Szilvás gombóc desszertként vagy főételként?

A hagyományos osztrák szilvás gombóc, a "Zwetschkenknödel" tökéletes desszertként vagy főételként. A szilvás gombócok egész Közép- és Kelet-Európában elterjedtek. A szilvás gombócokat úgy készítik, hogy apró szilvákat töltenek burgonyatésztába. Ezután vízben megpárolják, és édes, vajas, diós morzsával vonják be. Az elkészítés teljesen egyszerű, az ízek pedig még a legigényesebb ízlelőket is elkápráztatják.

1. Milyen burgonyát használjak a szilvás gombóchoz?

Javasoljuk, hogy a szilvás gombóc tésztájához frissen reszelt vagy szeletelt burgonyát használjon, amely a gombócoknak kellemesen finom burgonyaízt ad, amely jól illik a forró szilvához. A tészta nagyon hasonló lesz a gnocchi tésztájához, így a maradék tésztát felhasználhatja gnocchi készítéséhez.

2. Mi legyen a szilvával?

A szilvás gombócok készítéséhez szilvára van szükséged. Több mint nyilvánvaló :) De többféle szilvafajta létezik, és még sincs köztük olyan szilva, ami ne lenne alkalmas gombócok készítésére. A kis ovális szilvát ajánljuk, de más fajták is jól működnek. Csak arra figyelj, hogy olyanokat válassz, amelyeknél a mag teljesen könnyedén elválik a gyümölcs húsától. Ha olyan szilvafajtát választ, amelynek a gyümölcse nagyobb, előfordulhat, hogy rövid idő alatt nem fő meg teljesen, és nem puhul meg megfelelően és egyenletesen. Ha a szilva nem a kedvenc gyümölcse, választhat helyette más csonthéjas gyümölcsöt is. A sárgabarack egy lehetőség, de az eper is gyakran megtalálható a húsgombócokban.

3. Mi a helyzet az elkészítéssel és a recepttel?

Az elkészítés teljesen egyszerű. Miután golyóvá formáztad a burgonyát, és elrejtetted benne a kedvenc gyümölcsödet, jöhet a sütés. Nagyon fontos, hogy a szilvás gombócokat forrásban lévő, sózott vízben főzd meg. Miután a gombócokat a forrásban lévő vízbe tettük, a víznek már nem szabad forrnia. Ha a víz ekkor még forr, a szilvás gombócok szétesnek. A forrásban lévő vizet úgy lehet lehűteni, hogy a tűzhelyen lejjebb vesszük a hőmérsékletet, vagy ha a forrásban lévő vízhez hideg vizet adunk.

A gombócok ízének további gazdagítása érdekében a forrásban lévő vízhez a sóval együtt adjunk vaníliás cukrot, hogy a gombócok gazdag vaníliás ízt kapjanak. Ha kívánja, egy kis rumot is adhat a forrásban lévő vízhez, hogy a gombócok egy csipetnyi rumos ízt kapjanak. Semmi gond, a gombócok így is alkalmasak lesznek a gyermekek szájába, mivel az alkohol a főzés során elpárolog. Ha nincs kéznél vaníliás cukor, vagy igazán erős vaníliaízt szeretne adni a gombócoknak, akkor egy vaníliarudat is belemárthat a vízbe.

Amint a szilvás gombócok megfőttek, egy konyhai eszközzel vegyük ki őket a forrásban lévő vízből, és tegyük őket egy konyharuhára vagy szitára, hogy a felesleges vizet eltávolítsuk. Ha a gombócokat túl sokáig hagyjuk a forrásban lévő vízben, akkor átázott és nyúlós állagúak lesznek.

BAM-tipp az első alkalomra készülőknek: Ha először készít gombócokat, kövesse ezt a tippet. Ha úgy gondolja, hogy a gombócok már megfőttek, csak egy gombócot vegyen ki a forrásban lévő vízből, és vágja fel. Ha még bolyhos, száraz állagú a belseje, vegyük ki az egészet. Ha ehelyett nedves és tömör állagú, főzzük tovább.

A szilvás gombócok készítésének menetét tartalmazó receptet ITT várjuk.