Tippek a kekszek elkészítéséhez

Képzelje el, hogy beleharap egy olyan kekszbe, amely épp a megfelelő mennyiségű morzsás, épp a megfelelő mennyiségű édes, és olyan jó íze van, hogy még napokig kívánja. A kekszsütés egyszerűnek hangzik, de mindannyian tudjuk, hogy néha a dolgok rosszul sülnek el, és a keksz nem olyan jó, mint amilyennek szeretnénk. Íme néhány tipp, hogy a kekszek mindig tökéletesek legyenek.

Legyen óvatos a mérésekkel

Néha azt gondoljuk, hogy a kekszek sütésekor nem kell pontosan lemérni a hozzávalókat, és elég egy kicsit "szemmel" hozzáadni. Ezt a benyomást általában az idős, tapasztalt háziasszonyok keltik, akik azt mondják, hogy ők egy kicsit ebből, egy kicsit abból adtak hozzá, és ennyi volt. De ha még nem próbáltuk ki a receptet, jobb, ha ragaszkodunk hozzá. Igaz, hogy az extrák, mint például a különböző kivonatok, diófélék és hasonlók hozzáadásakor a dolgokat egy kicsit tetszés és ízlésünk szerint adhatjuk hozzá. Fontos azonban, hogy mindig mérjük le a hozzáadott sütőpor, szódabikarbóna, só és liszt mennyiségét.

A liszttel vigyázzunk, hogy ne rázzuk meg a tálat, hogy megpróbáljuk ellapítani a lisztet, mert akkor több marad, mint amennyit szeretnénk.

Ugyanakkor ne nyomkodjuk a lisztet a tálba, hanem egy kés hegyével kissé lapítsuk el a tetején.

A folyadékok mérésekor ügyeljen arra, hogy átlátszó edénybe mérjen, amelyen fel vannak tüntetve a mérőszámok, és szemmagasságban mérje le, mivel ez a legpontosabb mérési mód.

Keverje össze a száraz hozzávalókat külön-külön

Maguknak az egyes tésztaösszetevőknek a keverésekor is ügyelni kell a gondosságra. A legjobb, ha először a száraz összetevőket keverjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a folyadékokat. A további keverésnél ügyeljünk arra, hogy ne keverjünk se túl keveset, se túl sokat, mert ez csak a kekszek lazaságát befolyásolja.

Készítse elő a hozzávalókat előre

Az olyan hozzávalókat, mint a vaj, tojás stb., amelyeket általában a hűtőben tartunk, előre szobahőmérsékletűre kell hozni. Tudjuk, hogy a vajat sokkal könnyebb összekeverni, ha puha, nem pedig kemény. Ha kevés az időnk, természetesen a mikrohullámú sütőben is gyorsan felolvaszthatjuk.

Használjunk sütőpapírt

Hogy a kekszek ne ragadjanak a tálcához, tegyünk sütőpapírt a tálcára. Ha a recept nem írja elő, hogy kenjük be a papírt, általában jobb, ha nem tesszük. Ha ugyanis a süteményalap túl zsíros, akkor a süti széteshet.

Hűtsük le a tésztát sodrás előtt

Ha ki kell tekernünk a tésztát, érdemes néhány órára hűtőbe tenni, mielőtt kinyújtjuk. Szórja meg előzetesen liszttel azt a felületet, amelyen tekerni fog, hogy a tészta ne ragadjon rá. Vigyázzunk, hogy ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert akkor a tészta nagyon száraz és kemény lesz. Mindig csak kis részeket tekerjünk össze, a tészta többi részét pedig tartsuk hűvös helyen. Tudjuk, hogy minél vékonyabb a tészta, annál ropogósabb lesz a kekszünk.

A formákat is ki kell zsíroznunk.

Akekszformákat előzetesen porítsuk be egy kevés liszttel, hogy a tészta ne ragadjon rájuk. Amikor tovább nyomkodjuk a formákat a kinyújtott tésztába, ügyeljünk arra, hogy a formák minél közelebb legyenek egymáshoz, mert így kevesebb tészta marad.

A kekszeknek hasonló vastagságúaknak kell lenniük.

Amikor kézzel formázza a kekszeket, ügyeljen arra, hogy nagyjából egyforma vastagságúak legyenek, hogy a végén mindegyik ugyanúgy süljön meg. Amikor a kekszeket a tálcára helyezzük, természetesen ügyeljünk arra, hogy elegendő hely maradjon közöttük.

Melegítse elő a sütőt

Sütés előtt mindig melegítse elő a sütőt a kívánt hőmérsékletre. Ez általában 15-20 percet vesz igénybe. Mindig a sütő felső és alsó harmadában süssük, a sütés felénél a tálcát mozgatva, és a felső harmadból az alsó harmadba forgatva, hogy a kekszek egyenletesen süljenek meg.

A tálcának hűlnie kell.

Győződjön meg róla, hogy a tálca hideg, mielőtt az új kekszeket beteszi a sütőbe. Ha forró tálcára tesszük a keveréket, az idő előtt megolvad és szétmorzsolódik, ami a kekszünk deformálódását eredményezi.

Megsültek már?

Általában a kekszek akkor sültek meg, amikor a szélei barnulni kezdenek és aranyszínűvé válnak. Ezt úgy is ellenőrizhetjük, hogy kicsit megnyomjuk a süti közepét, és megnézzük, hogy visszanyeri-e eredeti alakját.

Teszteljen néhány kekszet

Néha jó ötlet, ha csak néhány kekszet süt próbasütünk, mielőtt az egész tálcát megsütjük. Ha például túlságosan morzsálódnak, akkor adhatsz még egy kis lisztet hozzá, és így tovább.

Hűtse le a kekszeket, mielőtt elrakja őket

Megsütöttük a kekszeket, de ezzel még nincs vége a történetnek. Arra is ügyelnünk kell, hogyan hűtjük le őket. Tegyük a kekszeket egy megemelt felületen lévő rácsra, hogy ne maradjanak nedvesek az alatta lévő felületen. Ha a kekszek meglazultak, várjunk egy-két percet, mielőtt megmozdítjuk őket, nehogy összetörjenek.

A kekszek tárolása

Tárolás előtt hűtsük le a kekszeket, hogy ne ázzanak el. Olyan tárolóedényekben kell tárolni, amelyek nem engedik, hogy a levegő kiszárítsa a kekszet. Erre a legjobbak az átlátszó műanyag edények, mivel ezek frissen tartják a kekszet, és gyorsan látható, hogy mi van benne. A különböző szóróanyagokkal vagy feltétekkel ellátott kekszek esetében helyezzen sütőpapírt a kekszrétegek közé. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ne keverje össze a különböző ízű és keménységű kekszeket, mert az ízek keveredni fognak.

Remélem, hasznosnak találja ezeket a tippeket, és mellékelem a csokoládés kekszek receptjét.

Szükségünk lesz rá:

• 450 g vaj
• 1 és 3/4 csésze fehér cukor
• 2 és 1/4 csésze barna cukor
• 4 tojás
• 6 csésze liszt
• 1 evőkanál só
• 2 evőkanál sütőpor
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 900 g étcsokoládé, darabokra vágva

Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. Tegyük az olvasztott vajat és a cukrot (barna, fehér) egy tálba, és keverjük össze mixerrel. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a már összekevert lisztet és sütőport, valamint a vaníliát. Jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a csokoládédarabokat, amelyeket kézzel keverünk a masszába. Egy kanál vagy más eszköz segítségével halmokat kanalazunk a keverékből, és a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ahogy a fenti cikkben is utaltunk rá, ügyeljünk arra, hogy a halmok egyenletes méretűek legyenek, és elegendő hely maradjon közöttük. Süssük a finom kekszünket a sütőben 15-20 percig.