Torta, hogyan készítsük el a legjobbat?

Igyekszünk minden általunk közzétett recepthez hozzáadni néhány trükköt és tippet, hogy a desszert valóban sikeres legyen, és ne essen szét, amint az első vendég csenget. Mint mindenben, a desszertek készítésekor is mindannyian elkövettünk legalább ezer és egy hibát. Ahelyett, hogy elfelejtenénk őket, összeállítottunk egy listát tippekkel és trükkökkel, hogy biztosítsuk, hogy ne forduljanak elő újra. Szeretnénk megosztani veled.

1. Recept

Az első és legfontosabb szabály minden cukrász számára az kell, hogy legyen: a receptet az elejétől a végéig be kell tartani. Bármennyire is nyilvánvalóan hangzik és olvasható ez, a gyakorlatban általában nem az. Vasárnap délután, váratlan vendégek, zárt üzletek. Két tojás van a hűtőben, a recept szerint három kell. A recept szerint egy bizonyos fajta lisztnek kell lennie, de otthon nincs, ezért azt használjuk, ami otthon van. Sokszor úgy döntünk, hogy ''''saját magunk helyettesítjük'''', ha a szükséges hozzávalókról van szó, és a végén dühösek leszünk, mert a desszert nem az lesz, amit a recept ír. Persze, hogy nem az, mert a receptben szereplő összes hozzávaló okkal van ott, és a változtatásuk befolyásolja a végterméket. Ha többször kerülsz ebbe a "váratlan vendég" helyzetbe, akkor azt javasoljuk, hogy válassz olyan receptet, amely a hűtődben már várakozó hozzávalók alapján készül a süteményes élményre. Vagy keverje őket más receptekkel. Például: az egyik recepthez csak tojássárgájára van szükséged, de mivel a tojásfehérjét nem akarod kidobni, felhasználhatod egy nagyszerű Pavlova-torta elkészítéséhez.

Az első és legfontosabb szabály minden cukrász számára: a receptet az elejétől a végéig követni kell.

Ahogyan fontos a pontos hozzávalók követése és kiválasztása, úgy fontos a leírt sütőforma-méretek betartása is.

2. Szobahőmérsékletű hozzávalók

200 g szobahőmérsékletű vaj. Ismerős? Lehet, hogy ez állt a legutóbbi receptben, ahol a sütemény nem úgy sikerült, ahogy kellett volna. Ha azt írja, hogy szobahőmérsékletű vajat kell használni, akkor nem véletlenül van ez a receptben. A piskóta készítésének leggyakoribb első lépése így kezdődik: "...a vajat és a cukrot krémesre keverjük.". Ha szobahőmérsékletű vajat használsz, akkor a piskóta habos lesz, és nem tömörödik. Miért olyan fontos ez? A vajnak van egy különleges tulajdonsága, mégpedig az, hogy képes a keverés során keletkező levegőt megkötni, így lesz a piskóta habos. A vajnak legalább egy-két órát kell pihennie a konyhapulton, mielőtt felhasználnánk, vagy annyi ideig, hogy az ujjunkkal erőlködés és erőltetés nélkül mélyedést tudjunk készíteni benne. Szobahőmérsékleten a hozzávalók is könnyebben és gyorsabban kötődnek össze.

BAM tipp: ha most rögtön nekilátsz a sütemény elkészítésének, tíz perc alatt felmelegítheted a vajat. Ehhez tegyél 2 dcl meleg vizet a mikrohullámú sütőbe a legmagasabb fokozaton két percre. A kimért és felkockázott vajat tegyük egy minél nagyobb tálba, majd miután a víz egy percig lecsöpögött, vegyük ki a sütőből, és gyorsan zárjuk be a mikrót az előkészített vajjal együtt. Ebben a szakaszban ne kapcsolja be a mikrohullámú sütőt, mert a vaj túl forró lesz.

3. Kimért mennyiségek

A kimért mennyiségeket nagyon pontosan kell kimérni. Ez is egy teljesen nyilvánvaló szabály, de nem tartjuk be olyan gyakran, mint kellene. A leggyakrabban "szemmel mért" összetevő a liszt. Mindig használjunk mérleget, lehetőleg digitálisat.

A süteménysütés nem kímél, és szívesen rámutat az elkészítés során elkövetett hibákra, ezért nagyon fontos, hogy pontosan kövessük a hozzávalókat, eszközöket és lépéseket.

4. Torta a sütőben

A sütőben lévő sütemény nem szereti, ha leselkednek rá. Amikor a sütőben van a torta, szereti, ha magas hőmérsékletnek van kitéve, de ha időközben kinyitjuk a sütőt, hideg levegő jut be, ami azt a nem kívánt piskótát okozza, ami nem emelkedett meg sütés közben. Javasoljuk, hogy a sütőüvegen keresztül csodáld meg. Próbálja csak egyszer-kétszer kinyitni a sütő ajtaját. Ebből az egyszeri nyitást tartsuk meg a tesztelésre, ha megsült a sütemény. A szinte mindenki által ismert fogpiszkálós teszt segít megállapítani, hogy megsült-e a sütemény. Szúrjunk egy fogpiszkálót a sütemény közepébe, és ha tisztán jön ki, akkor a piskóta megsült, ha piskótadarabok vannak rajta, akkor a süteménynek kicsit több időre van szüksége a sütéshez. Ezenkívül van egy kevésbé ismert módszer is: vegyük ki a sütőből a tortát, vagy csak teszteljük a sütőben lévő tortával, ez csak rajtunk múlik. Finoman nyomja meg a süteményt az ujjával. Ha a piskótán nem marad ujjnyom, a sütemény megsült. Ha az ujja nyomokat hagyott a tésztán, akkor a sütés még néhány percet vesz igénybe. Ez a kis trükk sütemények és kekszek sütéséhez is használható. Ha gyors és egyszerű elkészítésre vágyik, amihez nem kell sütő, akkor ezzel a recepttel sütés nélkül is elkészítheti a süteményt.

Most már ott van előtted a kedvenc tortád, amit fel kell díszíteni. Mindannyian tudjuk, hogy még a legjobb desszertek is csak akkor tűnnek tökéletesnek, ha díszítéssel látjuk el őket. Az egyik ilyen a ganache krém. Többféleképpen is elkészítheted, de a legfontosabb, hogy mindig ugyanazt az eljárást kövesd. Csakúgy, mint a tészta elkészítésekor.