Sütőpor és szódabikarbóna, mi a különbség?

Asütőpor és a szódabikarbóna két olyan összetevő, amelyek nagyon hasonló funkcióval rendelkeznek. Mindkettő segít a tésztának megkelni a sütés során. Mégis kémiailag különböznek egymástól.

Mi a szódabikarbóna?

Ez a szódabikarbóna vagy nátrium-bikarbonát. Először is, a szódabikarbóna egy alapanyag. Képzeljünk el egy tudományos kísérletet. Keverjük össze a szódabikarbónát ecettel, és figyeljük a buborékok kipukkadását. Amikor a szódabikarbónát, ami esetünkben a bázis, összekeverjük az ecettel, esetünkben a savas összetevővel, kémiai reakció megy végbe. Ennek a reakciónak a terméke szén-dioxid lesz. Pontosan ugyanez a reakció játszódik le a kekszek, sütemények vagy akár a kenyér készítésekor. Ha egy receptben szódabikarbónát, ismét: esetünkben bázist, kérnek, a recept általában valamilyen savat is igényel. Ez lehet olyan összetevő, mint például író, barna cukor, joghurt, citromlé, ecet, borkőtejszín, melasz, almaszósz, BAM kakaópor vagy méz. Ez a sav kötelező összetevője a receptnek, különben a reakció a szódabikarbónával nem lesz sikeres. De vigyázzunk! A szódabikarbóna 3-4x erősebb hatású, mint a sütőpor. A szódabikarbóna mennyiségének növelése a receptben nem jelenti azt, hogy a tészta szépen fog kelni. Egy kicsit több épp az ellenkezőjét fogja elérni. A szódabikarbóna elég erős ízt hagy a tésztában, amit nem szeretnénk. Ha növeljük a szódabikarbóna mennyiségét, akkor a sav mennyiségét is növelnünk kell. aranyszabály: 1/4 teáskanál szódabikarbóna tökéletesen megfelel 120 g liszthez.

Mi az a sütőpor?

A sütőpor szódabikarbónát tartalmaz. Ez szódabikarbóna, borkőtejszín (száraz sav) és bizonyos esetekben kukoricakeményítő keveréke. Ma a legtöbb sütőpor kétféleképpen működik. Ez azt jelenti, hogy az első kelesztés akkor következik be, amikor a sütőpor nedves lesz - például amikor a száraz és nedves összetevőket egyesítik egy receptben. A második kelesztés akkor következik be, amikor a sütőport felmelegítik. Mivel a sütőpor már tartalmaz egy savat, amely semlegesíti a szódabikarbónát, leggyakrabban akkor használják, ha a recept nem ír elő további savas összetevőt. Az aranyszabály: egy teáskanál sütőpor tökéletesen illik 120 g liszthez.

Hogyan ellenőrizzük, hogy a sütőpor és a szódabikarbóna még jó-e?

Ha a sütőport vagy a szódabikarbónát az eredeti csomagoláson kívüli tárolóedényekben tároljuk, akkor természetesen elveszíti a szavatossági idejét. Íme két trükk, amivel ellenőrizhetjük, hogy a szódabikarbóna vagy a sütőpor még jó-e a felhasználásra.

• Hogyan ellenőrizzük, hogy a sütőpor még használható-e?

A sütőpor teszteléséhez öntsünk 3 evőkanál meleg vizet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sütőport. Óvatosan keverjük meg. Ha a sütőpor felhasználhatósági ideje még jó, a keveréknek mérsékelten pezsegnie kell. Ha nincs reakció, a sütőpor már nem szavatossági ideje lejárt.

• Hogyan ellenőrizhetjük, hogy a sütőpor még jó-e?

A szódabikarbóna teszteléséhez öntsünk három evőkanál fehér desztillált ecetet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál szódabikarbónát. Óvatosan keverjük meg. A keveréknek gyorsan buborékosodnia kell, ha a szódabikarbóna friss. Ha nincs reakció, a szódabikarbóna már nem jó.