Minden, amit minden igazi csokoládéfüggőnek tudnia kell a csokoládéról

Nézd meg az alábbi cikket, hogy megtudd, valóban ismered-e az összes tényt, amit minden csokoládéfüggőnek tudnia kell a csokoládéról.

Hogyan készül a csokoládé?

Kezdjük az elején: a csokoládé kakaóbabból készül, amely kakaófákon, örökzöld cserjéken nő az Egyenlítő körüli trópusi területeken. A kakaófa latin neve Theobroma cacao, ami lefordítva annyit jelent, hogy ''''az istenek eledele'''', ami nem véletlen, hiszen a kakaó nagyon népszerű gyógymód volt a népi gyógyászatban, sőt az aztékok és a maják arany helyett fizetőeszközként használták.

A csokoládé hosszú folyamat során készül, amely magában foglalja a kakaóbab betakarítását és feldolgozását, az erjesztést és szárítást, végül a pörkölést, dörzsölést és őrlést. Érdekes, hogy a kakaóbabok csak a feldolgozási folyamat során nyerik el jellegzetes barna színüket, előtte meglehetősen kesernyés ízűek. Az őrlés során a hántolt kakaóbabot sűrű keverékké, kakaómasszává őrlik, amelyből kakaóvajat, kakaótésztát vagy kakaós süteményt, kakaóport vagy csokoládét lehet készíteni, amely azonban csak a mechanikai és hőkezelési folyamat során nyeri el valódi állagát és aromáját.

Az előállítási folyamat során 4 fajta csokoládé készül

A csokoládégyártás akkor folytatódik, amikor a kakaómasszához kakaóvajat, cukrot, tejet vagy egyéb adalékanyagokat és stabilizátorokat adnak, amelyek mind meghatározzák, hogy milyen típusú csokoládé készül. Egyesek szerint három alapvető élelmiszercsoport létezik: a fehér, a tej- és az étcsokoládé. Nos, mi, a korral lépést tartó csokoholisták ma már 4 alapcsoportba soroljuk az élelmiszereket - olvass tovább, hogy megtudd, melyik csoport csatlakozott a jól ismert háromhoz.

Fehér csokoládé

Nagy mennyiségű kakaóvajat (legalább 20%), cukrot, tejport és aromákat (főleg vaníliát) tartalmaz, de kakaómasszát nem, ezért nem barna színű, és egyesek nem tartják a szó valódi értelmében vett csokoládénak. A fehér csokoládé érdekessége, hogy bár ez a legtöredezettebb csokoládéfajta, sokkal magasabb hőmérsékleten is szilárd marad, mint például a tej- vagy az étcsokoládé - ez a fő összetevőjének, a kakaóvajnak a magas olvadáspontjának köszönhető. Sajnos, mivel nem tartalmaz kakaómasszát, nem rendelkezik azokkal az antioxidáns tulajdonságokkal, amelyekkel a csokoládé egyébként rendelkezik.

Tejcsokoládé

Legalább 20 % kakaószárazanyagot tartalmaz, míg a jobb minőségű fajták legalább 32 % kakaószárazanyagot. Minden tejcsokoládé tartalmaz kakaómasszát, kakaóvajat, sűrített vagy porított tejet, cukrot vagy más édesítőszert és ízesítőanyagokat (pl. lecitint, vaníliát stb.). Íze édesebb és enyhébb, mint a keserű vagy félkeserű csokoládéé, és gyakran friss tej vagy karamell ízű lehet.

Étcsokoládé

Ahogy a neve is mutatja, a tej- és fehér csokoládéval ellentétben nagyon kevés tejet tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz tejet - ezért sötétebb, és egyes esetekben étcsokoládénak is nevezik. Legalább 35% kakaószárazanyagot, valamint kakaóvajat, cukrot és aromákat (pl. lecitint, vaníliát stb.) tartalmaz. Általános szabály, hogy minél több kakaószárazanyagot és minél kevesebb cukrot tartalmaz, annál jobb minőségű és nemesebb.

Az étcsokoládék közé tartozik a fél- keserű csokoládé, amely legfeljebb 50 % kakaószárazanyagot tartalmaz, és a keserű csokoládé, amely akár 100 % kakaószárazanyagot is tartalmazhat. A kettő közötti különbség az olyan adalékanyagokban rejlik, mint a cukor és a különböző aromák. A 70 %-nál több kakaószárazanyagot tartalmazó csokoládé kissé kesernyésebb ízű, mivel nem tartalmaz annyi cukrot, ami hajlamos a csokoládéban lévő különböző aromákat kiemelni.

Szőke csokoládé

Nem, nem a nyomdász törpét játsszuk - szőke csokoládé tényleg létezik! Lehet, hogy csak néhány éve létezik, de egyre ismertebbé válik a csokoládéimádók körében. Kíváncsi vagy, miért csak néhány éve létezik? A válasz abban rejlik, hogy a véletlen hozta létre.

Ezért csokoládé vásárlásakor nem az ár a fő szempont, hiszen nem ez az egyetlen kritériuma a minőségi csokoládénak.

Egy nap egy francia szakács éppen vízfürdőt készített a tűzhelyen, hogy süteményeket süssön, és teljesen megfeledkezett a fehér csokoládéról, amely tíz óra elteltével megszőkült. "Találmányát" bemutatta egy csokoládégyárnak, és megszületett a szőke csokoládé. Ahogy a neve is mutatja, színe szőke, ízében és állagában nagyon hasonlít a fehér csokoládéhoz, de kissé krémesebb ízzel és egy csipetnyi karamellel.

Mire kell figyelnie, amikor csokoládét vásárol?

Mindannyiunknak van egy bizonyos fajta vagy márka csokoládéja, amit szeretünk, ezért ez az, ami a leggyakrabban megtalálható az otthoni polcokon. Ha olyan csokoládét szeretnél vásárolni, amelyet nem ismersz, érdemes először kipróbálnod, követve a fent említett tippjeinket; ha nem ismered, íme néhány tipp, ami segíthet a vásárláskor.

Közismert, de nem mindig igaz állítás, hogy a drágább csokoládé egyben jobb minőségű is. Bár ez bizonyos esetekben igaz, szerencsére vannak kivételek. Ezért csokoládé vásárlásakor ne az ár legyen a fő szempont, hiszen a minőségi csokoládé esetében nem ez az egyetlen kritérium. Íme néhány tipp, ami segíthet megtalálni az ízletes és egészséges csokoládét.

Olvassa el figyelmesen az összetevőket

A két összetevő, amelyből minden igazi csokoládé a legtöbbet tartalmazza, a kakaómassza és a kakaóvaj, de sajnos sok csokoládé tartalmaz további olyan összetevőket, amelyeknek nincs valódi értékük, sőt mi több, még károsak is lehetnek az egészségre. Ezek közé tartoznak például az emulgeálószerek, amelyeket csak azért adnak az ételekhez, hogy selymes és krémes szájízzel rendelkezzenek. A jó minőségű étcsokoládé csak kakaómasszát és kakaóvajat, néha vaníliát, lecitint és cukrot tartalmaz, míg a tejcsokoládé és a fehér csokoládé tejet is. Célszerű kerülni a magas cukortartalmú csokoládékat.

Olyan csokoládét vásároljon, amelyet nemrég készítettek

Bár a csokoládé viszonylag hosszú ideig eltartható, természetesen jobb, ha nemrég készült csokoládét vásárol, mivel az frissebb. Az étcsokoládé optimális eltarthatósági ideje legfeljebb egy év, a tej- és fehér csokoládéé pedig legfeljebb fél év.

5 tipp a csokoládé megfelelő tárolásához

Akár rendszeresen vásárol csokoládét, akár inkább készletet tart otthon ''''ha leesik a cukor'''', a csokoládét megfelelően kell tárolni, hogy ízletes maradjon.

Különösen kerülje a csokoládé 3 fő ellenségét: a hőt, a nedvességet és az erős szagokat:

1. Tárolja 17ºC körüli hőmérsékleten.

A hő minden bizonnyal a csokoládé legnagyobb ellensége, mivel nemcsak a textúráját, hanem a valódi aromáját és ízét is tönkreteszi. A magas hőmérsékletnek való kitettség hatására a csokoládéban lévő kakaóvaj a felszínre kerülhet, és a csokoládén világos foltok keletkezhetnek - ez az úgynevezett ''''csokoládévirágzás''''. Bár ez nem káros az egészségre, a kissé eltérő íz miatt nem mindenki számára ajánlott - de a jó hír az, hogy ettől még használhatja cukrászsütemények sütéséhez vagy zabpehely tetejére. Másrészt a túl alacsony hőmérséklet sem tesz jót a csokoládénak. Bár alacsonyabb hőmérsékleten nem romlik meg, mégis elkezdhet "kivirulni".

2. Száraz helyen tároljuk

A csokoládé tárolásához az az ideális, ha a relatív páratartalom kevesebb, mint 50 %. A túl magas páratartalom kondenzációhoz vezethet, ami tönkreteheti a csokoládé állagát. A túl magas hőmérséklethez hasonlóan a csokoládé akkor is ehető, ha a páratartalom túl magas, de ismét csak az egyénen múlik, hogy önmagában kívánja-e fogyasztani, vagy más módon használja fel.

3. Tartsa távol az erős szagoktól és a közvetlen napfénytől.

Ne tárolja a csokoládét a hűtőben olyan élelmiszerek mellett, amelyek erős szagokat árasztanak (például hagyma) - a csokoládé szivacsként szívja magába az erős szagokat. A hűtőszekrény nem a legjobb hely a csokoládé tárolására a páratartalom miatt, ami a fent említett ''''csokoládévirágzás'''' kialakulásához vezethet. Azt is tanácsos elkerülni, hogy a csokoládét közvetlen napfénynek tegyük ki, mivel ez nemcsak megolvaszthatja a csokoládét, hanem el is veszítheti valódi ízét.

4. Ha hűtőben tárolja, jól védje a csokoládét.

Sajnos, különösen nyáron a magas hőmérséklet miatt nincs más választásunk, mint a csokoládét a hűtőben tartani. Ahhoz, hogy ne kapjon kellemetlen szagokat és ne veszítse el az ízét, érdemes jól becsomagolni egy papírtörlőbe és egy fagyasztózacskóba, és mielőtt betesszük a hűtőbe, nyomjuk ki a levegőt a zacskóból, mert így a csokoládét a páralecsapódástól is megvédjük. De vigyázzunk - amikor kivesszük a hűtőből, várjuk meg, amíg szobahőmérsékletűre melegszik, mert a hideg csokoládé nem olvad el jól a szájban, és az íze nem jön ki eléggé.

5. Ne félj a lejárati dátumtól!

Elárulunk egy kis titkot a csokoládéiparból: amikor a csokoládét csomagolják, a csomagolásra nyomtatnak egy lejárati dátumot, ami nem teljesen végleges, de bizonyos törvények miatt muszáj. A valóságban a csokoládé jóval a lejárati dátum után is fogyasztható: ha megfelelően tárolják, még jóval a lejárati dátum után is megőrzi ízét.

A csokoládé talán nem tartozik a legnehezebben tárolható élelmiszerek közé, de ha nem megfelelően tárolják, még a jó minőségű csokoládé is elveszítheti valódi ízét és állagát. Bár a legszenvedélyesebb csokoládéimádóknak is ritkán sikerül nagyon sokáig megőrizniük kedvenc csokoládéjukat, fontos, hogy ugyanolyan nagy figyelmet fordítsunk a megfelelő tárolására, mint arra, hogyan vásároljuk és kóstoljuk meg. Ez az egyetlen módja annak, hogy frissen tartsuk és hosszú ideig megőrizzük ragyogó fényét.