Tényleg egészségesebb a bio csokoládé, mint a hagyományos csokoládé?

A csokoládé szerelmesei gyakran keresik a módját, hogy igazolják édes élvezetüket. Úgy tűnik, hogy a nyers csokoládé tökéletes megoldás minden édesszájú, ugyanakkor egészségtudatos édesszájú számára. Sokan vannak azonban a szkeptikusok között is, akik szerint lehetetlen, hogy egy desszert egészséges legyen - az ízlelőbimbók kényeztetése és a jótékony tápanyagok magas szintje egyszerűen nem egyeztethető össze. Ezért úgy döntöttünk, hogy utánajárunk, mi is áll valójában e kissé titokzatos, de az utóbbi időben egyre népszerűbb nyers csokoládé nevű élelmiszer mögött.

A gyártási folyamat

A hagyományos csokoládé előállítása sorána kakaóbab különböző folyamatokon megy keresztül - az erjesztéstől a pörkölésig, amely nagyon magas hőmérsékleten történik -, amelyek a végtermék jellegzetes színét és ízét adják. A precíziós csokoládét azonban az teszi különlegessé, hogy pörkölés helyett egy teljesen természetes módszert alkalmaznak, nevezetesen a kakaóbabok napon történő szárítását. Ez ugyan időigényesebb, és emiatt a csokoládé ára általában valamivel magasabb, de éppen ez az előállítási eljárás teszi lehetővé, hogy sokkal több jótékony hatású anyag maradjon meg.

Az egyszerű étkezési mód lényege a jótékony tápanyagok megőrzése, amelyek a hagyományos, magas hőfokon való melegítéssel is járó főzési módszerekkel gyakran megsemmisülnek.

Ezért a nyers élelmiszerek közé tartozik minden olyan élelmiszer, amelynek egyes összetevőit az előállítási folyamat során nem melegítették 42 °C fölé. A nyers csokoládéra az is jellemző, hogy nem tartalmaz semmilyen feldolgozott összetevőt (pl. finomított cukrot stb.), és nagyon magas (legalább 75 %-os) kakaótartalmú, valamint elvileg más csokoládétípusoknál magasabb arányban tartalmaz kakaóvajat. A hagyományos csokoládékhoz hasonlóan különféle adalékanyagokkal, például gyümölccsel, vaníliával, mentával stb. is elkészíthető.

"Szuperélelmiszer" - csak egy mítosz?

A csokoládét gyakran emlegetik úgynevezett szuperélelmiszerként. Az olyan élelmiszerek, mint a goji bogyók, a spirulina, a kókuszvíz, a maca stb. szintén ebbe a kategóriába tartoznak. Úgy tűnhet, hogy ezek többsége meglehetősen egzotikus, de a szuperélelmiszer kifejezéshez számos olyan élelmiszert vagy növényt is társítunk, amelyek meglehetősen jellemzőek a régiónkra, és amelyek gyakorlatilag minden sarkon és ingyenesen elérhetők. Például a csalán, amelyet sokan idegesítő gyomnövénynek tartanak, valójában egy rendkívül hasznos növény, amely rengeteg létfontosságú tápanyagot tartalmaz.

És éppen az egészséget elősegítő tápanyagok magas aránya az, ami bizonyos élelmiszereket szuperélelmiszerekké tesz.

Sokan szkeptikusak ezzel a címkével kapcsolatban, mondván, hogy nem egy pontosan vagy szakmailag definiált fogalomról van szó, és hogy nyitott a manipulációra és a marketingre. Azonban akár egyetértünk a címkével, akár nem, az tagadhatatlan tény, hogy a hagyományos csokoládéhoz képest a biocsokoládé sokkal nagyobb arányban tartalmaz vasat, cinket, magnéziumot és C-vitamint, valamint gazdagabb antioxidánsokban, olyan anyagokban, amelyek számos betegség (köztük a rák különböző típusainak) kialakulását előzik meg. Az antioxidánsok feladata a káros gyökök megkötése, és így az úgynevezett oxidatív stressz megelőzése, amely bár nem jelentkezik egyértelmű, gyorsan észlelhető tünetekben, hosszú távon elsősorban az emberi szervezetre káros, mivel felelős a különböző krónikus betegségek kialakulásáért. Akár valóban "szuperélelmiszer", akár nem, mindenképpen jó alternatívája a legtöbb hagyományos csokoládénak, amelyet mértékkel, bűntudat nélkül élvezhetünk.

Házi készítésű precíziós desszertek

A nyers csokoládét önmagában is élvezheted, de az utóbbi időben nagy népszerűségnek örvendő, hagyományos és teljesen nyers desszertek egyik alapanyagaként is felhasználható. Ezek a desszertek a hagyományos, tojásból, lisztből stb. készült piskóták helyett általában különféle diófélékre épülnek. Készítésénél érdemes szem előtt tartani, hogy a friss csokoládé kissé kesernyésebb, mint a hagyományos csokoládé, ezért általában olyan alapanyagokkal érdemes kombinálni, amelyek valamivel magasabb arányban tartalmaznak természetes cukrot (banán, datolya stb.), de jól működhet savanykás erdei gyümölcsökkel kombinálva is, ha persze szeretjük ezeket az ízeket. Szóval rengeteg lehetőség van.

Használd kiindulópontként az interneten egyre gyakrabban fellelhető recepteket, és mindig próbáld meg egy csipetnyi saját fantáziáddal fűszerezni.

Az így elkészített desszertek nemcsak finomak és egészségesek lesznek, hanem teljesen egyediek is, mert egy kicsit saját magadat is beletetted, amit biztosan értékelni fognak azok, akiknek felszolgálod a kulináris remekművedet. Ne aggódj, ha a házi készítésű desszertjeid nem a legvonzóbb látványt nyújtják, mert sokkal fontosabb, hogy szeretettel készített desszertek - és az ilyen ételek, bármennyire is megosztottak a szakértők, biztosan megérdemlik a "szuperétel" elnevezést. Jó futást kívánok!