér csokoládé ganache sokkal lágyabb lesz 2:1 arányban. Ezért tej- vagy fehér csokoládé használata esetén kisebb mennyiségű tejszínt adjon hozzá, mint amennyit az étcsokoládéhoz adna.

A tejszín és a csokoládé aránya

A csokoládé és a tejszín aránya mindig módosítható attól függően, hogy hol és hogyan kívánja felhasználni a tejszínt. Ha étcsokoládékrémet szeretne használni csorgatáshoz vagy bevonáshoz, akkor 1:1 arányt használjon. A fröccsös krémnél figyelnünk kell arra, hogy a ganache elég merev legyen, amikor kivesszük a hűtőből. A legjobb, ha legalább 10-15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, mielőtt a díszítőzacskóba tesszük.

Ha muffinokat szeretnénk díszíteni, vagy makarónikat és pralinékat akarunk ganache-val tölteni, akkor használhatunk 2:1 arányt, azaz kétszer annyi csokoládét, mint krémet. Ezt a ganache-t egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell tenni, hogy megszilárduljon, és másnap fel kell verni, hogy teljesen krémes legyen, és készen álljon a csövezésre. Felverés előtt legalább 15 percig szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy egy kicsit megpuhuljon.

Az 1:2 arány, azaz kétszer annyi tejszín, mint csokoládé, alkalmas jégkrém vagy gyümölcsök mártogatására, ha nincs fondühöz alkalmas csokoládé.

Kombinálás más összetevőkkel

Mint már említettük, a ganache kiváló alapot ad a különféle pudingokhoz. Adhatunk hozzá gyümölcspüréket, mogyoróvajat, dúsíthatjuk rummal, különböző likőrökkel, gyógynövényekkel, kivonatokkal... Egy kis sót is adhatunk hozzá, hogy fokozzuk a csokoládé kifinomult ízét. Arra azonban figyeljünk, hogy más összetevők hozzáadása megváltoztatja a ganache állagát, ezért a tejszín és a csokoládé mennyiségét szükség esetén módosítani kell.

A finom csokoládékrém egyik lehetősége, ha 3:1 arányban készítünk étcsokoládé ganache-t, azaz három rész csokoládé és egy rész édes tejszín között. Miután az összes csokoládé megolvadt és langyosra hűlt, adjunk hozzá 300-400 ml felvert édes tejszínt, amelyet szilikon spatulával óvatosan kell belekeverni. Ez a krém könnyű és légies lesz, és nagyon hasonlít a csokoládé mousse krémhez.

A legjobb csokoládék a ganache-hoz

A már említett étcsokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé mellett a ganache különböző ízesítésű csokoládékkal is elkészíthető:

• BAM epres csokoládé: finom rózsaszín színével és édes eperaromájával nyűgöz le.
• BAM mézes csokoládé: tejcsokoládé természetes méz hozzáadásával. Az eredmény egy isteni csokoládé, tejes, krémes és karamellás ízzel, valamint kellemesen édes mézes ízzel.
• BAM Ruby csokoládé: a kakaóbabok különleges fajtája, amely természetes rózsaszínű, gyönyörű rózsaszínt ad neki. A csokoládé nem tartalmaz színezéket vagy aromát, íze gyümölcsös és savanykás.
• BAM narancsos csokoládé: fehér csokoládé hozzáadott narancs ízzel.
• BAM GOLD, arany csokoládé: prémium fehér csokoládé karamellel és karamellizált tejjel. Intenzív karamellás íze van, gazdag karamellás, vajas, tejszínes és enyhén sós jegyekkel.

Az ízesített csokoládék előnye, hogy a ganache-hoz nem kell semmilyen adalékanyagot hozzáadni a másfajta, gazdagabb íz eléréséhez. Mivel a csokoládék már eleve színezettek, nincs szükség színezék hozzáadására sem, ami szintén egy további előnye ezeknek a csokoládéknak. A fent említett csokoládék esetében ugyanazt az arányt alkalmazzuk, mint a fehér csokoládé esetében, azaz 3:1 (minél nagyobb a csokoládé aránya).