Hogyan készítsünk almás pite tésztát?

Egy almás pite tényleges elkészítése mondjuk egy omlós tésztával kezdődik. A pite tésztájának elkészítése keverőgép nélkül (vagy azzal) ijesztő lehet. De van néhány trükk a pitetészta elkészítéséhez.

Első szabály: A zsírokat és a folyékony összetevőket tartsa hidegen.

Sajnos hideg vaj nélkül nem tudunk pitetésztát készíteni. Azért akarjuk , hogy a vaj hideg legyen, hogy amikor a hideg vaj a forró sütőbe kerül, a hő felemelje a vajban lévő felesleges vizet, és gyorsan elpárologtassa, így tökéletesen rétegzett és pelyhes tésztát kapjunk.

2. Második szabály: Dolgozz gyorsan.

Az ujjaiddal add hozzá a vajat a lisztkeverékhez. Ez úgy történik, hogy a vajat az ujjaiddal, különösen a hüvelykujjaddal belenyomod a lisztbe. Ismételd ezt a folyamatot gyorsan, amíg néhány vajdarab körülbelül zabpehely méretű nem lesz. A vaj-liszt keverék közepén készítsünk egy mélyedést a hideg víznek. Keverje a keveréket villával vagy fakanállal. Ezen a ponton ne keverje meg a tésztát, csak dobálja össze, hogy minden egyes darabot megnedvesítsen. Ha a tészta túl száraz, adjunk hozzá még hideg vizet, és keverjük össze újra. Vegye figyelembe, hogy a pitetészta nem fogja elérni a megfelelő textúrát a tálban. A tésztát a pulton még át kell gyúrni, hogy a megfelelő állagot elérje.

3. A pitetészta elkészítésének receptje.

• 180 g liszt
• 1 teáskanál cukor
• csipetnyi só
• 225 g vaj
• 6 evőkanál hideg víz (+ extra, ha a tészta túl száraz)

Elkészítési eljárás:

• Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá a hideg, reszelt vajat a lisztes keverékhez, és dolgozzuk bele az ujjainkkal. Gyorsan morzsolja a vajat a lisztes keverékbe, néhány vajdarab zabpehely méretű lesz. Készítsünk egy mélyedést a vaj-liszt keverékbe, és öntsünk bele 6 evőkanál hideg vizet. Villával keverjük össze a tésztát, szükség esetén adjunk hozzá még vizet. Enyhén lisztezett munkafelületen rázza össze a tésztakeveréket. Ha úgy találja, hogy a tésztának több vízre van szüksége, adjon hozzá még egy kicsit. Nyomkodja és gyúrja koronggá a tésztát. Ossza ketté a tésztát, és óvatosan gyúrja két részre. Csomagolja mindkét korongot fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe 1 órára.
• Enyhén lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztát kör alakúra. Néhány mozdulattal nyújtsa ki a tésztát, majd az ujjaival mozgassa az így kapott kört a lisztezett felületen. Ez biztosítja, hogy a tészta ne ragadjon a munkafelülethez. A kör nem lesz tökéletes. Igyekezzen elkerülni, hogy a kinyújtott tésztán repedések keletkezzenek, de ha mégis vannak repedések, akkor azokat további tésztával befoltozhatja. Amikor a tésztát kinyújtja, és azt látja, hogy az elkezd visszaemelkedni, ez azt jelenti, hogy a vaj melegszik, és abba kell hagynia a tészta tekercselését. Óvatosan emelje le a kört a lisztezett felületről, és helyezze a piteformába. Tegyük a hűtőbe, amíg a felső tésztát sodorjuk.
• Tekerje ki a felső tésztát, ahogy az alsó tésztát is. A tésztát időnként mozgassa meg a lisztezett felületen, hogy nagyjából egyenletes kört kapjon. Most már megtöltheti a tésztát almával, és készíthet almás pitét, kényeztetheti magát szilvás-mandulás pitével, vagy készíthet egy klasszikus áfonyás pitét.