Csokoládégyártás - ismeri a csokoládékészítés titkait?

1. lépés: Betakarítás és feldolgozás

Minden csokoládégyártás a kakaóbab betakarításával kezdődik. Ezek a kakaófákon, az Egyenlítő körüli trópusi területeken található örökzöld cserjéken nőnek, amelyek kedvező feltételeket biztosítanak a növekedésükhöz. A kakaófa érett termése zöld, narancssárga vagy piros színű, és első pillantásra a dinnyéhez hasonlít. A gyümölcsöt érés után kézzel vágják le a törzsről és az ágakról, mivel a gépi vágás károsíthatja a bokrot. Miután a kakaóbabot eltávolították a gyümölcsből, kiteszik a napra, hogy enyhén lilássá váljon.

lépés: Erjesztés

A kakaóbabot banánlevéllel fedett nagy fűtött tálcákra vagy a földbe ásott faládákba helyezik. Körülbelül egy hét erjedés után, amely csökkenti a kakaóbab cukorszintjét, a kakaóbabok jellegzetes barna színt kapnak.

lépés: Szárítás

Az erjedés után a kakaóbaboknak a nedvességtartalom miatt szárítási folyamaton kell átesniük. Ahol az éghajlat kedvező ehhez, ott a babot a szabadban szárítják, máskülönben kemencében szárítják. Ezt a folyamatot követően, amikor a babok minden szennyeződéstől megtisztultak, megkezdődik a csokoládékészítés folyamata.

lépés: Pörkölés, súrlódás és őrlés.

A pörkölés alacsony vagy magas hőmérsékleten történik, ami a kakaóbabok gazdag aromáját adja. A rövidebb pörkölés vagy az alacsonyabb hőmérséklet savanyúbb ízt ad a baboknak, míg a hosszabb pörkölés vagy a magasabb hőmérséklet keserűbb ízt eredményez. Miután a termesztők kézzel vagy gépi erővel hántolták, illetve a babok belsejét kőtlenítették, következik az őrlési fázis. A hántolt babokat sűrű keverékké őrlik, amelyet kakaómasszának neveznek - ebből készülhet kakaóvaj, kakaótészta vagy kakaós sütemény, kakaópor vagy csokoládé, amelyet kakaóvaj és cukor kakaómasszához való hozzáadásával állítanak elő.

lépés: A csokoládé megformálása

A csokoládégyártás akkor folytatódik, amikor a kakaómasszához kakaóvajat, cukrot, tejet vagy egyéb adalékanyagokat és stabilizátorokat adnak, természetesen a csokoládé típusától függően. A mechanikai és hőkezelés folyamata adja meg a csokoládé valódi textúráját és ízét. Ezt követi a formázás, ahol különböző diófélék, mazsolák, cukorkák stb. kerülhetnek a csokoládéba... A gyártási folyamat befejezése után a csomagolás következik, és a csokoládé ezután kerülhet a boltok polcaira.

Tudtad?

• A "csokoládé" szó az azték "xocoatl" szóból származik, amely a kakaóbabból készült keserű és csípős italra utal.
• Az első tábla csokoládét 1847-ben készítették.
• A csokoládé a legtöbbet vásárolt ajándék a világon.
• A kakaóbab csak a feldolgozási folyamat során nyeri el jellegzetes barna színét, előtte pedig elég kesernyés íze is van.
• Egy kiló csokoládé előállításához 300-600 kakaóbabra van szükség.
• A kakaóbabot a múltban olyan nagyra értékelték, hogy valutaként használták.
• A csokoládé a kiegyensúlyozott és egészséges étrend és életmód részeként is fogyasztható.
• A csokoládé jobban megemeli a szívritmust, mint például a csókolózás.
• A kakaó aránya a csokoládéban a kakaóbabok mennyiségétől függ.
• Az étcsokoládé több antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya, a tea vagy a vörösbor
• A klasszikus tej-, ét- és fehércsokoládé mellett létezik "szőke" csokoládé is
• A négy legnagyobb csokoládégyártó az USA, Németország, Svájc és Belgium.
• Becslések szerint a világ csokoládétermelésének 35%-át Nyugat-Európa, további 28%-át pedig az USA állítja elő.
• Nyugat-Afrika termeli a világ kakaóbabjának 2/3-át.
• Évente mintegy 3 millió tonna kakaóbabot használnak fel a csokoládégyártáshoz.
• Világszerte mintegy 50 millió ember él a csokoládégyártástól.

Készítsd el a saját csokoládédat! Szeretne egy különleges, személyre szabott csokoládét, vagy egy Önnek kedves személynek ajándékozna? Weboldalunkon ezt megteheti! Választhatsz fehér, tej- és étcsokoládé közül, vagy mindegyikből választhatsz egy kicsit. Add hozzá a kívánt szöveget, válaszd ki a szóróanyagot, és tedd boldoggá magad vagy szeretteidet!