Hogyan olvassuk meg a csokoládét

A csokoládé olvasztása nem egyenlő a temperálással. Az olvasztás része a temperálásnak, de ez fordítva nem igaz. Összegyűjtöttünk néhány különböző módját a csokoládé megolvasztásának, amelyeket a jövőben hasznosnak találhat.

Mielőtt elkezdené az olvasztást, vágja a csokoládét egyenletes, kis darabokra, hogy egyenletesen olvadjon. Soha ne próbálj meg egy egész tábla csokoládét egyben megolvasztani.

Olvasztás mikrohullámú sütőben

A csokoládé mikrohullámú sütőben történő olvasztása gyors és egyszerű, és csak egy edényt kell összepiszkolnia. A csokoládé mikrohullámú sütőben történő olvasztásának hátránya, hogy gyorsan túl forró lehet, ha nem a megfelelő edényt és a megfelelő olvasztási időt választod. A mikrohullámú sütőben való tárolásra a legmegfelelőbbek a mikrohullámú sütőedények, mivel ezek nem melegednek fel maguktól. Ha nem kell a kezében tartania a tartályt a melegítés befejezése után, akkor az biztosan nem alkalmas csokoládé olvasztására, mivel a tartály hő hatására a csokoládé még jobban felmelegszik.

Ha túlságosan felmelegítette a csokoládét, azonnal tegye át egy hideg tálba, adja hozzá az új csokoládédarabokat, és keverje egy ideig.

Ajánlatos 50%-os teljesítményen megolvasztani a mikrohullámú sütőben, hogy ne égjen meg. Ha a sütődben nincs lehetőség a teljesítmény csökkentésére, olvaszd meg a csokoládét rövidebb időközönként, közben jól megkeverve. Nehéz meghatározni, hogy pontosan mennyi idő alatt olvadjon meg a csokoládé a mikrohullámú sütőben, mivel ez függ magától a mikrohullámú sütőtől és természetesen a felhasznált csokoládétól is.

30 gramm csokoládé esetében az olvadási idő körülbelül 1 perc, 200 grammnál 3 perc, 450 grammnál 3,5 perc, egy kilogramm csokoládénál pedig 4 perc.

Természetesen célszerű rendszeresen megállítani a sütőt, amikor először csinálod, hogy ellenőrizd, hogyan olvad, és ha szükséges, forgasd meg az edényt, ha a mikrohullámú sütőd nem teszi lehetővé a forgást.

Amikor már majdnem az összes csokoládé megolvadt, vegyük ki az edényt a sütőből, és addig keverjük, amíg a csokoládé sima, fényes és teljesen megolvad.

Csokoládé olvasztása vízfürdőben

A csokoládé olvasztásának hagyományos módszere természetesen a vízfürdővel történő olvasztás. Saját fürdőt készíthetünk két edény felhasználásával: egy alsó, nagyobb edény, amely a forró vizet tartalmazza, és egy felső, kisebb edény, amelyet az alsó edény tetejére helyezünk úgy, hogy az ne érjen a vízhez. Az edényt helyezd egy kis tűz fölé. A csokoládédarabokat a felső edénybe rázzuk, amely közvetve olvadni kezd. Ha nagy mennyiségű csokoládéval rendelkezünk, kezdjük az összes csokoládé 1/3-ának megolvasztásával, és csak amikor az megolvadt, adjuk hozzá az újabb csokoládédarabokat.

Hagyjuk, hogy a csokoládé elkezdjen olvadni, majd lassan, óvatosan kevergetve gyorsítsuk fel az olvadást. Közvetlenül a vége előtt, amikor már majdnem az összes hozzáadott csokoládé megolvadt, vegye ki a tálat a fürdőből, és helyezze egy felületre. Folytassa a csokoládé keverését, amíg sima, fényes és végül megolvad.

Csokoládé olvasztása folyadékokkal

Sok recept előírja, hogy a csokoládét különböző folyadékokkal, például tejjel, tejszínnel, különböző likőrökkel stb. olvaszd meg... ... A csokoládé olvasztása ilyen folyadékokkal gyorsabb és nagyon praktikus, mivel az olvadási időt általában csökkenti a folyadék, megakadályozva, hogy a csokoládé túlságosan felforrósodjon. Mindenesetre vigyázzunk, hogy a csokoládét soha ne keverjük össze vízzel, mert már egy kis érintkezéstől használhatatlanná válik.

Ugyanakkor a csokoládé folyadékkal való keverésekor is óvatosnak kell lenni. Soha ne keverjük össze a csokoládét csak egy kis folyadékkal, mert a csokoládé összeragad, és csomók képződnek, amit természetesen nem szeretnénk. Ugyanakkor célszerű az összes folyadékot egyszerre hozzáadni.

Vigyázzunk, hogy soha ne adjunk hideg folyadékot a csokoládéhoz, mert ettől a csokoládé összezsugorodhat. Tehát melegítsd fel a folyadékokat előzetesen, és csak ezután add hozzá a csokoládédhoz. A folyadék hője ekkor elkezdi olvasztani a csokoládét, míg a csokoládé elkezdi hűteni a folyadékot. Hagyja állni ezt a keveréket néhány percig, hogy az összetevők összekeveredjenek, majd óvatosan keverje össze őket.