Kakaó - az istenek eledele

Figyelembe véve az isteni gyümölcsöket, amelyeket ad nekünk, több mint megérdemli ezt a nevet.

Értékét már az aztékok és a maják is felismerték.

Azt mondják, a pénz nem nő a fán, de a csokoládé igen! Ha Ön igazi csokoládéfüggő, biztosan egyetért azzal, hogy többet ér minden pénznél. Értékét már évszázadokkal ezelőtt felismerték az aztékok, akik civilizációjuk csúcsán a kakaóbabot még fizetőeszközként is használták. Az aztékokhoz hasonlóan a maják is hittek abban, hogy a kakaóbab mágikus és isteni tulajdonságokkal rendelkezik, és a legszentebb rituálékbanhasználták , például a születés, a házasság és a halál alkalmával.

A 17. századra a csokoládéitalok az európai elit körében hóbortnak számítottak, akik úgy vélték, hogy a csokoládé táplálkozási, gyógyászati és afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik . A csokoládé a luxus szinonimája volt, egészen addig, amíg az ára le nem csökkent, és a nagyközönség számára is elérhetővé nem vált . A mai csokoládékészítményektől eltérően nagyon keserű volt, ezért hamarosan cukrot és különböző fűszereket adtak hozzá. Már ekkor is törekedtek a tökéletes csokoládéital elkészítésére , de csak 1828-ban sikerült a holland apa és fia, Casparus és Coenraad van Houten csapatának . Számos kísérlet után felfedezték, hogyan lehet finomabb italt készíteni, és lerakták a csokoládékészítés alapjait, amely ma a világ egyik legnagyobb iparága.

A termesztéshez kedvező éghajlatra van szüksége

A kakaófa nedves, trópusi éghajlaton, gazdag talajban, sok árnyékban és esőben érzi jól magát. Virágaiból hüvelyek érnek, amelyekben kakaóbab és lédús gyümölcshús található. A kakaóbabok édesek és savanyúak, míg a kakaóbab, ellentétben magával a csokoládéval, nagyon keserű. A kakaóhüvelyek sok állatot vonzanak , például a majmokat, amelyek a kakaóbab kivételével az egész gyümölcsöt megeszik. Ehelyett szétszórják őket a területen, így kedvező feltételeket biztosítva az új fák növekedéséhez. Milyen okos, nem igaz?

Csokoládé készítése

A kakaófán évente közel 2 000 uborka alakú hüvely nő. Amikor megérnek, kézzel szedik le őket, és a kakaóbabot leválasztják a pépről, majd kiteszik a napra, vagy fadobozokba rakják és a földbe temetik . Az erjedés körülbelül egy hétig tart, ezalatt a kakaóbabok jellegzetes barna színtkapnak .

Tekintettel arra, hogy milyen isteni gyümölcsöt ad, több mint megérdemli a nevét.

Az erjedés után a kakaóbabot meg kell szárítani, mielőtt a tényleges csokoládé elkészülne, majd megkezdődhet a pörkölés. A kakaóbabot alacsony vagy magas hőmérsékleten kell pörkölni ahhoz, hogy valódi ízét megkapja . A babok belsejét ki kell vonni, majd megkezdődik az őrlési folyamat, amelynek során kakaómassza keletkezik. Akakaóvajat és a cukrot ezután adják hozzá acsokoládéhoz. Az előállított csokoládé típusa a gyártási folyamat során a kakaómasszához utólag hozzáadottösszetevőktől és adalékanyagoktólfügg .

Néhány további érdekes tény a kakaóról

• Ez egy kis fa, fehér virágokkal és színes gyümölcsökkel;
• az első termés beéréséhez 5 évre van szükség, és a csúcsnövekedési időszak több évtizedig is eltarthat;
• akár 100 évig is élhet, de a termés csak az élettartam felét éri el;
• kedveli az árnyékot, és gyakran fák, például banán-, mangó-, papaya- és gumifák alatt nő;
• levelei több mint 15 cm hosszúak;
• a kakaófa három legelterjedtebb fajtája a Criollo (Közép-Amerikában termesztik), a Forastero (Nyugat-Afrikában és Dél-Amerikában termesztik) és a Trinitario (minden olyan területen termesztik, ahol a kakaó virágzik);
• a kakaófa a Theobroma nevű facsaládba tartozik - de nem mindegyikük termeszt kakaóbabot, hanem gyógyászati célokra használt gyümölcsöket és virágokat;
• a teobromin a kakaóban található szerves vegyület, amely a koffeinnel azonos hatást vált ki, és a teában is megtalálható A legtöbb kakaót Ecuadorban, Elefántcsontparton, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Kamerunban, Brazíliában és Mexikóban termesztik .

Mivel a csokoládé fő összetevője a kakaó, amely a kakaófán nő, a legszenvedélyesebb csokoládéimádók tréfásan azt állítják, hogy a csokoládé valójában egy zöldség. Ön egyetért ezzel?