Fehér csokoládé - csokoládé, ami valójában nem is csokoládé

A fehér csokoládé egyáltalán csokoládé?

A fehér csokoládé minden bizonnyal különlegesség a csokoládék között. Összetétele miatt nem sorolható a valódi csokoládék közé, mivel teljesen mentes a kakaó zsírmentes részeitől. Az európai jogszabályok szerint, amelyeket Szlovénia is követ, csak olyan élelmiszer tekinthető csokoládénak, amely legalább 2,5% száraz, zsírmentes kakaószárazanyagot tartalmaz. A fehér csokoládé ezzel szemben csak kakaóvajat tartalmaz, amely nem része a száraz, zsírmentes kakaószárazanyagnak, valamint cukrot és tejrészecskéket, amelyekben a vanília és más adalékanyagok dominálnak.

Így a fehér csokoládé valójában olyan anyagokat tartalmaz, amelyeket a kakaófából állítanak elő. A fehér csokoládé azonban nem minősül valódi csokoládénak a jogszabályok értelmében, amelyek előírják, hogy a csokoládé minősítéséhez a csokoládénak zsírmentes kakaószárazanyagot kell tartalmaznia.

Mivel azonban a fehér csokoládé annyira hasonlít a csokoládéra, hogy édes íze van, törékeny és a külseje is hasonlít a csokoládéra, ezért kapta meg a ''''csokoládé'''' nevet, amitől ma már nem tud megszabadulni.

A fehér csokoládé egyedi összetétele azt az érdekes tényt is eredményezi, hogy a fehér csokoládé a legtörékenyebb csokoládéfajta.

Kakaóvaj - a fehér csokoládé szilárdságának oka

A megfelelő olvadási hőmérsékletű kakaóvaj az, ami miatt a fehér csokoládé szobahőmérsékleten szilárd, a szájban pedig elolvad, kellemes ízt hagyva maga után.

Történelmileg a gyártási költségek csökkentése érdekében a gyártók a kakaóvaj helyett gyakran adtak növényi vagy állati zsírokat a különböző csokoládékhoz. Ez különösen a csokoládé szilárdságában és ízében okozott változásokat. A másik probléma ezzel a helyettesítéssel az, hogy az állati és növényi zsírok a hőkezelés után már nem egészségesek, és magát a szervezetet is megterhelik.

A fehér csokoládé esetében a kakaóvaj növényi vagy állati zsírokkal való helyettesítésének még több értelme van a gyártók számára, mivel a fehér csokoládé sokkal nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat, mint a tej- vagy étcsokoládé. Az ilyen helyettesítések megakadályozása érdekében számos ország olyan korlátozásokat fogadott el, amelyek előírják, hogy a fehér csokoládénak legalább 20% kakaóvajat kell tartalmaznia. Ez azt jelenti, hogy a csokoládégyártóknak saját gyártásuk során bizonyos előírásoknak kell megfelelniük, hogy a megvásárolt fehér csokoládé jó minőségű legyen, és ne legyen káros hatással a fogyasztók egészségére.

A csokoládé szerelmesei könnyen megkülönböztethetik, hogy az általuk vásárolt fehér csokoládé kakaóvajat vagy növényi zsírokat tartalmaz-e. A kakaóvajat tartalmazó minőségi fehér csokoládé színe a krémszínűtől az elefántcsontig terjed. Ezzel szemben a növényi vagy állati zsírokat helyettesítő anyagokat tartalmazó fehér csokoládé teljesen fehér színű. Az ilyen fehér csokoládé íze is rosszabb, törékenyebb és kevésbé egészséges, mint a kakaóvajat tartalmazó fehér csokoládé.

A fehér csokoládé használata

Különleges íze miatt a fehér csokoládé nagyon hasznos a konyhai felhasznál ásban. Számos desszertben és desszertreceptben használható, ahol a végterméknek édes ízt, valamint szép, fehér megjelenést kölcsönöz. Használható sötét vagy tejcsokoládéval is, ahol a fehér csokoládé szemet gyönyörködtető kontrasztot alkot.
Akár hiszi, akár nem, a fehér csokoládét nem csak édes ételekhez használják. A fehér csokoládé, csakúgy, mint a tej- és étcsokoládé, sós ételekben is felhasználható, ahol már évek óta ismert a használata. Az aztékok például már több mint ezer évvel ezelőtt rájöttek, hogy a csípős fűszerek és a csokoládé tökéletes kombinációja, és nagyszerűen alkalmazták csokoládéitalukban, amelyhez chilit is adtak. Így a mai napig a csokoládé minden fajtáját használják a mexikói és az európai konyhában, különösen fűszeres húsételekkel kombinálva, ahol kiváló kiegészítő fűszerként fokozza a főétel ízét.

Fontos azonban megjegyezni, hogy a csokoládé, legyen az fehér, sötét vagy tejcsokoládé, még mindig magas szénhidrát- és zsírtartalmú élelmiszer, amely nagy mennyiségben fogyasztva megterhelheti a szervezetet. Ezért fontos, hogy mértékkel, kis falatokban és bűntudat nélkül fogyasszuk ezt a csokoládénak nevezett finom édességet, ha túl sokat eszünk belőle.