Hogyan készült a Sacher Torte?

Franz Sacher találta fel 1832-ben, mindössze 16 éves korában. A Sacher-torta története nagyon érdekes. Franz Sachert felkérték, hogy készítsen egy különleges desszertet Metternich osztrák herceg számára. Akkoriban még csak tanonc volt, de megfelelt a kihívásnak, és olyan receptet dolgozott ki, amely később az egyik legnépszerűbb sütemény lett.A Sacher-torta eredeti receptjét a bécsi Sacher Hotel szigorúan őrzött titokként őrzi. Az 1876-ban Franz Sacher fia, Eduard által alapított szálloda a Sacher-tortáról híres. A torta még mindig az eredeti recept szerint készül, és a szálloda egyik leghíresebb, legnépszerűbb ajánlatává vált.

Miből áll

A Sacher Torte két réteg sűrű, nem túl édes csokoládés piskótatortából áll, közepén vékony sárgabaracklekvárral, tetején pedig gazdag csokoládémázzal. Hagyományosan cukrozatlan tejszínhabbal tálalják.

A Sacher-torta tipikus megjelenése

A Sacher-torta jellegzetes megjelenésű, a torta tetejét és oldalát sima csokoládémáz borítja. A tetejét gyakran a "Sacher" szó csokoládéval írt felirata díszíti. A nedves csokoládétorta, a fanyar sárgabaracklekvár és a gazdag csokoládémáz kombinációja ízletes és harmonikus ízvilágot eredményez.

A sárgabaracklekvárt saját maga is elkészítheti

A házi sárgabaracklekvár készítése csodálatos módja a friss sárgabarack ízének megőrzésének. Mindössze alig egy kiló friss sárgabarackra, két csésze kristálycukorra, két evőkanál citromlére és ½ teáskanál citromhéjra van szüksége. A megmosott sárgabarackról távolítsuk el a leveleket és a szárat, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magját. Hámozzuk meg őket tetszés szerint, de nyugodtan hagyhatjuk héjastul is.

Egy nagy edényben keverjük össze a feldarabolt sárgabarackot, a cukrot, a citromlevet és a citromhéjat. Jól keverjük össze, hogy a sárgabarackot bevonja a cukor, majd hagyjuk állni a keveréket körülbelül egy órán át, hogy a sárgabarack levet eresszen. Tegye az edényt közepes lángra, és forralja fel a keveréket, gyakran kevergetve, hogy a tartalma ne égjen meg. Amint a keverék felforrt, csökkentse a hőfokot, és főzze körülbelül 30-40 percig. Időnként keverjük meg, és a lekvár főzés közben besűrűsödik.

Amíg a lekvár fő, készítse elő a befőttesüvegeket és a fedeleket, sterilizálja őket forró vízben. Hogy ellenőrizze, hogy a lekvár elkészült-e, tegyen egy kis kanálnyit a keverékből egy hűtött tányérra. Hagyja egy pillanatra kihűlni, majd óvatosan koppintson rá az ujjával. Ha összenyomódik és megtartja az alakját, akkor elérte a kívánt állagot. Ha még mindig folyós, főzzük tovább még néhány percig, majd vizsgáljuk meg újra.

Amikor a lekvár elkészült, vegye le az edényt a tűzről, és óvatosan öntse a forró lekvárt a sterilizált üvegekbe, a tetején hagyva egy kis helyet. Az üvegek peremét tiszta, nedves ruhával törölje át, hogy eltávolítsa a maradékot. Helyezze a fedeleket az üvegekre, és húzza meg a gyűrűket.

Tegye az üvegeket körülbelül tíz percre forró vízfürdőbe. Ez biztosítja a megfelelő záródást. Ügyeljen arra, hogy a vízszint legalább 2-3 cm-rel az üvegek teteje felett legyen. Néhány perc elteltével vegye ki az üvegeket a vízfürdőből, és hagyja őket teljesen kihűlni. Ellenőrizze, hogy az üvegek szorosan záródnak-e, a fedél közepének megnyomásával. Ha az szilárd és nem mozog, akkor az üveg megfelelően záródik. A lezáratlan üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, és néhány héten belül fel kell használni.

Voilá - a házi baracklekvár elkészült és fogyasztható! Hűvös, sötét helyen akár egy évig is tárolható. Megkenhető pirítósra, felhasználható süteménytöltelékként, vagy beépíthető a legfinomabb Sacher Torte receptjébe!

Az osztrák konyha szimbóluma

A Sacher Torte ma már a világ minden táján kedvelt, és az osztrák konyha jelképévé vált. Gyakran megtalálható kávézókban, pékségekben és finom éttermekben. Sokan megpróbálják otthon is elkészíteni a tortát, különböző receptek és technikák segítségével. akár a bécsi Sacher Hotelben van lehetősége megkóstolni az eredeti Sacher-tortát, akár a máshol készült változatot, a csokoládé szerelmeseinek mindenképpen meg kell kóstolniuk ezt a finomságot.

A legjobb Sacher-torta receptje

A Sacher-torta klasszikus alapreceptje van, de mindig lehet továbbfejleszteni. Karim a Masterchefből igazi cukrászati kihívás elé állította a versenyzőket a kieséses fordulóban. A Masterchef Sacher Torte receptje teljes csavart és sokkal magasabb szintű kézművességet kapott. A Masterchef Sacher Torte receptjét sötét sörös ganache-csal és vaníliás mascarponekrémmel itt olvashatod el.

Frissítsük fel a klasszikus változatot

De lehetünk innovatívak is, és készíthetjük kicsit másképp is. A sárgabaracklekvár helyett használhatunk BAM cseresznyeöntettel, BAM málnaöntettel, vagy akár trópusivá is tehetjük BAM maracujaöntettel vagy BAM mangóöntettel!

Tengernyi ötlet áll rendelkezésre ennek a nagy hagyományokkal rendelkező klasszikus desszertnek az átalakítására. BAM fehér csokoládédarabkákkal és friss gyümölcsökkel is díszíthető. Még zamatosabb lesz, ha tejszínhabot teszünk a tányérra, hogy gazdagítsa a csokoládé-gyümölcs ízét. A tejszínt nem kell édesíteni, mivel a süteményben lévő ízek önmagukban is elég édesek.

Hasonló desszertek

A Sacher-tortához számos sütemény hasonlít csokoládés finomságában és többrétegű összetételében.

Íme néhány ismertebb példa:

Fekete-erdei torta:

Ez a Schwarzwälder Kirschtorte néven is ismert német torta csokoládés piskótából, tejszínhabból és cseresznyéből álló rétegeket tartalmaz. A tetejét gyakran csokoládéforgáccsal és cseresznyével díszítik.

Mississippi sártorta:

Gazdag, sűrű állagú amerikai sütemény. A torta tetején egy réteg mini cukros mályvacukor és dekadens csokoládémáz található. Nevét a Mississippi folyó sűrű, iszapos partjaira való hasonlóságáról kapta.

Csokoládétorta csokoládé ganache-val:

A ganache a csokoládé és a tejszín fényűző keveréke. A csokoládé ganache-torta általában több réteg csokoládétortából áll, amelyet sima, bársonyos ganache töltelékkel töltenek meg és borítanak be. Díszíthető csokoládédíszekkel vagy BAM mini kék és fehér cukorszórókkal.

Csokoládétorta krémmel:

Ez a torta hihetetlenül nedves és sűrű, krémes állagú. Gyakran tartalmaz gazdag csokoládétortarétegeket, amelyek között vastag csokoládémáz van: a csokoládéimádók álma!

Ördögtorta:

A csokoládétorta egy nedves és finom csokoládétorta, amely gazdag ízéről ismert. A tetején általában csokoládémáz vagy ganache található, és élvezhető klasszikus tortaként vagy cupcake-ként.

Az itt leírt sütemények abban hasonlítanak a Sacher-tortához, hogy rétegesek, és a fő összetevőjük a csokoládé. Mindegyiknek megvannak azonban a maga sajátosságai, és más-más élményt nyújtanak a csokoládé szerelmeseinek.

A Sacher-tortához hasonló a BAM csokoládétorta, csokoládéízzel és mogyorós adalékokkal, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek.

A BAM csokoládétorta tökéletes választás minden alkalomra, különösen akkor, ha nincs sok ideje sütni!