info@bamchocolate.com 
Bejelentkezés 
hu 
BAM Torta átalakító 
Bejelentkezés 
Összetevők:
A brik tésztához:
- 1 evőkanál növényi olaj
- 2 csésze fehér liszt
- 1 teáskanál keményítő
- 1 teáskanál só
Csokoládé ganache sötét sörrel:
- 0,6 dcl szűretlen sötét sör
- 75 g BAM tejcsokoládé cseppekben
- 20 g Demerara barna cukor
A vaníliás mascarpone krémhez:
- 120 g porcukor
- 5 tojássárgája
- 1 teáskanál BAM vaníliapaszta
- 250 g mascarpone sajt
- 240 ml édes tejszín
A Sacher kekszhez:
- 100 g liszt
- 100 g vaj
- 50 g kristálycukor
- 4 tojássárgája
- 4 tojásfehérje
- 100 g BAM étcsokoládé
- 50 g porcukor
- 50 g BAM kakaópor
Sötét sörlekvár és espuma:
- 50 g kristálycukor
- 1 evőkanál almaecet
- 1-2 evőkanál pektinpor vagy zselésítő cukor
- 2 dcl sötét sör
Sötét sör espuma:
- 200 ml sötét sör
- 20 g cukor
- 3 g xantán gumi
Utasítások:
A brik tészta elkészítéséhez:
1
A vaj kivételével az összes hozzávalót botmixerrel simára keverjük. Ha a keverék csomós, szűrjük le.Készítsen 3 réteg téglalappá tésztát: melegítse fel a serpenyőt megfelelően, majd az előkészített tésztát ecsettel kenje be. A tésztának könnyűnek, folyósnak, de elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy ecsettel szépen el lehessen teríteni a serpenyőben. A tésztának rendkívül vékonynak kell lennie, hogy a rétegek ne legyenek túl vastagok. A ɸ tésztának 18-asnak kell lennie, azaz a briknek elég nagynak kell lennie.
2
A palacsintákat megkenjük vajjal (vékonyan), egy formába - kosárba - helyezzük, a formába (a palacsinták fölé) egy másik kosarat helyezünk, kibéleljük kerámiagolyókkal, és betesszük a sütőbe. Mi inkább több kosárkát sütünk, ha esetleg elakadnánk. A kosárkának szép, sima szélei legyenek. Süssük a sütőben 180 fokon kb. 20 percig - amíg aranybarnára sül.
A sötét sörös ganache-hoz:
1
A sötét sörös ganache esetében a tejszínt sörrel helyettesítjük. A cukrot és a sört 70 fokra melegítjük, ráöntjük a BAM tejcsokoládéra, és addig keverjük, amíg sima és bársonyos tapintású nem lesz, majd lefedjük és hűtőbe tesszük. Nagyon fontos, hogy a ganache-t jól összekeverjük, hogy ne legyenek csokoládécsomók, és jól lehűtsük, mert a csokoládénak kissé ki kell kristályosodnia. Az állagának kellően folyósnak kell lennie.
A vaníliás mascarpone krémhez:
1
A pasztőrözött tojássárgáját és a cukrot felverjük, hozzáadjuk a BAM vaníliapasztát, a mascarponét, felverjük, és lassan beleöntjük az édes tejszínt.
A Sacher kekszhez:
1
Keverjük össze a vajat és a cukrot, fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgáját, majd öntsük bele az olvasztott csokoládét, keverjük össze, verjük kemény habbá a tojásfehérjét, és adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót. Keverjük az egészet csomómentesre a világos csokoládés keverékhez.
Sötét sörlekvárhoz:
1
Adjuk hozzá az almaecetet és a pektint a cukorhoz, és forraljuk fel. Ha felforrt, az állaga szilárdabbá válik, ügyeljen arra, hogy a keverék csomómentes legyen, és az állaga lekvárszerű legyen.
Sötét sör espuma:
1
Forraljuk fel a sört és a cukrot, majd kissé hűtsük le a keveréket, és keverjük bele a xantánt (vagy xantánt - sűrítőanyagot). Ezután szűrje le a keveréket, és öntse egy szifonba. Hűtjük be az egészet, majd közvetlenül a tálalás előtt csorgassuk rá az espumát a tortára.
Bemutatásra:
1
A sötét sörös ganache-t a brik tésztakosárba - a sacher piskóta tetejére - helyezzük, majd vékony réteg sötét sörös lekvárt, ezt követi a vaníliás krém mascarponéval, kakaóval megszórva, végül a tetejére a sötét sörös espuma kerül. A tányért BAM fehér csokoládéval díszítjük. És voilá! Karim''''s Masterchef desszertje teljes!
Ajánlott
FIT
Gluténmentes
Gyors desszertek 
Slovenščina
Hrvatski
English
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Français
Slovák
Nederlands
Español