Öt cukrászda GYIK

Azt hiszem, nyugodtan kijelenthetjük, hogy mindenki elakadt már a desszertkészítésben. Legyen az egy omlós piskóta, lapos keksz, vagy egy fontos összetevő kifogyása közvetlenül a pillanat előtt. Nem probléma, mi itt vagyunk, hogy megválaszoljuk a szerintünk öt leggyakoribb kérdést, amelyek biztosan felmerülnek, amikor desszertet készítesz.

1. Mi a különbség a lisztfajták között?

Gyorsan: elsősorban a fehérjetartalmukban különböznek, ami befolyásolja a készülő desszert végső állagát. A teljes kiőrlésű liszt 10-12% fehérjét tartalmaz. A süteménylisztnek 6-8% fehérje van. Ha nincs süteményliszted, helyettesítheted szitált általános liszttel és két evőkanál kukoricakeményítővel. A kenyérliszt 12-14% fehérje; a magas fehérjetartalom miatt a kenyér megkel, formát és szerkezetet ad neki.

2. A vajat helyettesíthetem olajjal a receptben? Mennyit használjak belőle?

Azt javasoljuk, hogy azt a zsiradékfajtát használja, amelyet az adott recept előír, mivel mindegyiknek más-más tulajdonságai vannak, és különösen a vaj ad nagyszerű ízt. Ha vaj helyett folyékony olajat használunk, az befolyásolja a desszert végső állagát is.

3. Miért omlik össze a piskótám?

Ezt több különböző tényező is okozhatja. Az első, amit ellenőrizni kell, az a sütő hőmérséklete. A rossz hőmérséklet miatt a piskóta túlságosan megemelkedhet, és kihűlés közben összeeshet. A második dolog, hogy meggyőződjünk arról, hogy a piskóta jól megsült. Ennek ellenőrzéséhez használjon egy nyársat vagy egy vékony kést, amelyet a tészta közepébe szúr. Ha a pálcika száraz, akkor a piskóta megsült. Ha nem száraz, és a piskótatészta folyós, akkor a piskóta alul van sütve, és sajnos a piskóta összeesése felé tart.

4. Miért lapos mindig a piskótám?

Elég sok oka lehet annak, hogy a kekszek mindig laposak. Lehet, hogy túl meleg vajat használtál. Próbálja meg sütés előtt legalább 30 percre hűtőbe tenni a tésztát. A sütőpornak és a szódabikarbónának már nincs jó eltarthatósági ideje, ezért nem működnek kovászként. A sütő túl alacsony hőmérséklete is befolyásolhatja. Ha a tepsit, amelyben a kekszeket sütjük, túlságosan megzsírozzuk, a tészta túl zsíros lehet, és nem fog megkelni. A vaj helyett javasoljuk, hogy használjon sütőpapírt vagy szilikonformát.

5. A recept írja, hogy írót kell használni, de nekem nincs otthon íróm. Készíthetek sajátot?

Természetesen! Az író elkészítéséhez keverjen össze 1 evőkanál fehér ecetet vagy citromlevet egy folyadékmérőpohárban. Adjon hozzá annyi tejet, hogy a folyadék a mérőpohárban a 250 ml-es vonalig érjen. Hagyja állni 5 percig, majd használjon belőle annyit, amennyit a recept előír.