info@bamchocolate.com 
Bejelentkezés 
hu 
BAM Torta átalakító 
Bejelentkezés 
Áfonyás sütemény vaníliával
- (1)
-
Előkészítési idő:
1 h 45 min -
Nehézség:
-
Összetevők száma:
28
Az áfonya és a vanília kombinációjával nem lehet hibázni. A torta kakaós piskótából, vaníliakrémből, áfonya zseléből és légies áfonyakrémből áll, amely elrejti a BAM áfonyás feltétet , amely gazdag gyümölcsös ízzel és kiváló textúrával rendelkezik - tökéletes krémek és töltelékek készítéséhez. Ha nincs két 16 cm átmérőjű karika, akkor egyszerűen fordítsa meg az összetevők sorrendjét - először süsse meg a piskótát, majd készítse el a vaníliakrémet és az áfonyás tölteléket.
A krém felverése nagyon fontos lépés a krémtölteléket tartalmazó desszerteknél. Az édes krémnek nagy szerepe van a végtermék állagában, ízében és megjelenésében. A habveréshez mindig teljes zsírtartalmú édes tejszínt válasszon, amelyet felhasználás előtt jól le kell hűteni. A habok és krémek készítésekor soha nem szabad keményre verni, kivéve, ha a recept ezt előírja. A tejszínt lágy habbá, azaz közepesen keményre verjük. Ez olyan erős lenne, hogy a habverő nyomai látszanak a tejszínben, és ha a habverővel megfogjuk, akkor lágy csúcsok keletkeznek, amelyek lelógnak.
A recept a BAM - Modern desszertek című receptkönyvének része. A recept 8 darab tortadarabra alkalmas, 18 cm és 16 cm átmérőjű kerek tortaformákban elkészítve.
Az áfonyás torta tetejére vagy helyett a következőket is szórhatjuk:
BAMCsokolade.hu - A legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.
Összetevők:
A kakaós kekszhez:
- 50 g tojás (1 M tojás)
- 40 g kristálycukor
- 30 g sima liszt
- 5 g BAM kakaópor
A piskóta megnedvesítéséhez:
- 50 g víz
- 10 g rumos cukor
A vaníliakrémhez:
- 115 g édes tejszín
- 1 BAM vaníliarúd
- 40 g tojássárgája (2 M tojássárgája)
- 30 g kristálycukor
- 1 zselatin betegtájékoztató
Az áfonya zseléhez:
- 100 g fagyasztott áfonya
- 25 g víz
- 25 g házi készítésű rum
- 25 g kristálycukor
- 1,5 zselatinlevél
Az áfonyás mousse-hoz:
- 100 g mascarpone sajt
- 50 g tej
- 2,5 zselatinlevél
- 70 g BAM áfonyás öntet
- 180 g édes tejszínhab
A tükörmázhoz:
- 100 g víz
- 120 g kristálycukor
- 120 g cukrozott sűrített tej
- 120 g BAM fehér csokoládé
- 3,5 zselatinlevél
- lila ételfesték gélben vagy pasztában
- fehér ételfesték gél vagy paszta
Utasítások:
A vaníliakrémhez:
1
Helyezzen élelmiszeripari fóliát egy kemény, sima felületre, és helyezzen rá egy 16 cm átmérőjű gyűrűt. A fóliát szorosan tekerje a gyűrű köré.
2
Vágjuk fel hosszában a vaníliarudat, és kaparjuk ki a magját. Egy kis lábasban forraljuk fel a tejszínt és a vaníliamagokat. A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Keverjük össze a tojássárgáját a cukorral, és temperáljuk meg a meleg tejszín egy részével. Öntsük a serpenyőbe, és állandóan kevergetve melegítsük 83 °C-ra - nem szabad felforrnia. Amikor a tejszín elérte a kívánt hőmérsékletet, vegyük le a tűzről, és oldjuk fel benne a zselatint.
3
Öntse a krémet az előkészített gyűrűbe, és simítsa el a felszínét. Fedjük le műanyag élelmiszerfóliával úgy, hogy összeérjen, és hagyjuk kihűlni.
Az áfonya zseléhez:
1
A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Forraljuk fel az összes többi hozzávalót. Időnként megkeverve főzzük további 5 percig, majd vegyük ki az áfonyát, és oldjuk fel benne a leszűrt zselatint.
2
Az áfonyapürét langyosra hűtjük, és ráöntjük a vaníliás pudingra, amelyről a fóliát gondosan eltávolítottuk. Tegyük a fagyasztóba körülbelül egy órára, vagy amíg a betét megdermed.
A kekszhez:
1
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Válasszuk szét a tojást. A tojássárgáját a cukor felével felverjük, majd a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Szitáljuk a száraz hozzávalókat a tojássárgás keverékhez, és kézi mixerrel keverjük simára. Adjunk hozzá egy kanálnyi tojásfehérjehabot, és keverjük simára. Óvatosan, spatulával forgassa bele a maradék tejszínt.
2
A keveréket egyenletesen eloszlatjuk egy 16 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tepsiben (alul), és kb. 9 percig sütjük. Hűtsük a tepsiben 5 percig, majd óvatosan vegyük le a tepsiből, és hűtsük ki egy rácson.
Az áfonyás mousse-hoz:
1
Amikor a betét megdermedt, készítse el az áfonyás habot. A zselatint 5 percre áztassuk be hideg vízbe. Az édes tejszínt verjük puha habbá. A mascarpone sajtot simára keverjük az áfonyás mousse-hoz. Forralja fel a tejet, szedje le a tűzről, és oldja fel benne a leszűrt zselatint. Öntsük a krémre, és kézi mixerrel keverjük jól össze a hozzávalókat. Két lépésben, spatulával adjuk hozzá a felvert tejszínhabot.
A torta összeállítása:
1
Helyezzen egy fóliát az alapra. Helyezzen egy piskótát a közepébe, és nedvesítse meg. Helyezzen egy 18 cm átmérőjű gyűrűt a piskóta köré, és tekerje szorosan köré a fóliát. Töltsön meg egy szórófejes zacskót a krémmel, először töltse meg a piskóta körüli karimát, majd a krémet spirálban fújja körbe a tetején (a krém kevesebb mint felét fogja felhasználni). Simítsa el a piskóta felületét.
2
Vegye ki a betétet a fagyasztóból, válassza le a gyűrűről, és helyezze a puding közepére. Óvatosan nyomja meg. A krémet ismét a betét szélére, majd a krémre kenjük. Simítsa el a felületet, és fagyassza le a tortát 12 órán át.
A tükörmázhoz:
1
A zselatint 5 percig áztassuk hideg vízben. Egy kis lábasban forraljuk fel a vizet, a cukrot és a sűrített tejet. Időnként megkeverve főzzük, amíg a hőmérséklet eléri a 103 °C-ot. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a leszűrt zselatint, és keverjük, amíg felolvad. Öntsük a csokoládéra, várjunk egy percet, majd botmixerrel keverjük simára.
2
Szűrjük le a mázat, és osszuk két részre. A máz ⅔-át lilára, ⅓-át pedig fehérre színezzük. Miután a színezéket hozzáadtuk, keverjük össze újra botmixerrel, és szűrjük le. Fedjük le a mázat élelmiszerfóliával úgy, hogy összeérjen, és tegyük a hűtőbe.
A hab a tortán:
1
Amikor a torta teljesen megdermedt, melegítse fel a mázat körülbelül 30-32 °C-ra, keverje össze botmixerrel, és szűrje le. Öntsük a fehér mázat a lila mázba, és sekély, körkörös mozdulatokkal keverjük össze.
2
Válassza le a fagyasztott süteményt a gyűrűről, és helyezze egy keskeny tálra vagy pohárra. Körkörös mozdulatokkal öntsük rá a tortára, és hagyjuk, hogy a felesleges cukormáz lefolyjon. Egy késsel távolítsa el a tortáról lelógó cukormázat, és két palettakés segítségével óvatosan helyezze át a tortát egy állványra. Díszítse a tortát tetszés szerint, és tegye a hűtőbe, hogy lassan felolvadjon.
Kedvezmény a vényköteles termékekre - 10%:
-259,00 HUF
Fizetendő:
2.590,00 HUF2.331,00 HUF
-10%
Érdekelheti Önt
Érdekelheti Önt
Érdekelheti Önt
Érdekelheti Önt
Érdekelheti Önt
Érdekelheti Önt
Hasonló termékek
Gluténmentes
Bestsellerek
Ajánlott
Új
FIT
Felfedezte már a BAM You Tube csatornánkat?
Útmutató a tökéletes csokoládéélményhez.
Fedezzen fel exkluzív recepteket és szakértői tanácsokat ingyenes csokoládé e-magazinunkban.
Hírek
Receptek
Hírek
Hírek
Receptek
Hírek
Cukrászati tippek 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Français
Slovák
Nederlands
Español