Sokoldalú csokoládé ganache krém

Egyszerű elkészítése ellenére a csokoládé ganache krém csokoládé ízével és gazdag, krémes és mámorító textúrájával csodálatos kiegészítője bármely receptnek. Nem kell mást tenned, mint a durvára vágott vagy reszelt csokoládét a forró édes tejszínre önteni, várni néhány percet, amíg a csokoládé olvadni kezd, majd óvatosan összekeverni a két hozzávalót, hogy gazdag és fényes krémet kapj. Az elkészítése rendkívül egyszerűnek tűnhet, de a siker mindig az apró részletekben rejlik!

3 lépés a tökéletes csokoládé ganache krémhez

A csokoládé ganache krém elkészítésekor a következő 3 lépést kell követni:

1. Durvára vágjuk vagy lereszeljük a csokoládét

A csokoládét vágd durvára egy késsel, vagy egyszerűen reszeld le, és rázd össze egy tűzálló tálban. A normál tábla csokoládé helyett használhatsz csokoládécseppeket is, de ezek gyakran tartalmaznak további összetevőket, amelyek segítenek megtartani az alakjukat. Mivel egy igazi ganache-krém csak két összetevőből készül, ügyeljünk arra, hogy csak a legjobb minőségűeket használjuk, mert ettől lesz igazán gazdag ízű a krém.

Használhatsz tejcsokoládét vagy fehér csokoládét, de vedd figyelembe, hogy ez a két csokoládé sokkal több tejet tartalmaz, mint az étcsokoládé, ezért érzékenyebbek a magasabb hőmérsékletre - ezért vigyázz, hogy ne melegítsd túl a keveréket az elkészítés során. A két csokoládéfajta extra teje lágyabbá teszi a ganache krémet, ezért ha tej- vagy fehér csokoládét használ, kisebb mennyiségű krémet adjon hozzá, mint az étcsokoládé esetében.

2. Melegítsük fel az édes krémet

Az édes tejszínt lassan, közepes lángon melegítsd fel, amíg fel nem forr. Csak arra vigyázz, hogy ne hagyd felforrni, mert csomók képződhetnek a ganache krémben. Öntsd a forró édes krémet az apróra vágott vagy reszelt csokoládéra, és hagyd állni körülbelül 2 percig.

Hasznos tipp: minél magasabb az édes krém zsírtartalma, annál stabilabb lesz a ganache krém, és annál gazdagabb lesz az íze.

Ha kerüli a tejtermékeket, az édes tejszín helyett szója- vagy mandulatejet is használhat, de vegye figyelembe, hogy az állaga nem lesz olyan gazdag és krémes.

3. Keverje össze a csokoládét és az édes krémet

Lassan és óvatosan keverje a keveréket egy irányba, amíg sima és krémes lesz. Ez eltart egy darabig, mivel a két összetevő eleinte nem fog jól elegyedni, de tartsd ki egy darabig, mert így kapod meg azt a sűrű állagot, amit mindannyian annyira szeretünk ebben a krémben.

Az összetevők aránya kulcsfontosságú

Attól függően, hogy milyen édesség tetejére szánod a ganache krémet, beállíthatod az összetevők arányát. Csak ne feledje, hogy a krém nagyon sűrű és szilárd lesz, ahogy hűl.

1:1 arány

Ha egy tortát vagy más édességet szeretne a ganache krémmel díszíteni és feltétként használni, használja a csokoládé és az édes krém azonos arányát. Hagyja a krémet kb. 15 percig szobahőmérsékletűre, mielőtt elkezdené a díszítést.

Arány 2:1

Ha trüffeleket, makarónikat vagy muffinokat készít, a ganache krémet töltelékként is használhatja. A megfelelő hatás eléréséhez használjon 2-szer annyi csokoládét, mint édes krémet. Ha a ganache krém teljesen megdermedt (hűtőszekrénybe is teheti), teljesen megszilárdul.

1:2 arány

A 2-szer több tejszínt, mint csokoládét tartalmazó arányt használhatjuk fagylaltok feltétjeként vagy gyümölcsök mártogatására - ez utóbbit alternatívaként is használhatjuk, ha nincs otthon csokoládéfondü.

Kísérletezzen különböző ízekkel

A csokoládé ganache krém igazán sokoldalú, nemcsak azért, mert bármilyen édességhez illik, hanem mert különböző ízekkel is kiegészíthető. Ha például a még meleg keverékhez egy kis sót adunk, az kiemeli a ganache-krém édes ízét. Különböző likőrökkel, kávéval, gyümölcskivonattal, kikiriki vajjal, teával vagy akár gyógynövényekkel is fokozhatjuk az ízét. Néhány ilyen összetevő megváltoztathatja a ganache-krém vastagságát, ezért szükség esetén adjunk hozzá még egy kis csokoládét vagy édes tejszínt. Mint említettük, a csokoládés ganache-krém akkor lesz a legjobb, ha minél magasabb zsírtartalmú édes tejszínt használunk. Az is ajánlott, hogy a csokoládé is minél magasabb - legalább 70%-os - kakaószárazanyag-tartalmú legyen.

Jó szórakozást az alkotáshoz!