Öt követendő cukrászati tipp

Emlékszik még arra, amikor először süteményt vagy egyszerűbb desszertet készített? Egészen a közelmúltig meg voltam győződve arról, hogy a roulade az egyik legkönnyebben elkészíthető desszert. Az a fajta desszert, amit a pillanat hevében készítesz, amikor váratlan látogatóid érkeznek. "Megcsináljuk a tésztát, megsütjük, elkészítjük a tölteléket, megkenjük, feltekerjük, és kész." Most már tudom, és bizonyossággal állíthatom, hogy ez nem megfelelő desszert, ha váratlan látogatóid vannak.

Vagy tortát készíteni. Ha van megfelelő tepsi és BAM sütőipari termékek, a munka fele már megvan. Adj hozzá egy BAM receptkönyvet, és a történet egy aláírt sikerrel teljes. Egy kis ugratás és "direkt értékesítés" félretéve. A torta elkészítése kihívást jelent, a piskóta sosem lesz habos és nincsenek egyenes vonalai. És a sok zselatin, amit fel kell oldani, sosem oldódik fel rendesen, a krém folyik... Mindezek megtörténnek. És ez így van rendjén. Mert így tanuljuk meg kezelni az olyan alapvető sütőanyagokat, mint a tojás, liszt, zselatin, vaj stb. És ha előtte elolvasunk egy-két cukrászati trükköt, a siker garantált. Lehet, hogy nem az első alkalommal, de a következőn igen.

1. A vajnak mindig megfelelő állagúnak kell lennie.

A vaj gyakran sok pékáru alapanyaga, ezért fontos, hogy a recept által diktált textúrát figyelembe vegyük. A vaj hőmérséklete nagy hatással lehet a tészta állagára. Három különböző vajtextúrát szoktak előírni a sütőipari receptekben: lágyított/szobahőmérsékletű, hideg vagy olvasztott vaj.

Ha BAM termékeket vásárol, a RECEPT kódot használva 10% kedvezményt kaphat a teljes vásárlásra.

A legtöbb vajat igénylő recept szobahőmérsékletű/lágyított vajat igényel. A szobahőmérsékletű vaj valójában hűvös tapintású, de nem meleg. Amikor belenyomja, az ujja kissé belesüllyed, és látni fogja az ujjlenyomatát a vajban. A tökéletes állag és hőmérséklet érdekében hagyja a vajat a pulton kb. 1 órán át, mielőtt elkezdi elkészíteni a receptet.

A hűtött vaj az a vaj, amelyet a hűtőben vagy a fagyasztóban jól lehűtöttek, hogy ne olvadjon el keverés közben. Ez segít a tökéletes tésztaszerkezet kialakításában, amelyet a piték, muffinok és kekszek receptjei igényelnek.

Hacsak másképp nem szerepel, az olvasztott vajnak cseppfolyósnak és langyosnak kell lennie. Ha az olvasztott vaj túl forró, megfőzheti a tojásokat a tésztában.

2. Elkészítés előtt olvassa végig a receptet?

Nem gondolod, hogy butaság, hogy a tészta tippek második helyén van egy olyan tipp, hogy készítés előtt olvassuk végig a receptet? Nos, ez nem butaság. Talán azért kellett volna ezt a tanácsot az első helyre tenni, mert sokszor előfordult már (persze velem is) , hogy azt hittem, minden lépést ismerek, és az elkészítés úgyis megy, mint a karikacsapás. De aztán meglepődöm, hogy mennyi olajat kellett volna a piskótatésztába mérni, ami már szépen barnul a sütőben. Ez leggyakrabban olyan desszertekkel történik, amelyeket már korábban is készítettem. Előfordul, hogy egy-két lépéssel előrébb jutok, de ez a hibák iskolája már annyiba került, hogy a legtöbb esetben végigolvasom a receptet, és csak utána kezdek hozzá az elkészítéshez.

3. Előre elkészített hozzávalók.

A következő cukrászati tippet összekötöm az előzővel: mielőtt nekilátsz egy desszert elkészítésének, mérd ki és készítsd elő a receptben előírt hozzávalókat. De ismétlem, először olvasd el a hozzávalókat, majd kimérve tedd őket a pultra. Én általában sorrendbe teszem őket, és úgy adagolom. Így tényleg kevés a hibalehetőség. Egy további pont: ha lehet, kerüld a hozzávalók felcserélését. Maradjunk a receptben megadott összetevőknél. Bizonyos esetekben a helyettesítő anyagok ki vannak írva a hozzávalók mellé, de ha nincsenek ott, ne helyettesítsd őket '''' magadtól '' '' . Ne feledje, a sütés kémia. Ha azonban mégis helyettesíteni akarja az összetevőket, akkor is azt javaslom, hogy először készítse el a receptet a leírt pontos lépések és összetevők szerint, és csak azután helyettesítse azokat, ahogyan jónak látja.

4. Tartsa zárva a sütő ajtaját.

Egy másik nyilvánvaló tipp, nem? Én is így gondoltam. De sokszor azon kaptam magam, hogy kinyitom a sütő ajtaját, hogy lássam a piskótát sülni. Mert a sütő átlátszó üvegajtón keresztül nem nagyon láttam. Ahogy a túl magas hőmérséklet túlsütheti a tésztát, úgy képzelheti el, hogy az ajtó gyakori kinyitása mennyire lecsökkentheti a sütő hőmérsékletét. Bármilyen csábító is kinyitni a sütőt, és élvezni a piskótasütés illatát, kíváncsi orrunkkal együtt hideg levegőt is behoz, ami biztosítja, hogy a tészta nem kel meg olyan szépen. Bízzunk csak a sütő világításában.

5. Egy utolsó süteményes trükk.

Hogy a sütik sütés után is puhák maradjanak, tároljuk őket egy darab kenyérrel együtt. Hallottál már erről? Ha a sütiket sütisüvegben vagy sütisdobozban tárolod, tegyél egy sima darab kenyeret az üvegbe vagy a sütisdobozba. A keksz magába szívja a kenyérben lévő összes nedvességet, így a kenyér kemény, a keksz pedig extra puha lesz.