Cukros sütik pekándióval

Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra. A pekándiót terítsük szét egy kibélelt tepsiben, és pirítsuk 8-10 percig. Néhány percig hagyjuk hűlni, mielőtt késsel vagy konyhai robotgéppel apróra vágnánk. Kb. 90 g-ot használjon fel a tésztához, a többit pedig tegye félre a díszítéshez.

Készítsük el a keksztésztát. Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a fahéjat és a sót. Egy másik, nagyobb tálban verjük fel a vajat és a barna cukrot magas fordulatszámon, amíg teljesen sima és krémes lesz, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a tojást és a BAM vaníliapasztát, és verjük magas fordulatszámon, amíg teljesen össze nem keveredik.

Adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a nedveshez, és alacsony hőfokon keverjük, amíg összeáll. Keverjünk bele 90 g pörkölt, apróra vágott pekándiót. A tészta viszonylag lágy lesz. Ha a tészta túl lágynak és ragadósnak tűnik a sodráshoz, adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. Mindkét részt tegyük egy enyhén lisztezett sütőlapra. A tésztát enyhén lisztezett sodrófával kb. 0,5 cm vastagságúra sodorjuk. Ha a tészta túl ragacsosnak tűnik, használjon több lisztet. A kinyújtott tészta bármilyen formájú lehet.

Az egyik kinyújtott tésztát enyhén porolja be liszttel. A tészta tetejére helyezzünk egy darab sütőpapírt, majd a másik kinyújtott tésztát helyezzük a papír tetejére. Fedjük le műanyag fóliával vagy alufóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe legalább 1-2 órára.

Amikor a tészta kihűlt, melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Béleljünk ki 2-3 nagy tepsit sütőpapírral. Óvatosan vegye ki a tészta felső részét a hűtőből. Ha az aljára ragadt, dörzsölje meg a kezével, hogy könnyebb legyen eltávolítani. Egy sütivágó segítségével vágja ki a tésztát tetszőleges formára. A maradék tésztát ismét nyújtsa ki, és folytassa a vágást, amíg az összes tésztát el nem használja. Ismételje meg a második tésztadarabbal.

Rendezze a kekszeket a sütőlemezekre egymástól kb. 3 centiméter távolságra. Süssük 12-13 percig, vagy amíg a szélei enyhén megbarnulnak. Hagyjuk a süteményeket 5 percig hűlni a tepsiben, majd tegyük át egy rácsra, hogy a díszítés előtt teljesen kihűljenek. Ha a sütik kihűltek, nem kell őket letakarni.

A vajat vágja darabokra, és tegye a serpenyőbe. Közepes lángon, állandóan kevergetve olvasszuk fel a vajat. Amint megolvadt, a vaj habosodni kezd. Folytassa a keverést. 5-8 perc múlva a vaj barnulni kezd - észre fogja venni, hogy a serpenyő alján világosbarna pöttyök kezdenek kialakulni, és a vajnak diós illata lesz. Ha a vaj megbarnult, azonnal vegyük le a tűzről, és további 5 percig hűtsük. Keverje simára a maradék máz hozzávalóit.

Minden keksz tetejét azonnal mártjuk a mázba, vagy hagyjuk, hogy a máz szobahőmérsékleten 10-15 percig szilárduljon. Ezután késsel vagy mázskanállal kenjük el. A maradék pirított, apróra vágott dióval díszítjük, közvetlenül a máz felkenése után. A máz néhány óra múlva szobahőmérsékleten megkeményedik, így ezek a kekszek könnyen egymásra rakhatók vagy akár szállíthatóak.