Tejcsokoládé adalékanyagokkal

Amikor 1870-ben elkészült az első tábla tejcsokoládé, valószínűleg senki sem gondolta volna, hogy kevesebb mint 150 év múlva ennyi különböző adalékanyaggal ellátott tejcsokoládé lesz kapható a polcokon. El kell ismernünk, hogy amikor a csokoládé új adalékanyagának kifejlesztéséről van szó, a tejcsokoládégyártók igazán innovatívak lettek.

A legismertebb tejcsokoládé adalékanyag

Az első és legismertebb tejcsokoládé adalékanyag minden bizonnyal a vanília, amelyet a gyártók elég hamar elkezdtek hozzáadni. Rájöttek, hogy az a csokoládé, amelynek nem csak a hagyományos csokoládé íze van, gyorsan vonzza az új vásárlókat, különösen azokat, akik már megunták a régi ízt. Manapság már gyakran nem adnak vaníliát a csokoládéhoz, hanem a gyártók vaníliával ízesített mesterséges édesítőszert adnak hozzá, mivel ez gyakran olcsóbb.

Az adalékanyagok hozzáadása azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek első látásra tűnik. Az adalékanyag tulajdonságai határozzák meg, hogy mikor és hogyan adjuk hozzá a csokoládéhoz. A gyártók az adalékanyagokat három csoportra osztják: alkoholos kivonatok, folyékony kivonatok (alkoholmentes) és olajos kivonatok. Ezek a csoportok abban különböznek, hogy az adalékanyagot hogyan nyerték ki a növényből. Egyes anyagok vagy aromák jobban oldódnak olajokban, mások alkoholban, megint mások csak vízzel vonhatók ki.

A probléma gyakran akkor merül fel, amikor az adalékanyagot össze kell keverni a csokoládé többi részével. Fontos tudni, hogy ezt a folyamatot mikor végzik el, mert ellenkező esetben olyan terméket kaphatunk, amely már egyáltalán nem hasonlít a csokoládéra. Az alkohol segítségével nyert adalékanyagokat tehát nem közvetlenül a tiszta olvasztott csokoládéhoz adják, hanem magához a csokoládékeverékhez adják a csokoládékészítés során. Ellenkező esetben az alkohol hatására a csokoládé fázisai szétválnak, és a csokoládéban lévő száraz részecskék szemcsés masszává tapadnak össze. Az ilyen csokoládét már nem lehet megmenteni, és a gyártónak nem marad más hátra, mint kidobni. Hasonló problémákkal szembesülnek a gyártók a vízzel kivont adalékanyagokkal. Az olajos adalékanyagok esetében ez éppen ellenkezőleg van, mivel ezeket közvetlenül az olvasztott csokoládéhoz lehet hozzáadni anélkül, hogy a csokoládé összeragadásától kellene tartani.

De ne aggódjon - a csokoládégyártók ismerik a csokoládé nehézségeit és szeszélyeit, ezért gondosan ellenőrzik a csokoládégyártást. Figyelemmel kísérik az adalékanyagok mennyiségét is, amelyeket a csokoládéba kevernek. Különösen óvatosnak kell lenniük az alkoholtartalmú adalékanyagokkal, valamint az olyan adalékanyagokkal, amelyek erős ízt hagynak a szájban. Ilyen például a mentol, amely, ha túl sokat adnak a csokoládéhoz, nagyon keserű ízt hagyhat a szájban, amit sokan kellemetlennek találnak.

Természetesen a csokoládégyártók nem feledkeztek meg a száraz adalékanyagokról sem, amelyek ma már zúzott mogyoró, mandula, szárított szőlő (mazsola) és más szárított gyümölcsök formájában is megtalálhatók a csokoládéban. Ezek az adalékanyagok, amelyek tökéletesen kombinálódnak a tejcsokoládéval, igazi ízrobbanást jelentenek, amely még a legmegrögzöttebb ''''csokifóbiást'''' is elvarázsolja.

A csokoládé adalékanyagok azonban sokak számára veszélyesek lehetnek. Azokról beszélünk, akik allergiásak a csokoládé adalékanyagokra. Ezek az emberek óvatlanságukért gyorsan megfizethetnek egy orvos- és kórházlátogatással. Ezért fontos, hogy a mogyoróra és más csokoládé-adalékanyagokra allergiások vásárlás előtt meggyőződjenek arról, hogy a megvásárolt csokoládé valóban kockázatmentes-e számukra.

De az adalékanyagokat tartalmazó tejcsokoládé minden bizonnyal az az édesség, amit ma mindenki szeret. Sokan már el sem tudják képzelni az életet a legédesebb adalékanyagokkal ellátott tejcsokoládé nélkül. Hogyan vészelné át a dolgos hetet, ha nem lenne mogyorós csokoládéja vagy citromos ízesítésű csokoládéja? A tejcsokoládé nagyon hosszú utat járt be rövid idő alatt, mióta létezik, és ezek a különböző adalékanyagok sokkal élénkebbé tették a csokoládék világát, és lehetővé tették, hogy minden csokoládéfüggő megtalálja a saját adalékanyagos csokoládéját.