Makarónik forró csokoládé ízesítéssel

Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra. Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Melegítsünk fel egy kis fazék vizet mérsékelt tűzön, amíg a víz már nem lesz nedves. Verje fel a tojásfehérjét és a kristálycukrot. Helyezzen egy tálat egy gőzölő fölé, hogy kettős forrást hozzon létre. A tojásfehérjét és a cukrot addig verjük, amíg a cukor teljesen felolvad, a fehérje pedig fehér és habos lesz, 1-1½ percig. Vegye le a tűzről.

Keverjük magas fordulatszámon 2-3 percig, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki. A BAM kakaóport és a porcukrot a mandulaliszttel együtt szitáljuk át, majd óvatosan keverjük a tálba a tojásfehérjével és a cukorral. Keverjük közepes sebességen 10 másodpercig. Ha a lecsöpögő tésztából egy nyolcas alakot tudsz csinálni anélkül, hogy a tészta ''''összetörne'''', akkor abbahagyhatod. Valószínűleg azonban még 5-10 másodpercre lesz szüksége. Ismételje meg tehát a folyamatot, és próbálkozzon újra a nyolcas alakkal.

Amikor a tészta megfelelő állagú, formázzunk belőle macaronokat egy nyomózsák segítségével. Helyezze a dollárnyi köröket az előkészített sütőlemezekre, legalább 3 cm távolságot hagyva közöttük. Kétszer kopogtassa meg a sütőlemezt a pulton, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. Az előkészített macaronokat 13 percre tolja be az előkészített sütőbe, félidőben fordítsa meg, majd hagyja teljesen kihűlni, mielőtt leveszi a sütőlemezekről.

Amíg a macaronok sülnek, készítsük el a mályvacukros tölteléket. Vízfürdőn, habverővel addig verjük a tojásfehérjét, amíg a keverék habos és fehér lesz, és a cukorszemcsék feloldódnak. Tegyük át a keveréket egy tálba, és nagy sebességgel verjük addig, amíg sima és fényes nem lesz, és közepes csúcsokat nem képez. Ha kész, a tölteléket szórjuk a macaronra egy pipettás zacskó segítségével, és fedjük be a macaron másik felével. Ismételje meg az összes macaron-nal.