Csokoládé temperálása hőmérő nélkül

Ezt a gyönyörű fényt a csokoládé temperálásának folyamata hozza létre, amelyet a saját konyhájában is elvégezhet.

A csokoládé temperálása döntő fontosságú a csokoládé és a vele bevont édességek végső megjelenése és íze szempontjából. A csokoládé temperálásának legegyszerűbb módja a temperálógép, más néven temperálógép használata, amely nagyon lassan melegíti a csokoládét, és ugyanilyen lassan hűti le. Mivel azonban egy ilyen készülék megvásárlásához kicsit mélyebben a zsebünkbe kell nyúlnunk , sokan a csokoládét mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen temperálják, és egy háztartási hőmérővel figyelik a csokoládé hőmérsékletét.

Nincs háztartási hőmérője?

A csokoládé temperálásának legtöbb módszere háztartási hőmérőt igényel a csokoládé olvadási és lehűlési hőmérsékletének pontos nyomon követéséhez. Ha nincs háztartási hőmérője , akkor a csokoládé hőmérsékletét úgy is ellenőrizheti, hogy egy spatulával enyhén felvisz egy kis mennyiségű csokoládét az alsó ajka alá vagy a csukló belső oldalára, mivel ez a két testrész nagyon érzékeny a hőmérsékletre. Így könnyen megállapíthatja, hogy mikor van kész a csokoládé!

Milyen csokoládé a legjobb temperáláshoz?

Amikor temperáló csokoládét vásárol, ne az ízére, hanem a kakaótartalom arányára figyeljen - ideális esetben 60-70% között. Ha nincs sok választási lehetősége, akkor válassza a keserédes csokoládét , mivel ez valószínűleg kevesebb cukrot tartalmaz, mint az édes vagy a félédes. Tárolja sötét helyen (soha ne a hűtőszekrényben), ahol a hőmérséklet mindig nagyjából azonos; ha magas hőmérsékletnek van kitéve , a csokoládéban lévő kakaóvaj a felszínre kerülhet, és világos foltok jelenhetnek mega csokoládén , amit ''''csokoládévirágzásnak'''' nevezünk.

Hogyan kell temperálni a csokoládét?

Mire van szüksége?

• Jó minőségű csokoládé 60-70 kakaóbabszemmel.
• egy közepes méretű lábas a víz felmelegítéséhez
• egy kis edény, amelyben a csokoládét megolvasztjuk.
• egy spatula
• egy konyhai szalvéta

Eljárás

1. Melegítsük fel a vizet.

Töltsük meg a lábast vízzel, és forraljuk fel gyengén, majd kapcsoljuk le a lángot.

2. Kezdjük el olvasztani a csokoládét.

Töltsd meg egy kis pohárba a választott csokoládé 2/3-át, és tedd a vízzel teli pohárba . A víz ne érjen a kisebbik garnéla aljához. Ne keverjük meg, hanem hagyjuk a csokoládét a lábosban, amíg majdnem teljesen fel nem olvad.

3. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad.

Ha a csokoládé majdnem teljesen megolvadt, kezdjük el óvatosan kevergetni, hogy teljesen megolvadjon . Ha hagyjuk, hogy a csokoládé részben megolvadjon, mielőtt elkezdjük keverni , megakadályozzuk, hogy kis csomókká alakuljon.

4. Vizsgáljuk meg a csokoládé hőmérsékletét.

Egy kis mennyiségű csokoládét enyhén kenjünk fel egy spatulával az alsó ajkunk alá vagy a csuklóbelső oldalára . A csokoládénak elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy kissé megégjen, de nem túl melegnek.

5. Adja hozzá a maradék csokoládét a garnélarákhoz.

Vegye ki a csokoládét a vízből, és helyezze egy összehajtogatott konyhai szalvétára, hogy a garnélarák aljáról felszívja a maradék vizet . Keverjük bele lassan és óvatosan a maradék csokoládét , amíg teljesen fel nem olvad. Ahogy hűl, elkezd sűrűsödni és kevésbé lesz fényes , ami akár fél órát is igénybe vehet . Ha kevés az időnk, tegyük a csokoládéval teli üveget egy kicsit hűvösebb helyre.

6. Ellenőrizze újra a hőmérsékletet.

Amikor az összes csokoládé megolvadt, vedd ki újra a spatulát, és ellenőrizd a hőmérsékletet az alsó ajkad alatt vagy a csuklód belső oldalán. Ezúttal a csokoládénak hidegebbnek kell lennie, mint a testhőmérséklete. Ha melegebb, mint a bőröd, akkor adj még néhány darab csokoládét a garnélarákhoz, és keverd tovább.

Ha az újabb próbálkozáskor nem érez semmit az alsó ajka alatt vagy a csuklóján, akkor a csokoládé körülbelül a testhőmérsékletével megegyező hőmérsékletű; akkor óvatosan keverje tovább, amíg teljesen ki nem hűl. Próbálja meg újra, és amikor enyhén frissítő érzéstérez a bőrén , a csokoládé készen áll a használatra.

A csokoládé temperálása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Természetesen kihagyhatja ezt a folyamatot , amikor csokoládéval alkot , de az alkotásai kétségtelenül sokkal vonzóbbak lesznek , haszépen csillognak. És megmutatod, hogy te vagy az igazi csokoládémester!