Milyen csokoládétípusokat ismersz?

Összeállítottunk egy rövid útmutatót a csokoládéfajtákról, amelyeket minden csokoládéfüggőnek ismernie kell.

Tejcsokoládé

Legalább 20% kakaószárazanyagot tartalmaz, a jobb minőségű fajták legalább 32% kakaószárazanyagot tartalmaznak. Minden tejcsokoládé tartalmaz kakaómasszát, kakaóvajat, sűrített vagy porított tejet, cukrot vagy más édesítőszert és aromákat (pl. lecitin, vanília stb.). Finom és édes íze miatt messze a legnépszerűbb a csokoládéimádók körében, míg az igényesebbek a magasabb kakaótartalmú csokoládékat részesítik előnyben.

Fehér csokoládé

A fehér csokoládé nagy mennyiségű kakaóvajat (legalább 20%), cukrot, tejport és aromákat (főleg vaníliát) tartalmaz, de kakaómasszát nem, ezért nem barna színű, és egyesek nem tekintik a szó valódi értelmében vett csokoládénak. A fehér csokoládé érdekessége, hogy sokkal magasabb hőmérsékleten is szilárd marad, mint például a tej- vagy az étcsokoládé - ez a fő összetevőjének, a kakaóvajnak a magas olvadáspontjának köszönhető. Sajnos, mivel nem tartalmaz kakaómasszát, nem rendelkezik azokkal az antioxidáns tulajdonságokkal, mint a csokoládé. Ez a csokoládé a leginkább törékeny típus, és rendkívül édes íze miatt különösen népszerű a gyerekek körében.

Étcsokoládé

Ahogy a neve is mutatja, a tej- és fehér csokoládéval ellentétben nagyon kevés tejet tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz tejet - ezért sötétebb, és egyes esetekben étcsokoládénak is nevezik. Legalább 35% kakaószárazanyagot, valamint kakaóvajat, cukrot és aromákat (pl. lecitin, vanília stb.) tartalmaz. Általános szabály, hogy minél több kakaószárazanyagot és minél kevesebb cukrot tartalmaz, annál jobb minőségű és nemesebb.

Összeállítottunk egy rövid útmutatót a csokoládéfajtákról, amelyet minden csokoládéfüggőnek ismernie kell.

Az étcsokoládék közé tartozik a fél- és keserűcsokoládé, amely legfeljebb 50% kakaószárazanyagot tartalmaz, valamint a keserűcsokoládé, amely akár 100% kakaószárazanyagot is tartalmazhat. A kettő közötti különbség az ízesítőanyagok, például a cukor és a különböző aromák hozzáadásában rejlik. A 70%-nál több kakaószárazanyagot tartalmazó csokoládé kissé kesernyésebb ízű, mivel nem tartalmaz annyi cukrot, ami hajlamos kihangsúlyozni a csokoládéban lévő különböző aromákat.

Étcsokoládé

Tiszta kakaómasszából, a kakaóbab őrlésével keletkező sűrű, folyékony anyagból készül. Bár kinézetre és illatra hasonlít a közönséges csokoládéhoz, íze kissé kesernyésebb, és nem önmagában fogyasztásra, hanem inkább főzésre vagy sütésre szánták. Mivel a kakaómassza több mint fele kakaóvaj, az étcsokoládé rendkívül gazdag ízű. A cukrozatlan massza tulajdonképpen a többi csokoládé alapanyaga - a fehér csokoládé kivételével.

Csokoládé feltét vagy couverture

Nagy mennyiségű kakaómasszát és kakaóvajat tartalmaz (legalább 30 %), ezért gyorsan olvad és szépen kenhető, de szilárdabb, amikor megszilárdul. Főleg azok használják, akik gyakorlottabbak a főzésben vagy a sütésben, és tej-, fehér- vagy étcsokoládéval kapható.

Kakaópor

Nem egészen a csokoládé egyik fajtája, de ezért nem kevésbé fontos. Főleg sütésnél, illetve csokoládés tej vagy forró csokoládé készítésénél használják. Lehet a csokoládégyártás mellékterméke, de sokan természetes, cukrozatlan formájában használják - világosbarna színű, erős, enyhén savanykás ízű. A másik változat, a kakaópor, a kakaóvajnak a zúzott kakaómasszából történő eltávolítása során keletkezik, és enyhén savanykás ízét a folyamat során semlegesítik.

A jó minőségű csokoládé jellemzői

Nem minden csokoládé jó minőségű - ezért ha a minőséget keresi, győződjön meg arról, hogy a választott csokoládé a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• A fényes csillogás azt jelzi, hogy a csokoládét megfelelően tárolták vagy védték, körülbelül 18 °C-on. Amikor a csokoládé olvadni kezd, a kakaóvaj a felszínre kerül, ami nemcsak a csokoládé állagát, hanem az ízét is megváltoztatja.
• Ízek
• Textúra, vagy ''''csokoládé szájérzet'''' - a minőségi csokoládé megolvad a szájban, mivel a kakaóvaj olvadási hőmérséklete alacsonyabb, mint a testhőmérséklet.
• Természetesen végső soron az íz határozza meg, hogy melyik csokoládét szereti a legjobban. A csokoládé előállítása gyártóról gyártóra változik, és számos tényező befolyásolja az ízét - a kakaóbabok eredetétől és pörkölési módjától kezdve a csokoládéban lévő összetevők arányáig.

>> Hogyan ismerjük fel a minőségi étcsokoládét <<