A panna cotta biztosan sikeres lesz, ha követi ezeket a tippeket.

Bár a panna cotta önmagában rendkívül elegáns és összetett desszertnek tűnik, a panna cotta valójában mindössze három összetevőből készül: zselatinból, édes tejszínből és cukorból. Tippjeinkkel és trükkjeinkkel együtt soha többé nem kell félnie az elkészítésétől.

A panna cotta állítólag 2002-ben vált hagyományos piemonti desszertté, de ez nem jelenti azt, hogy Olaszországba kell utaznia ahhoz, hogy élvezze a panna cotta frissítő és gazdag ízvilágát . A tökéletes panna cotta az otthoni konyhában is elkészíthető mindössze három alapanyagból - zselatinból, édes tejszínből és cukorból. Finom textúrája és megjelenése ellenére a panna cotta valójában csak egy puding - a neve lefordítva ''''főzött krém ''''-, és az elkészítése igen rugalmas: a cukor mennyiségét ízlésünkhöz igazíthatjuk, hozzáadhatjuk kedvenc gyümölcsünket vagy más ízesítőket.

A tényleges elkészítés előtt ne feledjük a tésztakészítés aranyszabályát: "Kezdjük a recept gondos és teljes elolvasásával, majd készítsük el a ''''mise en place''''-t (''''miznplac''''), és kezdjük el a desszert elkészítését".

A panna cottát pedig még könnyebben elkészíthetjük, ha követjük az alábbi trükköket és tippeket.

1. Győződjön meg róla, hogy a zselatin teljesen feloldódott, mielőtt hozzáadná.

A beáztatott és leszűrt zselatint többféleképpen is felolvaszthatjuk. Fontos azonban, hogy a zselatin ne forrjon fel; ha tejszínben, pudingban vagy más folyadékban olvasztjuk fel, akkor ez utóbbi sem lehet túl sűrű.

A zselatin pudingokhoz való hozzáadásával kapcsolatos másik probléma, hogy a meleg zselatin, amely sokkal kisebb mennyiségben van jelen, mint a puding, a hideg pudinggal érintkezve túl gyorsan megdermed, és a pudingban zselatin csomók képződnek. Ez könnyen megoldható, ha néhány kanál tejszínt felmelegítünk (ha sok a tejszín, melegítsünk még néhány kanállal többet), és feloldjuk benne a zselatint. Ezt azután hozzáadjuk a többi tejszínhez, és jól összekeverjük, majd általában tejszínhabot adunk hozzá.

2. Kerüljük a magas bromelain tartalmú gyümölcsök hozzáadását.

A panna cotta gyakran készül gyümölcsökkel.

Készíthetünk panna cottát eperrel, vagy választhatunk egzotikusabb ízeket, és készíthetünk panna cotta desszertet maracujával. A gyümölcs kiválasztásánál azonban nagyon óvatosnak kell lennünk.

Apanna cotta olyan desszert, amely zselatint tartalmaz, és a ''''bromelain'''' enzim, amelyet bizonyos gyümölcsök tartalmaznak, megakadályozza, hogy a zselatin szilárd desszertet hozzon létre.

A bromelain egy olyan enzim, amely bizonyos gyümölcsökben, többek között az ananászban és a kiviben található. A zselatin egy fehérje - konkrétan kollagén. Amikor a bromelain és a zselatin találkozik, az enzim elvégzi a feladatát, amihez a legjobban ért; a fehérjét az alapvető aminosavakra bontja. Ezt akarjuk, amikor egy steaket puhítunk, de amikor azt akarjuk, hogy a zselatinunk sima, szilárd panna cottává keményedjen, nem akarjuk a lebontást.

Ha nem tudja elképzelni a panna cottát ananász vagy kivi nélkül, van egy kis trükk: melegítse fel az ananászt vagy a kivit, mielőtt összekeveri a zselatinnal, hogy inaktiválja az enzimet.

3. Figyeljünk a zsír mennyiségére.

Ha a kevesebb zsírt tartalmazó édes krém mellett döntünk, akkor növelnünk kell a zselatin mennyiségét a panna cottában. A zsír és a zselatin aránya a tökéletes panna cotta kulcsa, de ne hagyja, hogy ez elriassza. A panna cotta barátságos az alternatív tejhelyettesítőkkel is, például kókusztejjel (vagy tejszínnel), szójatejjel vagy a kedvenc diótejjel (például mandula- vagy mogyorótejjel).

Minél alacsonyabb a zsírtartalom, különösen, ha zsírszegény tejet vagy tejhelyettesítőt használunk, annál valószínűbb, hogy növelnünk kell a felhasznált zselatin mennyiségét, hogy az arány egyensúlyban maradjon - a tej vagy tejszín zsírtartalmától függően. Választhatóan akár fél teáskanálnyi, de akár 3 teáskanálnyi zselatinra is szükségünk lehet csésze tejenként a kívánt panna cotta-szerkezet eléréséhez.

4. A panna cotta nem szilárdul meg?

"Főzzük, ne forraljuk"; ez legyen a fő szabály a panna cotta készítésekor. Tejalapú édes krémek melegítésekor mindig lassan és alacsony hőmérsékleten melegítsük.

Ügyeljünk arra, hogy a zselatin ne forrjon fel; a főtt zselatin nem fog besűrűsödni, és ennek következtében a panna cotta nem fog megfelelően megdermedni. És mi van akkor, ha a panna cotta az erőfeszítések ellenére sem szilárdul meg? Néha azonnal sikerül, máskor újra kell próbálkoznunk.

A panna cotta egy olyan desszert, amelyhez tetszés szerint különböző ízeket adhatunk. Készítettünk néhány ötletet:

• Panna cotta karamellaszósszal
• Panna cotta mint desszert üvegben
• Panna cotta BAM epres öntettel
• Mogyorós panna cotta