Hogyan készítsünk csokoládé pralinét úgy, ahogy a legjobb mesterek készítik őket

A csokoládépraliné az egyik legnépszerűbb csokoládés desszert. Amellett, hogy első látásra fantasztikusan néznek ki, különlegessé teszi őket a meglepetés, amely akkor vár rád, amikor beleharapsz, mert soha nem tudhatod, milyen íz rejtőzik a praliné belsejében. Az is igaz, hogy a pralinékat elég nehéz elkészíteni, és az elkészítésük receptje sem a legegyszerűbb. De mi''''összeállítottunk egy posztot arról, hogyan készíts csokoládé pralinét. A folyamat tökéletesítése eltarthat egy ideig, de biztosak vagyunk benne, hogy egy kis türelemmel és kitartással a pralinéid hamarosan egészen pompásan fognak kinézni.

Az elkészítésükhöz szükségünk lesz a következőkre:

• pralinéformák
• kiskanál
• egy kis spatula
• háromszög alakú spatula
• sütőpapír
• pralinécsokoládé (tej, étcsokoládé, fehér)
• praliné töltelék (csokoládékrém, mogyorókrém,... ).
• műanyag zacskó

A csokoládét meg kell temperálni, mielőtt elkezdjük a pralinék készítését. Ezzel egyidejűleg a formákat is elő kell készíteni, mivel azokat megfelelően fel kell melegíteni. Ideális esetben 26-27 °C-ra kell felmelegíteni őket. A csokoládé felmelegítéséhez használhat hajszárítót, de ügyeljen arra, hogy az ne legyen melegebb, mint maga a csokoládé. Ha a formák és a csokoládé elkészült, elkezdheti a pralinék készítését.

Elkészítési utasítások:

1. Először is öntsük az olvasztott csokoládét a formákba, amíg a tetejéig meg nem telik. Fogja meg a pralinéformákat az egyik végénél, a másik kezével pedig egy spatulával kaparja le a felesleges csokoládét a formák tetejéről és széleiről.

2. Kopogtassuk meg a formákat a munkafelületen, hogy eltávolítsuk a csokoládéban esetleg keletkezett légbuborékokat.

3. Ezután öntsük le a felesleges csokoládét, és ellenőrizzük, hogy a formák minden oldalát egyenletesen bevonja.

4. Egy spatula segítségével ismét távolítsa el a maradék csokoládét a formák tetejéről és széleiről.

5. Ezután hagyjuk a formákat 5 percig állni, hogy a csokoládé megszilárduljon. Döntsük a formákat a sütőpapírra, és hagyjuk, hogy az utolsó csokoládéfelesleg is a papírra csöpögjön.

6. A pralinék borítékjának elkészítésének utolsó lépése, hogy a maradék csokoládét ismét lekaparjuk a formák tetejéről, és néhány percre a hűtőbe tesszük őket, hogy megszilárduljanak. A pralinéborítékod most már készen áll a töltésre.

7. A következő lépés, tehát az elkészítési folyamat második része a csokoládépralinék megtöltése. A töltelék, amit választasz, bármilyen lehet, de nem lehet 25 °C-nál melegebb. A töltéshez használjunk műanyag zacskót, amelynek egyik széle enyhén perforált. Ez segít abban, hogy a pralinékat a lehető legpontosabban töltse meg. A perem fölött 2 mm-re töltse meg őket, emlékezve a praliné aljára. Amikor befejezte a praliné töltését, hagyja állni a pralinét.

8. És természetesen még le kell zárnod a pralinékat. Melegítsük meg kissé a formák tetejét. Ezután kenjünk rá egy kis temperált csokoládét, és egy spatula segítségével oszlassuk el a formák teljes felületén. Javasoljuk, hogy a csokoládét apránként adagolja hozzá.

9. A felesleges csokoládét természetesen ismét kaparjuk le a tetejéről. Ezután tegyük vissza a formákat a hűtőbe körülbelül fél órára.

10. Az utolsó lépés, hogy kivesszük a pralinékat a formákból. Ismét egy spatula segítségével enyhén kopogtassuk meg a formák hátulját. Ezután óvatosan vegye ki a pralinékat a formákból, és helyezze őket sütőpapírra vagy egy tálcára.

A csokoládépralinéi most már készen vannak, és tálalásra készen állnak. Bár a folyamat nem hangzik nehéznek, mégis szükség van némi szakértelemre és tudásra ahhoz, hogy a pralinék igazán esztétikusan nézzenek ki(a pralinék fénye és csillogása okozza a legtöbb problémát - a jó minőségű csokoládé fontos a jó csillogáshoz). És ne felejtsük el, hogy mindig kísérletezhetünk a praliné töltelékével, hogy kicsit másmilyenné tegyük őket.

Azok számára pedig, akik még többet szeretnének megtudni a pralinékészítésről, különféle csokoládépraliné-készítő tanfolyamokat is kínálunk, ahol első kézből, neves csokoládémesterektől még többet tanulhat a kiváló minőségű pralinék készítéséről. Vagy ha a pralinékészítést inkább másokra bízná, akkor meghívjuk esti rendezvényünkre, a Csokoládékóstolóra, ahol több mint 22 különböző csokoládépralinét + csokoládébort kóstolhatunk meg . Találkozunk ott?